Меню
фото рецепта сырников из творога
фото рецепта сырников из творога

Сырники из творога

    

Сентябрь 24, 2015

Сырники из творога – блюдо, которое любят и готовят все, и, тем не менее, каждый готовит по-своему. Думаем, всем понятно, что качество сырников, их внешний вид и консистенция напрямую зависят от качества творога, который используется для их приготовления. Естественно, мы имеем в виду исключительно свежий творог. Опытные хозяйки легко определяются с пригодностью творога для приготовления сырников еще при покупке. Не верьте, если вам на рынке скажут, что на сырники любой творог сгодится – творог должен быть достаточно сухим, но не пересушенным, и не излишне влажным, не крупинчатым, а густым, однородным, достаточно жирным, разламывающимся на грудки без рассыпания.

Если выбирать между пересушенным и жидковатым – лучше выбирать жидковатый, его хотя бы можно просушить, завернув в тканевую салфетку и поместив на ночь в холодильник, а вот пересушенный, обезжиренный так и останется крупинками в сырной массе или доставит массу хлопот при протирании.

Сырники будут тем вкуснее, чем больше в них собственно творога и чем меньше муки или манки. Вот тут и вся хитрость – муки или манки нужно добавить минимально, но чтобы сырники слепились и не расплылись по сковороде при жарении. А это – и есть вопрос опыта, остановиться или добавить еще чуть-чуть, конкретно в имеющийся творог.

  • Приготовление: 20 минут
  • Выход: 6 шт

Ингредиенты

творог – 400 гр

желток 1 яйца

мука пшеничная или манка – 2 столовые ложки

сахар – 2-3 столовые ложки, по вкусу

соль – 1/3 чайной ложки

масло растительное или сливочное для жарения

Как делаем

1Будем считать, что творог у нас идеальный.

DSC03108

2Творог желательно протереть или воспользоваться блендером – масса однозначно будет приличнее.

3Все ингредиенты соединяем и тщательно вымешиваем. Не увлекайтесь сахаром, это увеличивает риск расплывания сырников при жарке. А вот ванилина можно добавить, если вам нравится его аромат в сочетании с творогом. К творогу рекомендуется также корица. Хорошо ведет себя в сырниках изюм – его нужно просто промыть, не замачивать надолго и добавить в массу в конце вымешивания.

4Если используете манку, массе нужно дать постоять в холодильнике с полчаса для набухания манки. Масса при этом станет стабильнее к формованию и тепловой обработке. Мы используем манку чаще, чем муку, сырники получаются более пышными и сочными.

5Масса готова. Попробуйте сформовать один сырник, для чего наберите полную ложку массы, скатайте в виде шарика и обваляйте в муке, а затем приплюсните, как биточек. Держит форму? Тогда продолжаем. Если расплывается и сильно липнет к рукам – что делать, придется добавить муки и подождать пару минут. Сырники, конечно, получатся более плотными, «забитыми», как выражаются повара. Все дело в твороге 🙂 Так или иначе, масса готова к формованию.

6Можно формовать сырники как биточки, с помощью ложки, а можно скатать массу в толстую колбаску, диаметром в 5-6 см, и нарезать поперек лепешками толщиной 1,5-2 см. На наш взгляд первый вариант лучше, и края сырников выглядят аккуратнее. Каждый сырник щедро панируем в муке, в том числе бока.

7На сковороду наливаем рафинированное (без запаха) растительное масло или кладем сливочное, или смесь масел. Масла берем немного, сырники не должны жариться во фритюре. Масло хорошо разогреваем, до легкого потрескивания, и только после этого начинаем жарить. На сливочном масле жарим бережно, не допуская подгорания масла. Обжариваем с обеих сторон для образования румяной корочки.Переворачиваем осторожно, сырник – субстанция деликатная:-)

8Обжаренные сырники корректно для надежности поместить на 10-15 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Если нет такой возможности, подержите их на сковороде подольше, уменьшив огонь. А вот прикрывать сковороду крышкой не стоит, сырники могут осесть и стать плотнее.

Сырники вкусно кушать как горячими, так и охлажденными, а уж подать к ним можно ужас как много чего – растопленное масло с сахаром или без, мед, домашнюю сметану, сладкий фруктовый, сметанный или молочный соус, варенье, густой кисель и т.д.

Существуют разные рецепты приготовления сырников с добавлением самых разных ингредиентов – картофеля, моркови, тмина, сыра, цукатов и др.

Некоторые виды сырников можно фаршировать, запекать или жарить в большом количестве масла, но это уже совсем другие блюда.

Приятного аппетита, удачного творога и послушных сырников 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.