фото рецепта тарталеток с рыбой и маслинами
фото рецепта тарталеток с рыбой и маслинами

Тарталетки с рыбой и маслинами

    

Июль 29, 2015

Тарталетки с рыбой и маслинами, поданные в виде горячей закуски, приятно удивят ваших гостей оригинальным подбором ингредиентов, пикантным вкусом и, безусловно, выбором способа подачи. Рыба для такой закуски может быть использована практически любая, за исключением рыб семейства сельдевых и скумбриевых, отличающихся резким специфическим запахом. Для наполнения 20 шт тарталеток вам потребуется от 600 до 1000 гр фарша. Даём рецепт приготовления 1000 гр фарша.

  • Получится: 20 тарталеток

Ингредиенты

рыба припущенная или отварная – 300 гр

маслины или оливки без косточек – 200 гр

огурцы маринованные – 200 гр

лук репчатый – 100 гр

масло растительное для пассерования лука

майонез или соус белый рыбный – 150 гр

зелень петрушки – 50 гр

соль, перец чёрный молотый – по вкусу

Как делаем

1Филе рыбы припускаем обычным способом. Припущенную рыбу вынимаем из бульона и остуживаем. Нарезаем мелкими ломтиками.

2Маслины или оливки без косточек нарезаем дольками или мелко рубим. Нарезка дольками выглядит в закуске более фактурно.

3Маринованные огурцы нарезаем соломкой или мелко рубим. Если огурцы крупные с семенами, до нарезки их очищаем и удаляем семена.

4Репчатый лук очищаем, шинкуем и пассеруем на растительном масле, отцеживаем от жира.

5На бульоне от припускания рыбы готовим быстрый белый соус . Если на это не находится времени заменяем его стандартным майонезом.

6Зелень петрушки моем, мелко рубим.

7Все ингредиенты смешиваем, стараясь не нарушить целостности ломтиков рыбы, пробуем фарш на вкус, доводим до желаемого вкуса солью, молотым перцем. Не запрещается добавить другие специи, рекомендованные к рыбе, но увлекаться не стоит, чтобы не заглушить вкус и аромат рыбы и маслин. Готовый фарш до момента подачи храним на холоде.

8Непосредственно перед подачей берём готовые тарталетки из песочного или слоёного теста, равномерно раскладываем в них фарш горкой не выше удобной для укуса 🙂

9Сверху наносим сеточку из соуса или майонеза при помощи корнетика , или просто сбрызгиваем поверхность растопленным маслом и обливаем небольшим количеством соуса из чайной ложечки, или слегка присыпаем тёртым сыром. Последний вариант хуже, т.к. сыр привнесёт излишний оттенок вкуса и сведёт оформление закуски к стандартному.

10Учитывая то, что и тарталетки, и фарш у нас в готовом виде, длительная тепловая обработка не требуется. Ставим закуску в духовой или жарочный шкаф, гриль всего на 5-7 минут, только для того, чтобы она приобрела необходимую для подачи температуру, прогрелась во всей массе, слегка закипела в соусе и подрумянилась с поверхности.

Закуску подаём прямо из духовки. Употреблять её вкуснее и занимательнее всего при температуре не ниже 75 градусов. Для гостей, считающих калории, к закуске корректно подать ложечки – они, по всей вероятности, только с грустью полюбуются тарталетками 🙁 Для остальных, планирующих насладиться закуской в полной мере, – закусочные тарелочки и салфетки.

Не забудьте попробовать сами 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.