свиные котлеты на пару, рецепт с фото
свиные котлеты на пару, рецепт с фото

Свиные котлеты на пару

    

Апрель 6, 2016

Паровые котлеты, в отличие от жареных, можно считать блюдом диетическим, даже если они приготовлены из свинины. На самом деле мясной фарш для таких котлеток может быть любого состава, в том числе с добавлением к свинине говядины или мякоти птицы. Если хотите поароматнее, то в него можно добавить немного лука и чеснока. Котлеты на пару готовят как натуральными, из одного мяса, так и с добавлением, как в стандартные домашние котлеты, размоченного в молоке черствого белого хлеба. В этом случае котлеты получаются мягче и сочнее. Практикуется вместо хлеба добавлять тертый сырой или мятый отварной картофель. Хлеб и картофель способствуют лучшему сохранению формы котлет при тепловой обработке. Для этой же цели в фарш добавляют яйцо. Мы собираемся сегодня приготовить котлеты на пару из свиной лопатки с хлебом и показать как сделать это при отсутствии в вашем кухонном арсенале такого полезного инвентаря, как пароварка 🙂 Готовим 8 сочных свиных котлеток на пару.

  • Подготовка: 20 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: 8 штук

Ингредиенты

400 гр мякоти свинины или любого мясного фарша

2 ломтика черствого белого хлеба или батона

50 мл молока или воды для замачивания хлеба

1 маленькое яйцо или желток от большого

четверть луковицы

1 зубок чеснока

соль, перец черный молотый по вкусу

1 столовая ложка сливочного масла

Как делаем

1Подготавливаем все необходимые ингредиенты.

2С хлеба срезаем корки, мякоть разламываем на кусочки и заливаем молоком или водой. Оставляем напитаться.

3Мясо промываем и пропускаем через мясорубку вместе с луком, чесноком и размоченным хлебом. Хлеб перед измельчением следует немного отжать, чтобы фарш не получился слишком жидким.

4Добавляем соль, перец и яйцо или желток.

5Перемешиваем фарш. Его консистенция должна получиться сочной, но достаточно густой для формовки котлеток. Пусть фарш немного постоит для стабилизации структуры.

6А нам пора устроить конструкцию для варки котлет на пару без пароварки 🙂 Это можно осуществить с помощью любой кастрюли подходящего объема. Если к ней найдется сетка-вкладыш, то просто отлично. Вот например как можно использовать для этой цели фритюрницу – ее сетка-вкладыш со слишком крупными ячейками, поэтому застилаем ее смоченной в воде марлей, и пароварка готова 🙂

7Другой способ – берем металлический дуршлаг и, смазав его сливочным маслом, чтобы котлеты не пристали, устанавливаем на кастрюлю, до половины заполненную водой.

8Если нет ни сетки, ни дуршлага из нержавейки, то можно просто затянуть кастрюлю марлей в два слоя, надежно обвязав по периметру, как при традиционной варке вареников на пару. Кстати, парить котлеты на марле очень рационально – они с нее отлично снимаются, а марля удерживает образующиеся при варке хлопья пены, и котлетки получаются замечательно аккуратными с виду 🙂 Способ "бабушкин", но работает надежно. Во всех случаях потребуется крышка, которой, не сминая котлеты, надо будет прикрыть конструкцию сверху. Можно использовать перевернутую миску. Ставим кастрюлю с водой на средний огонь и ждем активного парообразования 🙂

9Теперь из фарша «выбрасываем» котлеты горстью на смоченную водой поверхность стола или разделочную доску. Руки также смачиваем водой, чтобы фарш не прилипал. Котлеты делаем не слишком большими, чтобы они хорошо пропарились внутри. Порцию фарша для каждой котлеты «выбиваем», с силой перебрасывая с руки на руку для приобретения фаршем связности, и придаем котлеткам традиционную овально-приплюснутую форму.

10Укладываем котлеты в нашу импровизированную «пароварку» свободно, чтобы они по возможности не соприкасались друг с другом и равномерно обтекались паром со всех сторон.

11Прикрываем крышкой, и на среднем огне парим котлетки минут 25-30.

12Следим за тем, чтобы вода в кастрюле полностью не выкипела, а котлеты эффективно парились, но без особой надобности крышку не приоткрываем 🙂

13Готово 🙂 За края марли извлекаем котлетки из «пароварки» и легко отделяем от марли.

Подаем наши паровые котлеты теплыми с любым гарниром, лучше также отварным, типа каши, макаронных изделий или картофельного пюре, и блюдо получается исключительно нежным и диетическим. Чтобы поверхность котлет не подсыхала, при подаче поливаем их растопленным сливочным маслом или паровым белым соусом. DSC09264

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.