сырники по-киевски, рецепт с фото
сырники по-киевски, рецепт с фото

Сырники по-киевски

    ,

Февраль 16, 2016

Скоро Масленица, веселая неделя блинного обжорства 🙂 Но мало кого вдохновит целых семь дней питаться одними блинами, даже при всех их неоспоримых достоинствах 🙂 Масленичные традиции предлагают разнообразить праздничное меню блюдами из яиц, молока, сыра и творога. Конечно, хочется порадовать домашних и гостей чем-нибудь необычным. Попробуйте роскошные сырники с начинкой из изюма с вареньем в хрустящей корочке из хлебных крошек, которые известны под названием «по-киевски» - это шедевр 🙂 Готовить их немного сложнее, чем обычные сырники из творога, но мы покажем со всеми нюансами, как это делаем, и у вас все получится 🙂 Творог для сырников должен быть исключительно свежим и не слишком влажным, а жирность творога – на ваше усмотрение. Если творог явно влажноват, то его следует обернуть полотняной салфеткой и оставить на несколько часов в холодильнике – избыток сыворотки впитается в ткань. Из 500 гр творога получится 8-10 штук соблазнительных супер-сладких сырников по-киевски.

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 20 минут
  • Получится: 8-10 штук

Ингредиенты

В творожную массу:

500 гр творога

1 яйцо

2-3 столовые ложки (50-75 гр) сахара, на ваш вкус

щепотка соли

ванилин на кончике ножа

или пакетик ванильного сахара

5-6 столовых ложек (75-100 гр) пшеничной муки, по консистенции массы

Для начинки:

50 гр изюма

100 гр густого варенья или джема

Кроме того:

мука для присыпки рабочей поверхности

1 яйцо для льезона

крошка черствого белого хлеба для панирования сырников

или сухари панировочные, сколько пойдет

масло растительное рафинированное для жарки сырников

сметана для подачи

Как делаем

1Подготавливаем все необходимое по рецепту. Изюм предпочтительнее без косточек, а белый или темный – не принципиально. Варенье или джем также любые но желательно погуще.

2Сначала разбираемся с начинкой 🙂 Изюм перебираем, промываем, ни в коем случае не замачиваем в воде – ему предстоит напитаться сиропом варенья. Промытый изюм обсушиваем бумажным полотенцем.

3В кастрюльку или эмалированную миску выкладываем 100 гр варенья (у нас сливовое) и добавляем подготовленный изюм, перемешиваем. На небольшом огне с активным помешиванием прогреваем начинку, не позволяя ей пригореть.

4В итоге начинка должна выпариться и загустеть до консистенции засахаренного меда. Это гарантия того, что она не будет вытекать из сырников.

5Оставляем начинку остывать (при этом она еще немного загустеет), и переходим к творогу. Творог желательно протереть – как мы, через сито, или с помощью блендера, что еще скорее.

6В принципе можно просто размять творог вилкой, но консистенция сырников будет не такой гладкой. Добавляем к творогу соль, сахар (начните с двух ложек, потом при желании можно добавить :-)), ванильный сахар или ванилин. Ванилин нужно предварительно развести половиной чайной ложки горячей воды. Муку добавляем постепенно, ориентируясь по консистенции творожной массы, ее количество будет зависеть от влажности творога.

7Тщательно перемешиваем. Масса должна получиться достаточно густой для того, чтобы сырники было удобно формовать с начинкой. Если масса редковата, добавьте еще муки.

8Даем массе постоять минут 10-15, чтобы мука набухла. А за это время подготавливаем все для формовки сырников. Второе яйцо в просторной миске разбалтываем вилкой. Если яйцо небольшое, то к нему можно добавить столовую ложку холодной воды – получится льезон 🙂

9Для панирования сырников можно использовать светлые панировочные сухари, но еще лучше – «белую панировку», которая представляет собой крошку черствого белого хлеба или батона. Примерно с трети батона срезаем корочки, а мякиш натираем на терке. Мы иногда используем для сырников по-киевски и другие виды панировки, например слоеную крошку или ее смесь с белой панировкой - хруст получается изумительный 🙂

10И переходим к формовке сырников. Это самая кропотливая часть процесса – творожная масса в лепке капризнее котлетной. Сами знаете, сырники и без начинки порой расползаются на сковороде, а уж с сюрпризом… Именно поэтому и массу, и начинку нужно делать достаточно густыми. Чтобы начинка из сырников не убежала при жарке, их, как зразы, панируют в довольно толстом слое крошки, да еще и на яичный льезон, чтобы крошка надежно пристала. На каждый сырник пойдет столовая ложка с горой творожной массы.

11Присыпаем рабочую поверхность мукой, каждую порцию массы скатываем в колобок, затем приплюскиваем в лепешку толщиной до сантиметра, в центр кладем чайную ложку начинки. Прикрываем начинку со всех сторон массой и снова скатываем сырник в колобок, но уже с сюрпризом внутри 🙂

12Сырники получатся покрупнее, чем обычные, у нас вышло 8 штук, как раз на две сковородки. Те сырники, которые поместятся для жарки на первую сковороду, один за другим погружаем в разболтанное яйцо.

13Оглаживаем сырник льезоном со всех сторон и одновременно придаем ему овально-продолговатую форму, после чего укладываем в миску с панировкой, стараясь не прикасаться пальцами к крошке, чтобы не пришлось мыть руки после формовки каждого сырника 🙂 Вот когда все сырники из первой партии сформованы и нежатся в панировке, моем и вытираем насухо руки, а сырники засыпаем крошкой сверху.

14И только после этого сырники можно полностью обвалять в панировке со всех сторон- они к рукам уже не липнут 🙂 Панировки не жалеем - чем больше крошки прилипнет к сырнику, тем плотнее будет корочка, и тем лучше сохранится его форма при жарке. Жарим сразу, не даем панировке раскиснуть. Перед укладкой на сковороду немного приплюскиваем сырники, чтобы лучше прожарились и для экономии масла 🙂

15На сковороде разогреваем растительное масло, слой масла должен достигать половины высоты сырника - они довольно толстые, поэтому жарим в полу-фритюре.

16Жарим сырники на среднем огне до приобретения золотистой корочки сначала с одной стороны.

17Затем переворачиваем и жарим с другой стороны. Это не долго – всего по 4-5 минут для каждой партии сырников. При жарке добиваемся только образования золотистой хрустящей корочки.

18И, чтобы довести их до полной готовности, помещаем обжаренные сырники в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10-15 минут.

19Готово 🙂

Сырники с начинкой - это красиво, вкусно и аппетитно хрустяще. Это только в первый раз кажется, что приготовление слишком морочно, зато результат – заглядение и объедение. DSC05025

Даем сырникам немного остыть, чтобы их консистенция стала устойчивее, и подаем к столу со сметаной. Наслаждайтесь 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.