сырники с картофелем, рецепт с фото
сырники с картофелем, рецепт с фото

Сырники с картофелем

    ,

Февраль 2, 2016

Сырники – традиционное в наших регионах блюдо из творога, которое часто фигурирует  в домашнем меню. Отлично идут на завтрак или ужин 🙂 Готовят сырники разными способами и различного состава. Чаще их делают сладкими. Но если захотелось отойти от сладкого формата блюда, то стоит попробовать сырники с картофелем. Это один из наиболее аппетитных вариантов приготовления популярного блюда, по вкусу и консистенции весьма напоминает картофельные котлеты, только с приятными  творожными кислинкой и ароматом. Сочетание творога с картофелем вообще хорошо по вкусу – мы часто едим на завтрак натуральный творог с горячим картофельным пюре 🙂 Очень неплохи и вареники с начинкой из творога и картошки. Ну а сегодня будут сырники. Блюдо готовится не сложно, но в зависимости от свойств используемых основных ингредиентов (творога и картофеля) нередко требует корректировки состава  массы по ходу процесса. Чтобы не иметь проблем с формованием сырников, творог лучше брать сухой. Слишком влажный творог перед использованием для приготовления сырников следует обернуть полотняной салфеткой и оставить на несколько часов в холодильнике, чтобы он отдал сыворотку и стал посуше. В любом случае, чем меньше влаги внесут в массу для сырников оба главных ингредиента, тем меньше в нее придется добавлять муки. Соотношение творога и картофеля можно брать разное, на ваше усмотрение. Это будет существенно влиять на  вкус и консистенцию сырников. Мы обычно берем 1:1. В рецепте мы имеем в виду картофель в чистом виде – сами понимаете, количество очисток с картофеля сильно разнится в зависимости от его сорта, качества и сезона. Готовим 2-3 порции (8 штук) вкусных сырников с картофелем.

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 20 минут
  • Получится: 8 штук

Ингредиенты

200 гр творога

200 гр картофеля (очищенного)

1 яичный желток

2-3 столовые ложки пшеничной муки, или по консистенции массы

соль по вкусу

мука для панирования сырников

масло растительное рафинированное для их жарки

Как делаем

1Это все, что нужно для приготовления двух порций сырников. Если вам нужно больше – увеличьте пропорционально количество ингредиентов 🙂

2Картофель очищаем и варим целиком или крупными дольками, чтобы не слишком разварился.

3Как только картофель готов, сливаем воду и даем картошке отпаровать и обсохнуть.

4Творог протираем с помощью блендера.

5После творога то же самое проделываем с картофелем.

6Использовать блендер не обязательно. Можно просто размять творог и картофель вилкой или толкушкой для пюре. В этом случае структура сырников получится не такой однородной, как у нас сегодня, а крупинчатой, что по-своему аппетитно 🙂 Протирать творог можно и вместе с картофелем – как вам удобнее.

7К протертым творогу и картофелю добавляем яичный желток и соль.

8Хорошо перемешиваем и постепенно, по ложке, добавляем в массу просеянную муку, пока масса не приобретет такую густоту, которая позволит формовать из нее сырники. У нас на этот раз пошло 3 столовые ложки, но бывает по-разному 🙂

9Даем массе постоять минут 10-15, чтобы в муке набухла клейковина. Масса станет немного гуще. Если масса все же редковата – придется добавить еще муки.

10Набираем по столовой ложке массы, скатываем в колобки (у нас получилось 8 шт), обваливаем в муке и придаем сырникам форму плоских лепешек толщиной около 1,5 см.

11На сковороде разогреваем растительное масло, налитое тонким слоем. В толстом слое масла сырники могут «поплыть» 🙂 Огонь средний, масло разогрето до легкого потрескивания, но не перекалено. Кладем сырники на сковороду и обжариваем до золотистой корочки сначала с одной стороны, затем с помощью лопаточки переворачиваем.

12Сырники на сковороде должны размещаться свободно, чтобы не мялись, равномерно обжаривались с боков, и чтобы их было удобно переворачивать. Мы жарим две партии по 4 штуки. Сырники заметно впитывают масло, так что перед жаркой второй партии масла нужно добавить и снова хорошо его разогреть.

13Жарим не спеша, чтобы сырники как следует прожарились, минуты по 3-4 с каждой стороны. Не лишне пару раз осторожно встряхнуть или наклонить сковороду, чтобы убедиться в том, что сырники не прилипают, а также слегка приподнять один и проверить какова корочка – это позволяет регулировать по ходу жарки интенсивность нагрева.

14Если сомневаетесь в том, что сырники полностью прожарились, то после обжаривания на сковороде поместите их на 10-15 минут в духовку, разогретую до 180 градусов – это уж наверняка 🙂

Готовые сырники сначала производят впечатление слишком нежных, даже «зыбких», но остыв, становятся гораздо плотнее, и на разломе показывают стабильную консистенцию. DSC03253

Кушать сырники вкусно как горячими, так и остывшими – со сметаной или как вам больше нравится.

Сырники из творога с картофелем иногда готовят и с добавлением сахара или изюма, или добавляют пассерованный до прозрачности лук, рубленую зелень и даже чеснок – кому что нравится, пробуйте и определяйтесь 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.