Меню
фото рецепта тертого пирога с черной смородиной
фото рецепта тертого пирога с черной смородиной

Тертый пирог с черной смородиной

    , , , , ,

Май 8, 2015

Домашние пироги из тертого песочного теста умеют печь многие, а уж кушать любят – все без исключения 🙂 Это хороший вариант домашней кондитерской выпечки – быстрый, не сложный, экономный, и всегда с отличным результатом. Чаще всего тертые пироги готовят с вареньем, джемом из фруктов и ягод, но можно использовать и начинки из ягод свежих или замороженных, а также творога или их сочетаний.

Мы сегодня нацелились на большой рассыпчатый пирог из тертого песочного теста с черной смородиной и творогом, присоединяйтесь 🙂 Смородину можно взять и замороженную, подойдут также черника, голубика, ежевика и другие не супер-нежные ягоды, которые нормально перенесут выпечку 🙂

Для приготовления пирога кроме указанных ниже продуктов нам потребуются блендер, форма для выпечки диаметром 20-22 см или противень таких же размеров.

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 45 минут
  • Выход: 1 пирог диаметром 20-22 см

Ингредиенты

мука – 2 стакана (300 гр) или сколько возьмет тесто (чем больше муки, тем тесто получится плотнее и суше)

масло сливочное или маргарин – 150 гр

мелкий сахар – 1 стакан с горой или по вкусу

или сахарная пудра – столько же

сахар ванильный – 1 чайная ложка

разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка

или сода пищевая, погашенная уксусом – столько же

соль – щепотка, или без соли

творог – 250 гр

яйцо – 1 шт

или яичные желтки – 2 шт

смородина черная свежая или замороженная – 200 гр

для украшения

сахарная пудра – 1 столовая ложка

листики мяты

ягоды черной смородины

Как делаем

1Такие ингредиенты нам понадобятся.

DSC08944

2Черную смородину перебираем, удаляем веточки, моем, даем стечь воде, просушиваем, рассыпав на бумажном полотенце или полотняной салфетке, которую вам не жалко запятнать 🙂 Замороженную смородину просто слегка размораживаем (если забыли это сделать – используйте не размороженную, т.к. песочное тесто, в отличие от дрожжевого, к холоду толерантно :-)).

3Масло или маргарин заранее достаем из холодильника и оставляем при комнатной температуре прогреться до пластичности.

4Для творожной начинки творог вместе с яйцом и половиной сахара помещаем в блендер и протираем в гладкое, однородное пюре. Пробуем на вкус и при желании добавляем еще сахара. В целом пирог имеет умеренно сладкую направленность, но если хотите 🙂

5На стол или просторную разделочную доску просеиваем муку, смешиваем со второй половиной сахара, солью, ванильным сахаром и разрыхлителем. Если используем маргарин – соль не добавляем.

6Сверху на муку кладем масло или маргарин, нарезанные кусочками.

DSC08948

7Быстро перетираем все ингредиенты теста в крошку. Стандартный размер крошки – со спичечную головку. Не затягиваем процесс, чтобы тесто не нагревалось от тепла рук. Если на кухне очень жарко или у вас от природы горячее рукопожатие – используйте перчатки или остудите руки холодной водой и насухо вытрите 🙂 Обычно на растирание теста в крошку уходит от силы 1-2 минуты. В случае, если на ваш взгляд крошка крупновата – подсыпьте немного муки, но не перестарайтесь, чтобы не пересушить тесто.

DSC08951

8Приготовленную крошку на глаз делим на две неравные части.

DSC08957

9Берем силиконовую форму для выпечки и перекладываем в нее большую часть крошки, чуть-чуть приминаем (утрамбовываем) нижний корж. Если используете противень или металлическую форму с не съемными бортами, советуем использовать пергаментную бумагу, чтобы пирог при выпечке не пристал.

DSC08959

10Сверху размещаем творожную массу массу. Если она у вас погуще и сама не растечется – выравниваем ложкой без давления.

DSC08963

11Оставшуюся, меньшую часть песочной крошки равномерно рассыпаем поверх творожной массы, оставив 2-3 столовые ложки для топ-декора.

12Еще выше – слой подготовленной черной смородины. На этой стадии процесса сладкоежки снова могут под свой вкус подсластить ягоды, присыпав сахарком сверх заявленного в рецепте 🙂

DSC08967

13И, наконец, присыпаем ягоды сверху крошкой, оставленной для декора. Так будет и симпатичнее, и ягоды предохраним от излишнего пересыхания 🙂

DSC08970

14Выпекаем пирог в духовке, разогретой до 170-180 градусов до порозовения его боков и крошки на поверхности. У нас это заняло 45 минут, но после получаса выпекания мы прикрыли пирог сверху куском фольги, чтобы ягоды не деформировались. При формовании пирога не стремитесь сделать его слишком высоким – 4-4,5 см вполне достаточно. Чем тоньше пирог, тем скорее он пропечется. И не переживайте – песочное тесто хорошо еще и тем, что сырым даже после недостаточной выпечки не бывает 🙂 А вот передерживать его в духовке не стоит – станет твердым и жестким. В случае с нашим пирогом главное дождаться, чтобы достаточно загустел творожный слой – мы тестировали с боковой поверхности силиконовой формы. Как только бок пирога начал отвечать упругостью на нажим пальцем - пирог готов. Для надежности оставьте его остывать в выключенной духовке.

15Готовому пирогу даем остыть в форме, затем перекладываем на блюдо, присыпаем через ситечко сахарной пудрой, украшаем ягодками и листиками мяты, нарезаем и подаем к столу 🙂

DSC09057

Как варианты приготовления пирога – нижний корж при его формовании можно сделать не из насыпной крошки, а из цельного пласта песочного теста, а крошку использовать только для топ-декора, хотя наш вариант, без сомнения, более рассыпчатый. Можно использовать только ягоды, без творожной массы, но при этом пирог получится суше, больше похожим на нарезное печенье. Как ни крути – рецепт идеальный 🙂

Хорошая новость – вместо творога можно использовать готовую творожную массу, добавив в нее яйцо и немного муки или манки 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.