Меню
фото рецепта свекольника с колбасой
фото рецепта свекольника с колбасой

Свекольник с колбасой

    

Август 27, 2015

Свекольник с колбасой или ветчиной – отличная идея в жаркий летний день 🙂 Готовить блюдо можно разными способами, используя в качестве основы отвар свеклы, воду (кипяченую, минеральную или даже газированную), не сладкий хлебный квас или молочную сыворотку. Свекольник можно готовить как овощной суп (все овощи варить и использовать остуженный овощной отвар как жидкую основу свекольника) или отнестись к нему как к «свекольной окрошке». Мы чаще действуем по второму варианту 🙂 Чтобы не только освежиться, но и наесться свекольником, в него, как и в окрошку, иногда добавляют кроме овощей чего-нибудь посущественнее – отварные яйцо или мясо, не жирные вареную колбасу или ветчину. С гастрономией получается очень аппетитно 🙂 Готовим.

  • Приготовление: 40 минут
  • Выход: 1 литр

Ингредиенты

1 крупная молодая свекла (200 – 250 гр)

1 столовая ложка уксуса (или лимонный сок – по вкусу)

2-3 клубня картофеля

1 морковь (не обязательно)

2 свежих огурца среднего размера

лук зеленый, зелень укропа и петрушки

соль, сахар, хрен тертый – по вкусу

200 гр колбасы или ветчины не жирной

сметана

свекольный отвар – образуется при припускании свеклы

вода кипяченая или минеральная для разведения свекольного отвара до объема 600-700 мл

2 яйца (при желании - чтобы уже наесться точно :-))

пищевой лед – в особо жаркий день

Как делаем

1Свеклу очищаем, нарезаем кубиками, заливаем небольшим количеством холодной воды, чтобы она только покрыла свеклу, и на малом огне под крышкой припускаем минут 10-15. Затем добавляем 1 столовую ложку уксуса или лимонного сока (можно заменить на лимонную кислоту – на кончике ножа) и продолжаем припускать еще минут 15-20 до полной мягкости. Если вода сильно выкипает – добавляем понемногу кипятка. Тестируем свеклу на мягкость острием ножа. Если свекла совершенно мягкая – выключаем огонь и отставляем свеклу остывать в отваре до комнатной температуры. Отвар свеклы, сваренной в кислой среде, имеет насыщенный красный цвет, который и определяет в целом вид блюда. Но не забываем о том, что в кислой среде свекла варится дольше, именно поэтому начинаем варить без кислоты. В принципе, свеклу можно и просто отварить целиком к кожуре, а затем очистить и нарезать кубиками, как все остальные овощи – как вам удобнее.

2Пока свекла припускается, отдельно отвариваем в кожуре картофель, морковь и яйца, остуживаем до комнатной температуры, очищаем, нарезаем мелкими кубиками, как на окрошку.

3Заранее ставим в холодильник воду, которой будем свекольник разводить.

4Огурцы и зелень моем, нарезаем. Если огурцы зрелые, с жесткой кожурой – очищаем.

5Колбасу или ветчину нарезаем. Излишне упоминать, что их абсолютная свежесть даже не обсуждается. Если у вас есть хотя бы минимальные сомнения на этот счет – не используйте. А вообще считается корректным даже абсолютно свежие колбасу или ветчину пробланшировать в кипятке и остудить перед нарезкой в свекольник 🙂

6Все подготовленные ингредиенты при комнатной температуре (ни в коем случае не горячие и даже не «чуть теплые», чтобы потом не удивляться проблемам с пищеварением :-)) соединяем с припущенной свеклой в отваре и разводим до нужной консистенции охлажденной водой. Солим и перчим по вкусу, мы еще добавляем обычно сахарку, который очень хорошо компенсирует характерную кислотность блюда. «Доводим до вкуса», как выражаются повара 🙂 Готово.

Неплохо еще охладить свекольник в холодильнике до температуры 14 градусов или добавить кубик пищевого льда. Сметана и долька-другая яйца – на ваше усмотрение. Если любите поострее – добавьте в свекольник немного готового тертого хрена. Иногда при приготовлении свекольника вместо воды практикуется использовать не сладкий хлебный квас, молочную сыворотку или даже кефир. А вместо свекольного отвара берут сок квашеной или маринованной свеклы. Будьте со всем этим осторожны - жара, сами понимаете 🙂

Приятного аппетита и тонуса несмотря на жару!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.