паровые тефтели рецепт фото
паровые тефтели рецепт фото

Тефтели паровые

    

Октябрь 17, 2016

Тефтели – популярное блюдо домашнего меню. Их готовят тысячей способов – с рисом или хлебным мякишем, на плите и в духовке, под вкусными соусами и с подливками, но если потянуло на что-то диетическое (ну почти :-)), то тефтели можно приготовить в формате паровых, и сделать это не сложно, даже при отсутствии мульти- или пароварки. У вас есть универсальная сетка-вкладыш в кастрюлю для готовки на пару? Тогда совсем без проблем. Если нет ничего такого, можно справиться, просто обвязав любую кастрюлю марлей в два-три слоя, как при варке вареников на пару.

Мы сегодня собираемся приготовить тефтели из свиного фарша с хлебом, такого же, как на домашние котлеты, только без яиц и чеснока. Хлебный мякиш, размоченный в молоке,  придаст тефтелям изумительную мягкость. Более диетично было бы использовать фарш говяжий или куриный, но можно готовить из любого фарша, в том числе смешанного. Раз уж у нас свинина, масло в фарш не добавляем, а если у вас говядина, курица или индейка, то неплохо положить столовую ложку сливочного масла для сочности. По этому рецепту получается до 10 шт тефтелей стандартного размера – с теннисный мячик 🙂

  • Подготовка: 20 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: 9-10 шт

Ингредиенты

500 гр мясной мякоти или готового мясного фарша

3 ломтика (50 гр) вчерашнего пшеничного хлеба или батона

пол стакана (100 мл) молока или воды

1 небольшая луковичка

соль, перец черный молотый по вкусу

Как делаем

1Это ингредиенты для тефтелей.

2С хлеба срезаем корочки, мякиш разламываем на кусочки и заливаем молоком. Пусть основательно размокнет 🙂

3Мясо моем, нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку вместе с луком.

4После мяса пропускаем через мясорубку и размокший в молоке хлебный мякиш. Если не перелили молока, то и отжимать не нужно – будет сочнее 🙂

5Добавляем пол чайной ложечки соли и щепотку молотого черного перца.

6Хорошенько перемешиваем. Не помешает и «выбить» фарш – побросать с силой с руки на руку, чтобы его структура стала более связной, и тефтели при варке на пару сохранили красивую форму.

7Пора подготовить кастрюлю с паром. Мы обычно парим тефтельки не просто над водой, а над будущим гарниром – это рационально, «два в одном» 🙂 Сегодня варим на гарнир картошку на пюре, иногда – гречку или другую кашу. Как только вода закипит, устанавливаем сверху сетку, чтобы она находилась на расстоянии 3-4 см от уровня кипятка. Если сетки нет – просто обвязываем кастрюлю марлей в 2-3 слоя, с небольшим провисом, и подбираем к кастрюле выпуклую крышку, под которой свободно разместятся тефтели. Чтобы тефтели не пристали к сетке, рекомендуем подложить под них марлю, смоченную водой, тоже в 2-3 слоя. Выглядит не очень современно, зато тефтельки не деформируются, легко снимаются, а заодно марля удерживает на себе хлопья, неизбежные при варке 🙂

8Пока вода закипает, формуем тефтели. Мы делаем крупные, на горсть фарша, как и котлеты, только в виде колобков. Смачиваем руки водой, и горстью отбираем порции фарша, которые кладем на смоченную водой поверхность, чтобы не прилипали.

9Каждую порцию еще раз выбиваем, с силой перебрасывая с руки на руку и укатываем тефтели в шарики.

10Теперь варим, вернее парим 🙂 Кладем тефтельки в нашу импровизированную пароварку и прикрываем крышкой.

11Варим минут 30, за это время и картофель сварится.

12На всякий случай проверяем готовность тефтелей проколом шпажкой или острием ножа – из прокола должен вытекать абсолютно прозрачный мясной сок, без признаков крови. Тефтельки при варке не развалились и не пересохли, а чтобы они такими и остались, пока они горячие, кладем на каждую по небольшому кусочку сливочного масла и размазываем по поверхности.

Можно подавать 🙂 Быстренько толчем картошку и подаем наши паровые тефтели со свеженьким картофельным пюре. DSC09994

Кушайте на здоровье 🙂 DSC09999

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.