тефтели рыбные, фото
тефтели рыбные, фото

Тефтели рыбные в томатном соусе

    ,

Февраль 19, 2016

Рыбные тефтели готовим из не слишком жирной и коститстой рыбы без острого рыбного запаха. Для блюда подойдут рыба морская (хек, минтай, путассу, треска, морской окунь, нототения и др) или крупная речная и прудовая не самых дорогих сортов. Удобнее всего использовать готовое рыбное филе. Тефтели из рыбы можно готовить по-разному – с добавлением белого хлеба или риса, тушеными и запеченными с разными соусами, или паровыми. Мы предлагаем вам самый вкусный и популярный рецепт приготовления – тефтели рыбные тушеные (на плите или в духовке) в томатном соусе с овощами. Сегодня готовим из «родственницы» трески – рыбы путассу. У нас 370 гр рыбного филе, из которого получатся 3-4 порции этого вкусного блюда.

  • Подготовка: 40 минут
  • Приготовление: 15 минут
  • Получится: 3-4 порции

Ингредиенты

филе рыбы – 350-400 гр

хлеб пшеничный – 50-60 гр (два - три ломтика)

или рис – 1-2 столовые ложки

вода или молоко для замачивания хлеба – 1/2 стакана

лук репчатый – 1/2 головки или по вкусу

яйцо – 1/2 шт (в постном формате – без яйца)

соль, перец черный молотый и горошек, лавровый лист

мука пшеничная – для панирования тефтелей

масло растительное – для обжаривания тефтелей и пассерования овощей

Для томатного соуса

морковь – 1 шт среднего размера

лук репчатый – 1 шт

корни петрушки или сельдерея – немного

томатное пюре – 3-4 столовые ложки или томатная паста, томатный морс, сок с корректировкой по консистенции

сок лимонный, сахар – по вкусу

мука – 1 столовая ложка или без нее (для густоты соуса в данном случае достаточно муки от пассерования тефтелей)

Как делаем

1Наши ингредиенты.

2Белый пшеничный хлеб или батон без корок замачиваем в воде или молоке. Если вместо хлеба используем рис – отвариваем его до полуготовности минут 7-10 и откидываем на сито для остывания.

3Филе рыбы измельчаем на мясорубке вместе с луком и замоченным хлебом.

4Добавляем соль, перец. Для тех, кто не постится, можно добавить яичный желток или белок (целого яйца будет многовато, а тефтели не развалятся и без яйца). Неплохо также сбрызнуть фарш лимонным соком.

5Хорошо вымешиваем фарш.

6Формуем из фарша «колобки». Выбиваем их для связности, как котлеты, но осторожнее, т.к. рыбный фарш более деликатен по консистенции, чем мясной. Мы сформовали 9 штук по 60 гр каждая, довольно крупные. Вы можете сделать тефтели поменьше и подавать по 3-5 шт на порцию, если вам так больше нравится 🙂

7Тефтельки панируем в муке и обжариваем перед тем, как отправить на тушение.

8На сковороде подходящего размера разогреваем растительное масло и жарим тефтели с однократным переворачиванием до образования поджаристой корочки сверху и снизу. Обжаривание с каждой стороны займет примерно 3-4 минуты. Переворачивать следует осторожно.

9Готовим томатный соус с овощами . Морковь, лук и корни петрушки или сельдерея нарезаем и пассеруем с растительным маслом, добавляем томатное пюре, разводим рыбным бульоном или водой, варим до готовности овощей, заправляем по вкусу солью и специями, можно добавить несколько капель лимонного сока. При желании сделать соус погуще – отдельно пассеруем муку, разводим горячим бульоном, добавляем в соус. Более подробно о приготовлении соуса – сверьтесь по ссылочке.

10Приготовленным соусом заливаем обжаренные тефтели и тушим на плите под крышкой или в духовом шкафу при температуре 180 градусов 10-15 минут с момента закипания соуса.

Кроме томатного соуса с овощами для приготовления рыбных тефтелей подойдут соус томатный (без овощей), сметанный с томатом, сметанный с чесноком и зеленью и др.

Рыбные тефтели вкусны как в горячем, так и в остуженном виде. Если есть желание гарнировать блюдо – рекомендуется отварной картофель, картофельное пюре, отварной рис (кроме тефтелей с рисом). Тефтели с рисом вполне самодостаточны, их можно подавать без гарнира, а также запекать под различными соусами, например под сметанным с луком или чесноком.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.