фото рецепта запеченной свиной рульки
фото рецепта запеченной свиной рульки

Свиная рулька запеченная

    

Декабрь 19, 2015

Свиная рулька, запеченная в духовке – отличный вариант приготовления блюда одновременно шикарно выглядящего и скромного по затратам. Блюдо подойдет как для повседневного питания, так и для эффектной подачи к праздничному столу.

В зависимости от того, какая именно рулька попадет в сферу применения ваших кулинарных талантов, подход к ее приготовлению может быть разным. Проще всего справиться с рулькой небольшого размера, от молодого животного. Это легко определить при покупке, ориентируясь на размер рульки (около 1 кг, максимум 1,5), толщине жирового подкожного слоя ( до 1 см), а также светлому оттенку и мягкости шкурки. Такую рульку смело можно запекать – на противне или в казане с регулярным поливанием поверхности жиром и выделяющимся соком, а еще надежнее – в фольге или рукаве для запекания, чтобы не допустить подсыхания шкуры на поверхности рульки.

Покупая свиную рульку, сразу ориентируйтесь на размеры имеющейся в вашем распоряжении посуды для запекания, т.к. запекать рульку будем целиком 🙂

В случае, если вам предстоит вкусно приготовить рульку крупного размера, рекомендовали бы применить к ней комбинированную тепловую обработку – сначала варка с добавлением моркови, лука, ароматических белых кореньев, соли и специй в течение 1,5-2 часов, а затем – запекание для улучшения вкусовых и ароматических параметров блюда.

У нас сегодня рулька массой 1,3 кг, и мы намерены вкусно запечь ее в духовке в имеющемся у нас глубоком сотейнике с использованем пищевой фольги на начальном этапе для гарантии сохранения шкурки сочной и мягкой.

  • Подготовка: 3 часа
  • Приготовление: 2 часа 35 минут
  • Получится: из 1 рульки

Ингредиенты

свиная рулька – 1 шт

специи на ваш вкус – соль, перец, чеснок, лавровый лист, розмарин, тимьян, горчица, базилик и др.

масло растительное – для разведения молотых специй для намазки рульки

Как делаем

1Рульку осматриваем, при необходимости – опаливаем, тщательно скоблим шкурку, моем.

2Готовим намазку из облюбованных специй. Наиболее традиционный состав – чеснок, соль, перец, лавровый лист. Мы любим и поэтому добавляем тимьян и розмарин. Чеснок давим в ступке или чесночнице, добавляем соль, перец, размятый лавровый лист и немного растительного масла для вязкости.

3Острым ножом с тонким лезвием делаем глубокие проколы вдоль кости вглубь рульки и наполняем отверстия смесью специй. Если вам не жаль нарушить целостность шкуры, можно сделать проколы по поверхности рульки и нашпиговать тонкими дольками чеснока, предварительно обваляв их в соли и перце. Снаружи рульку обмазать только солью и перцем, т.к. при запекании чеснок на поверхности просто выгорит.

4Оставляем рульку в прохладном месте для мариновании на 2-3 часа, можно и на ночь.

5Подготовленную рульку укладываем на противень, застеленный пищевой фольгой, укрываем фольгой со всех сторон и запекаем при температуре 160-180 градусов 1,5-2 часа. Вместо фольги можно не менее удачно использовать рукав для запекания. На первом этапе тепловой обработки рулька в собственных парах размягчится и дойдет до полуготовности. По истечении указанного времени фольгу приоткрываем (рукав разрезаем) и продолжаем запекание еще 0,5 часа для проявления характерных для любого мяса признаков пропеченности – подрумянивания поверхности и характерного аппетитного аромата. Если получится, неплохо в процессе периодически поливать поверхность рульки выделяющимся жиром и соком.

6Как только рулька начинает производить впечатление готовой и красивой, осторожно достаем противень из духовки и острым ножом накалываем рульку в наиболее толстой ее части. Если нож входит без усилий, а из места прокола вытекает прозрачный (не матовый и, тем более, без розоватого оттенка) сок – рулька готова. Общее время приготовления, как правило, составляет 2-2,5 часа, но оно может немного меняться в зависимости от размера рульки и параметров вашей духовки.

7Кстати, совет – если ваша духовка имеет тенденцию пересушивать все, что вы в нее помещаете, то подлейте на противень с рулькой горячей воды или не пожалейте подложить под рульку толсто нарезанных сырых сочных овощей – лука, картофеля или моркови, которые поддержат влажность в процессе запекания, а если не подгорят, то смогут послужить гарниром к рульке. Однако в современных духовых шкафах, позволяющих подобрать оптимальный режим запекания, может не понадобиться даже фольга – просто наблюдайте за ходом процесса и не допускайте подсыхания поверхности.

На самом деле рецептов вкусного приготовления рульки немало – кому что нравится. Рульку можно готовить с другими специями и пряностями, что придаст блюду новые оттенки вкуса и аромата, можно мариновать в квасе, варить в пиве, использовать для намазки мед в смеси с горчицей, сворачивать рульку в рулет, вырезав предварительно кость и наиболее плотные сухожилия. Каждый рецепт по-своему хорош, рекомендуем вам пробовать все по очереди, мы обеспечим вам консультационную поддержку 🙂

Блюдо особенно распространено в Германии ("рулька по-Баварски"), Чехии ("вепрево колено") и соседних с ними регионах, для которых традиционна сытная кулинария на основе свинины с добавлением чеснока и других ярких специй. Встречаются разные трактовки и этих знаменитых рецептов. А в последнее время запеченная рулька стала не менее популярной в наших широтах, и есть за что, и есть что есть 🙂 Позволяйте себе время от времени.

Едим рульку как в горячем виде, при желании гарнируя ее тушеной капустой или запеченным одновременно с ней картофелем, так и в холодном, как буженину , или нарезаем на бутерброды – в любом виде рулька вас не разочарует. Если же вы подаете рульку в качестве основного блюда на праздничный стол, то стоит для большего эффекта подгарнировать ее маринованными овощами и фруктами, надеть на косточку папильотку или при ответственном отношении к пожарной безопасности декорировать ее бенгальскими огнями и подать "фламбе" – пусть ваша рулька покажет себя во всей красе 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.