фото рецепта холодного свекольника
фото рецепта холодного свекольника

Свекольник холодный

    

Август 23, 2015

Свекольник холодный – замечательное тонизирующее блюдо в летнюю жару. Почти как холодный борщ без капусты, но с «окрошечным уклоном» 🙂

Основным его фигурантом, естественно, является свекла. По классическому рецепту ее припускают в сыром нарезанном виде с добавлением кислоты.

В домашнем формате свеклу можно просто сварить в кожуре, что менее хлопотно, но не так выразительно по вкусу. Очень неплохо свеклу запечь в духовке – во вкус блюда добавится приятный аромат подпеченного овоща.

Жидкой частью блюда, снова же по классическому рецепту, служит ароматный свекольный отвар, приправленный уксусом или лимонным соком, солью и сахаром. По сезону в него добавляют для еще большей полезности и наваристости свекольную ботву. Концентрированный свекольный отвар, остающийся от припускания, разводят до нужного объема охлажденной кипяченой или минеральной водой.

В состав густой части блюда кроме свеклы входят также картофель и морковь. Морковь – не обязательно, но она неплохо дополняет и оживляет состав свекольников постных (вегетарианских).

Кроме того, обязательные ингредиенты – свежие огурцы, зеленый лук и зелень. При отпуске, как правило, добавляют сваренное вкрутую яйцо и сметану. Вегетарианские свекольники обходятся без них 🙂

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

свекла – около 250 гр, одна крупная свекла

уксус – 1 столовая ложка, или лимонный сок - по вкусу

картофель – 2 шт

морковь – 1 шт (не обязательно)

огурцы свежие – 2 шт

лук зеленый, зелень укропа и петрушки

яйца – 2 шт

соль, сахар, хрен тертый – по вкусу

сметана

свекольный отвар – весь, что имеется

вода кипяченая или минеральная для разведения отвара до объема 600-700 мл

Как делаем

1Наши ингредиенты.

2Свеклу очищаем, моем, нарезаем кубиками или соломкой и припускаем до готовности в небольшом количестве воды (примерно стакан) с добавлением уксуса или лимонного сока. В кислой среде свекла лучше сохраняет цвет, но дольше варится, поэтому оптимальным вариантом будет начать припускание без добавления кислоты, проварить свеклу до полуготовности в воде минут 10-15, и только затем, добавив уксус, припускать до мягкости. Это займет еще минут 15-20. Молодая свекла дойдет до готовности скорее старой. Если свекла недостаточно сладкая – при припускании стоит добавить и немного сахара, чтобы в конце приготовления не иметь хлопот с его растворением в остывшем отваре. При этом улучшится вкус и самой свеклы. Свекле даем остыть в отваре как минимум до комнатной температуры.

3Картофель отвариваем «в мундирах», остуживаем, нарезаем кубиками или натираем на терке – как вам больше нравится.

4Если используете морковь – отвариваем ее вместе с картофелем или припускаем в нарезанном виде в малом количестве воды отдельно от свеклы. При припускании моркови уксус не требуется.

5Свежие огурцы моем, нарезаем кубиками или соломкой. Если огурцы крупные, с жесткой кожицей и крупными семенами – очищаем от кожицы и удаляем семена.

6Яйца отвариваем вкрутую, остуживаем, нарезаем кубиками или трем на терке.

7Зеленый лук и зелень мелко шинкуем.

8Все подготовленные ингредиенты свекольника до остывания свекольного отвара храним в холодильнике.

9Заранее также подготавливаем и охлаждаем нужное для разведения свекольника количество кипяченой или минеральной воды.

10Осталось соединить свеклу, остывшую вместе с отваром, и все остальные, также остуженные, ингредиенты блюда, осторожно перемешать, добавить до нужной консистенции охлажденной воды, проверить и при необходимости подправить вкус блюда солью или сахаром. Для большей остроты в свекольник можно добавить по вкусу готового хрена. Сами видите – свекольник получился ярким, насыщенным и невероятно аппетитным 🙂 Ставим его в холодильник остыть и настояться, или сразу разливаем по тарелкам. Однако, следует учитывать тот факт, что все ингредиенты очень быстро окрашиваются свекольным отваром. Если вас это не смущает – прекрасно, но если желательно сохранить часть ингредиентов в их натуральном виде – кладите их в свекольник незадолго до момента подачи, в частности яйцо и зелень.

В жаркий день оптимальная температура подачи свекольника – 14 градусов по Цельсию, то есть прямо из холодильника. По вашему вкусу можно добавить сметану.

К сведению - холодные свекольники готовят с мясом и мясопродуктами, по аналогии с мясными окрошками, иногда - с фасолью или грибами. Также свекольники бывают горячими и варятся на бульонах. Все это очень вкусно 🙂

Кроме классического существуют и другие способы приготовления холодных свекольников. Их можно, как и окрошки, готовить на основе кислого хлебного кваса, молочной сыворотки, кефира, сметаны, разведенной водой. А свеклу, как уже упоминалось, можно не припускать, а отварить или запечь в кожуре целиком, правда, это займет больше времени, чем припускание, и вы не получите свекольного отвара. На самом деле, отварная или запеченная свекла окрасит свекольник почти так же ярко. DSC06794

Свекольник, приготовленный по любому рецепту, в конце приготовления можно при помощи блендера превратить в холодный свекольный суп-пюре. Так что вариантов приготовления свекольника у вас достаточно много – экспериментируйте :-).

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.