Два варианта постного теста для вареников — пресное и заварное, оба — без яиц 🙂

фото рецепта постного теста для вареников
фото рецепта постного теста для вареников
фото рецепта постного теста для вареников

Тесто для вареников постное

    

Февраль 22, 2016

Вареники во время поста – хорошая идея утолить голод, не нарушая канонов 🙂 Для приготовления вареников делаем постное тесто – простое (пресное) или заварное, совсем без сдобы и, главное, без яиц, которые на время поста исключаются из рациона категорически 🙂 Только вода, мука и соль, ну разве что чуточку растительного масла в заварное. Тесто вас не подведет – вареники будут вполне приличными, не развалятся и не разварятся, а напротив, порадуют вас нежной мягкостью оболочки. Завести постное тесто на вареники не сложно. Начнем с простого (пресного), которое заводится «холодным» способом. Есть разные рекомендации по поводу температуры воды при приготовлении пресного постного теста – от «ледяной» до «при комнатной температуре» и даже «теплой», но не выше 30-35 градусов. Нам больше всего нравится результат замеса, когда вода таки теплая, так и показываем.

  • Приготовление: 30 минут
  • Выход: на 50 вареников среднего размера

Ингредиенты

вода – 1 стакан

мука – сколько возьмет на тугое тесто, обычно около 3 стаканов

соль – 1/2 чайной ложечки

Как делаем

1Всего-то ингредиентов.

2Муку для теста выбираем качественную, белую, высшего сорта. От качества мучной клейковины зависит эластичность и консистенция теста, его сопротивляемость разрывам при формовании вареников и развариваемости при варке. Выбираем на свое усмотрение, а там – как Бог даст 🙂 Большую часть муки просеиваем в просторную миску, оставляя примерно четверть на подмес – количество муки, которая потребуется для замеса, также ощутимо зависит от качества муки. В миске, посередине мучной кучи делаем выемку.

3Соль разводим в воде и выливаем в выемку мучной кучи. Начинаем замес теста в миске.

4Затем перемещаем тесто на стол, обильно присыпанный мукой.

5Вымешиваем, постепенно подсыпая муку, пока тесто не приобретет плотную, однородную консистенцию. Месить нужно продолжительно и сильно – сколько хватит сил. Чем плотнее тесто, тем результат будет лучше.

6Тесто скатываем в колобок.

7Прикрываем сверху миской или полотняной салфеткой и оставляем для набухания клейковины на 15-20 минут или чуть дольше. Слишком долго давать тесту отдыхать не стоит – оно ощутимо размягчится и его будет сложнее раскатывать или придется вымешивать с подсыпанием муки повторно.

8Раскатываем тесто в пласт толщиной 2-3 мм (тоньше вряд ли получится, пресное тесто довольно упруго и стремится вернуться в комок :-), вырезаем рюмкой круглые лепешки такого размера, который вас устроит, и лепим вареники с начинкой, соответствующей той степени строгости поста, который вы для себя определили.

9Вареники из постного пресного теста варятся по обычной схеме – опускаем в кипящую подсоленную воду, сразу перемешиваем, чтобы не пристали к дну кастрюли, увеличиваем огонь, дожидаемся, пока вареники всплывут, уменьшаем огонь и варим не более 5 минут. Вареники вполне приличны по консистенции и вкусу. Не скажем, что вкуснее заварных или паровых на кефире, но раз уж пост – кушайте со смирением 🙂

10Постное заварное тесто, правда с добавлением небольшого количества растительного масла, можем без всяких сомнений предложить как одно из лучших видов теста для вареников, причем как постных, так и скоромных. Подробно с фото – здесь , а если коротко – к двум стаканам муки добавляем щепотку соли и 1-2 столовые ложки растительного масла, завариваем стаканом кипятка, замешиваем крутое тесто, оставляем остыть и созреть на полчаса-час, и готово к раскатке изумительно пластичное, легкое, мягкое вареничное тесто – лепите с удовольствием 🙂 

В качестве начинок для постных вареников традиционно рекомендуются различные овощные фарши (картофельный, картофельный с луком, картофельный с грибами), капуста свежая или квашеная, начинки из грибов, гороха, фасоли, чечевицы, свежих или замороженных фруктов и ягод и т.п. на самом деле, все это не просто съедобно, но и достаточно вкусно 🙂

Из теста, которое мы с вами замесили, получится до полусотни вареников среднего размера. Фарша понадобится 500-600 гр, чтобы вареники получились "пузатыми", несмотря на пост 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.