свинина в гранатовом соке, рецепт с фото
свинина в гранатовом соке, рецепт с фото

Свинина в гранатовом соке

    ,

Февраль 1, 2016

Приготовление мяса, в частности свинины, с предварительным маринованием в гранатовом соке – популярная и весьма эффективная технология. Мы уже показывали как готовим ребрышки гриль в гранатовом маринаде. В гранатовом соке часто маринуют мясо для шашлыков. В результате такого маринования мясо размягчается и приобретает приятный розоватый оттенок. Мы собираемся на этот раз приготовить сочную запеченную в духовке свинину крупным куском, замариновав ее в гранатовом соке с пряностями и чесноком – блюдо в стиле буженины или ростбифа, только из куска свиной шеи с равномерными тоненькими жировыми прожилками. Из такого мяса и обычная буженина будет изумительно хороша, а уж маринованная с гранатом – просто чудо 🙂 Чтобы все признаки присутствия граната проявились убедительно и ярко, мясо следует продержать в маринаде достаточно долго – как минимум 8-12 часов, можно и сутки. Зато результат вас не разочарует – обещаем ну очень вкусную, особо сочную, нежно-розовую запеченную свинину, которую можно будет эффектно выставить на праздничный стол, например к приближающемуся Дню Валентина, а также использовать для приготовления пикантных салатов по тому же и многим другим поводам 🙂 Свинину выбирайте придирчиво – мясо должно быть не жирное, мягкое, сортом повыше. Плотная тазобедренная часть или лопатка не приветствуются. Идеально подойдут корейка или прилегающий к ней кусок ошейка с «мраморной» структурой. Оптимальный размер куска для для запекания – 700-800 гр, более крупный кусок лучше разрезать на части. При тепловой обработке свинина стандартно потеряет в весе до сорока процентов, так что мяса берите с соответствующим запасом 🙂 Запекать будем в духовке. Чтобы мясо получилось максимально нежным и сочным, сначала основательно при невысокой температуре пропечем его в фольге, а затем быстро подрумяним 🙂

  • Получится: 500 граммов

Ингредиенты

800 гр свиной корейки или шеи (целый кусок)

Для маринада:

сок из половины среднего граната или четверти крупного

1 столовая ложка рафинированного растительного масла

пол чайной ложки соли

пол чайной ложки перца черного молотого

2-3 зубка чеснока

другие пряности, рекомендованные к свинине, которые вам нравятся (смесь перцев, майоран, тмин, гвоздика, мускатный орех и др.)

Как делаем

1Вот наши ингредиенты для приготовления сочной запеченной свинины в гранатовом соке.

2Кусок мяса обмываем, просушиваем бумажным полотенцем и маринуем. Для маринада берем горсть зерен граната и выдавливаем из них сок любым удобным вам способом. Не забываем о том, что при этом неизбежны брызги – используем закрытую тару или пищевую пленку. Сока на самом деле требуется немного, с четверть стакана. Добавляем к соку рафинированное растительное масло, мелко порубленный чеснок, специи и пряности, перемешиваем.

3Обсушенный кусок свинины основательно обмазываем маринадом и помещаем в эмалированную или стеклянную миску. Чтобы маринад активнее проникал вглубь куска, накалываем мясо тонкой деревянной шпажкой.

4Оставляем мясо мариноваться – укрываем пленкой и ставим в холодильник на несколько часов. Пару раз переворачиваем кусок и обмакиваем со всех сторон в маринад.

5Вот наше мясо после маринования – оно приобрело характерный серо-розовый цвет и благоухает чесноком и пряностями. Маринада стало заметно меньше – часть его впиталась в мясо.

6Мясо пора запекать. Укладываем его в жаровню или другую посуду для запекания соответствующего куску объема. Чеснок с поверхности лучше снять, чтобы не выгорел.

7Укрываем мясо фольгой и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов.

8Запекаем примерно час. Время запекания зависит от величины куска, так что его готовность обязательно проверяем – осторожно достаем жаровню из духовки, разворачиваем и делаем глубокий прокол острием ножа или шпажкой, затем придавливаем в месте прокола. Если мясо готово, то нож входит легко, и из мяса должен выделяться прозрачный сок, без признаков крови. Сок может быть слегка розоватым от гранатового сока, но абсолютно прозрачным. Если мясо еще не готово, то снова заворачиваем и продолжаем запекание до готовности.

9Чтобы подрумянить мясо, увеличиваем нагрев духовки до 200-210 градусов, раскрываем фольгу и подрумяниваем минут 10-15, пока степень румяности вас не удовлетворит. Не пересушиваем.

10Наше мясо готово, получилось отменно 🙂

11В фольге скопилось немного бульона. Разбираемся с ним рационально - можно будет приготовить отличный соус, или просто добавить бульон в завтрашний суп 🙂

Осталось решить как будем подавать мясо – горячим или остывшим. Оба варианта хороши. Как мы и обещали, свинина исключительно нежная, сочная и розовая, с тонкой золотистой корочкой – смотрите сами 🙂 DSC03054

Гарнируем свинину зернами граната и домашними разносолами. У нас роскошные крупные маринованные сливы, с которыми особенно пикантно звучат многие мясные блюда – сделайте себе запас будущим летом 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.