свинина тушеная, фото
свинина тушеная, фото

Свинина тушеная

    

Февраль 12, 2016

Свинина тушеная – популярное домашнее блюдо. И это не удивительно – тушить свинину не сложно, вкусно и рентабельно 🙂 Для тушения подходят любые части туши, кроме особо жирных. Рационально использовать свиное мясо не самого высокого сорта, которое вкуснее тушить, чем жарить - куски свинины более плотные и не самые дорогие – лопатку, грудинку, тазобедренную часть.

Способов тушения свинины много, а принципы тушения неизменны – мясо сначала обжаривается, а затем довольно долго, до полной мягкости, тушится в бульоне или соусе.

Тушат свинину, как и говядину, крупным куском (от 0,7 до 2 кг) или порционными кусочками разного размера – на ваше усмотрение.

Тушим свинину в кастрюле с толстым дном, в казане, в горшочках, на плите или в духовке.

Тушим саму по себе или с дополнениями – картофелем, свежей и квашеной капустой, другими овощами.

Некоторые виды тушеного мяса, в частности, свинины, из-за своей популярности даже имеют отдельные названия, например – жаркое , гуляш , бигус и другие, да и плов , по сути - то же тушеное мясо с рисом 🙂

Тушить свинину кусочками удобнее и скорее, но тушеная крупным куском свинина лучше сохраняет сочность и натуральный мясной вкус в толще мякоти, так что стоит попробовать тушить по-разному – составьте собственное мнение.

Начнем с тушения крупным куском – по аналогии с тушеной говядиной, только побыстрее 🙂

  • Приготовление: 2 часа

Ингредиенты

свинина (лопатка, не жирная грудинка, тазобедренная часть, шея) – кусок от 0,8 до 2 кг

морковь - 1 шт

корень петрушки - небольшой

лук репчатый - 1/2 головки

чеснок - по вкусу

томатное пюре – 1-2 столовые ложки, не обязательно

мука пшеничная – 1-2 столовые ложки

жир животный топленый или масло растительное – для обжаривания мяса и пассерования овощей

соль, перец черный молотый и горошек, лавровый лист, другие специи по вашему вкусу (майоран, бадьян, гвоздика, кориандр, тмин и др.)

Кроме того – овощи, которые вы желаете тушить совместно со свининой. Мы берем картофель и цветную капусту.

Как делаем

1Наши ингредиенты.

2Мясо обмываем, обсушиваем, зачищаем от пленок и сухожилий и подрезаем для ровной формы куска, солим и перчим. При использовании грудинки - пласт мяса формуем и обвязываем в виде рулета.

3Разогреваем сковороду с небольшим количеством жира (топленого животного или растительного масла) и на среднем огне обжариваем кусок до образования румяной корочки со всех сторон.

4Перекладываем мясо в кастрюлю с толстым дном, глубокий сотейник, казан или другую посуду, подходящую по размеру. Подливаем кипятка, чтобы мясо было покрыто им не менее чем наполовину, прикрываем крышкой и тушим на плите на среднем огне или в духовке почти до готовности. В зависимости от величины куска это займет час - полтора. Не следует допускать бурного кипения бульона, чтобы мясо протушилось равномерно, лучше сохранило аромат и вкус и не произошло преждевременное выкипание воды, что может привести к пригоранию. В процессе тушения кусок мяса неплохо раз-другой осторожно перевернуть. Примерно через час готовность мяса стоит протестировать проколом ножа.

5Для большей ароматности в бульон, в котором тушится свинина, добавляем морковь, лук и белые коренья, которые, разварившись, образуют аппетитный соус. Овощи предварительно пассеруем – отдельно или на остатках жира после обжаривания мяса. Как только овощи подрумянятся, притрушиваем их мукой и даем ей также пропассероваться 1-2 минуты. Пассерованная мука придаст нашему соусу густоты и приятного аромата.

6При желании добавляем томатное пюре или другой томатсодержащий состав (томатную пасту, морс или сок), которые также нужно прогреть до кипения или пропассеровать с жиром, чтобы в соусе не проявился их характерный сыроватый привкус.

7Продолжаем тушение мяса в соусе еще с полчаса.

8Если вас устраивает присутствие в соусе разваренных моркови, лука и кореньев, можно оставить «подливу» к мясу как есть, но корректнее произвести протирание соуса – его нужно осторожно слить и протереть через сито, а затем вернуть в кастрюлю к мясу.

9В соус добавляем по вкусу соль и специи.

10Если вы решили тушить мясо с овощами – подготавливаем их. Мы решили добавить картофель и цветную капусту, которые выполнят и роль гарнира. Овощи, нарезав, предварительно обжариваем.

11И только после этого добавляем к мясу.

12Свинина с капустой готовится несколько иначе – мы посвятим этому блюду отдельную статью. Лучший вариант тушения свинины с капустой – это, вне всяких сомнений, неповторимый «бигус», хотя можно приготовить блюдо и упрощенно 🙂 Добавлять овощи следует за 15-20 минут до окончания тушения мяса, причем в зависимости от того, сколько времени им требуется для достижения готовности. Картофель и цветная капуста доходят до готовности за примерно одинаковое время, поэтому добавляем их к мясу одновременно. Протушиваем мясо совместно с овощами до готовности овощей. За минуту до того, как потушить огонь, добавляем при желании рубленый чеснок, или же шпигуем им кусок свинины в начале приготовления, или посыпаем готовое блюдо рубленым чесноком вместе с рубленой зеленью при подаче.

13Готовый кусок мяса разрезаем на порции перед подачей или заранее. Аппетитнее нарезать крупными кусочками. Если все мясо не будет подано сразу, то оставшееся следует погрузить в соус, в котором оно тушилось, и довести до кипения.

14Можно подавать 🙂

Тушеную свинину подаем горячей, с овощами и соусом, в котором происходило тушение. Дополняем блюдо соленьями, консервированным зеленым горошком, украшаем зеленью.

При тушении мяса крупным куском еще лучший результат получается, если мясо предварительно нашпиговать (для свинины – морковь, чеснок, соль и молотые специи), как буженинуDSC00947

Тушить свинину кусочками еще проще. Мясо предварительно нарезаем, солим, перчим, обжариваем и тушим точно так же, как описано. Просто оно быстрее доходит до готовности и больше пропитывается ароматами из соуса. Но аромат собственно мяса при таком способе тушения чувствуется меньше.

Тушить мясо можно и без добавления овощей, в соусе без томата, а также в редкой «подливке» без добавления пассерованной муки, или просто в бульоне с луком и специями – как вам больше нравится. Мы, например, предпочитаем в домашней практике свинину тушеную в красном соусе без овощей, а на гарнир к ней готовим картофель жареный или печеный отдельно, как на фото вверху. Абсолютно дело вкуса. Главное – соблюдать основные принципы тушения мяса, и в любом случае блюдо получится вкусным и аппетитным 🙂

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.