Меню
тефтели рыбные с рисом, фото
тефтели рыбные с рисом, фото

Тефтели рыбные с рисом

    

Февраль 19, 2016

Рыбные тефтели с рисом – удачный и рациональный вариант приготовления рыбных тефтелей. В принципе они готовятся по той же технологии, как и тефтели с хлебным мякишем, только вместо хлеба в рыбную массу добавляется отваренный до полуготовности или припущенный рис. Количество риса не должно быть слишком велико – на 4-5 порций тефтелей его в сыром виде достаточно взять 1-2 столовые ложки, если только вы не стремитесь к преобладанию риса над рыбной составляющей. Лук в рыбную массу можно добавить как в сыром, так и в пассерованном виде. Яйцо добавлять не обязательно, а в постные дни это совсем не приветствуется 🙂 Рыбу используем морскую или речную, отдавая предпочтение рыбе не жирной и не слишком костистой, без резкого характерного запаха. Мы сегодня работаем с представительницей семейства тресковых – рыбой путассу. Еще удобнее использовать готовое рыбное филе. Готовим тефтели методом запекания в духовом шкафу под соусом сметанным с луком.

  • Приготовление: 40 минут
  • Выход: 4-5 порций

Ингредиенты

филе рыбы – 350-400 гр

рис – 1-2 столовые ложки

лук репчатый – 1/2 головки или по вкусу

яйцо – 1/2 шт (в постном формате – без яйца)

соль, перец черный молотый, лавровый лист

сок лимонный – несколько капель

масло растительное – для обмазывания тефтелей и пассерования лука

Для соуса

сметана – 160 гр,

мука пшеничная - 1/2 столовой ложки

лук репчатый – 50 гр

масло растительное или сливочное – для пассерования лука

соус томатный острый – 1/2 чайной ложки

соль, перец чёрный молотый – по вкусу

Как делаем

1Рис промываем и отвариваем до полуготовности минут 7-10, или припускаем в небольшом количестве воды, а затем откидываем на сито для остывания.

2Рыбное филе и лук измельчаем при помощи мясорубки или блендера. Лук можно мелко нарезать, спассеровать с растительным маслом до прозрачности и добавить к отдельно измельченной рыбе – аромат блюда будет еще приятнее 🙂

3Соединяем рыбную массу с остывшим рисом, добавляем по вкусу соль и перец, яйцо (кроме постных), перемешиваем. Неплохо добавить в рыбный фарш несколько капель лимонного сока – рыба это любит, сок лимона делает консистенцию рыбной мякоти плотнее, а само блюдо – острее и изысканнее по вкусу.

4Формуем тефтели в виде колобков достаточно крупных, по 2 шт на порцию, или помельче, по 3-5 шт - как вам больше нравится. Мы обычно делаем тефтели достаточно крупными, граммов по 50-60 каждая и подаем по две. При формовке руки смачиваем в воде, тефтели «укатываем» ладонями и осторожно «выбиваем», чтобы они стали более связными и не растрескивались при запекании.

5Поскольку мы решили приготовить тефтели в запеченном варианте – обойдемся без панирования и предварительного обжаривания. Просто приготовим посуду для запекания (сковороду порционную или побольше, сотейник, лоток), смажем растительным маслом и уложим сформованные тефтельки в один слой.

DSC02613

6Чтобы при запекании тефтели сверху приобрели красивую поджаристую корочку, смажем их поверхность растительным маслом.

7Разогреваем духовку до 200 градусов и помещаем в нее тефтели пока без соуса минут на 15, чтобы их поверхность «прихватилась» с образованием подпеченной корочки.

DSC02687

8За это время готовим соус сметанный или сметанный с луком – лук нарезаем и пассеруем с растительным маслом до прозрачности, в конце процесса притрушиваем мукой и пассеруем совместно еще 1-2 минуты. Сметану прогреваем до кипения (очень густую разводим теплой водой или рыбным бульоном), соединяем с пассерованными луком и мукой, размешиваем, чтобы не было комочков, и прогреваем до кипения. Добавляем по вкусу соль и специи, в конце приготовления при желании добавляем для цвета и остроты немного готового острого томатного соуса, можно кетчупа.

9Подпеченные тефтели достаем из духовки и заливаем горячим соусом.

DSC02697

10После чего снова ставим в духовку на 10-15 минут, чтобы тефтели дошли до полной готовности и запеклись с соусом.

11Передерживать блюдо в духовке не следует, подаем к столу горячим. Тефтели с рисом в принципе не требуют гарнирования, но если есть такая необходимость – подайте с отварным картофелем или с картофельным пюре.

12При разламывании тефтели аппетитно и ароматно паруют, рис придает им полурассыпчатую консистенцию.

DSC02715

На самом деле рыбные тефтели с рисом можно готовить по-разному. Их, по аналогии с рыбными тефтелями в томатном соусе, можно не запекать, а тушить, предварительно обжарив на сковороде, с томатными или сметанными соусами и с добавлением пассерованных овощей. Тефтели можно приготовить на пару и подавать с припущенными или отварными овощами и разными соусами. При желании вкус и остроту блюда не сложно скорректировать добавлением в рыбную массу различных специй, рекомендованных к рыбе.

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.