фото рецепта сладкого заварного теста для вареников
фото рецепта сладкого заварного теста для вареников

Тесто для вареников заварное сладкое

  

Сентябрь 21, 2015

Тесто для вареников заварное сладкое, по нашему глубокому убеждению – это и есть то самое «самое вкусное, нежное, мягкое» вареничное тесто, которое вы ищете 🙂 Оно предназначено для приготовления душевных домашних вареников со сладкими фаршами – из творога, различных ягод и фруктов, повидла, варенья, цукатов. Тесто в приготовлении несколько сложнее простого вареничного теста, но стоит сделать раз, и другого вам не захочется. Вареники из этого теста необыкновенно нежные, сочные, почти прозрачные. Тесто прекрасно ведёт себя при раскатке, как средней (1,5-2 мм), так и тонкой (1 мм), не разваривается, хорошо растягивается и слепливается и не имеет склонности к быстрому высыханию.

Готовим заварное сладкое тесто для вареников из расчёта на 100 шт мелких или 70-75 шт крупных вареников на 1 стакане жидкости (молока или воды).

  • Приготовление: 50 минут
  • Получится: 100 вареников

Ингредиенты

молоко или вода – 1 стакан (200 мл)

яйца – 2 шт

масло сливочное или маргарин – 50 гр

сахар – 1-2 столовые ложки

соль – 1/2 чайной ложки

мука – 4 стакана

Как делаем

1Необходимые ингредиенты.

2В молоко добавляем масло, сахар и соль нагреваем до кипения, перемешиваем, снимаем с огня.

3Муку пшеничную заранее просеиваем. Примерно треть муки (1,5 стакана) быстро высыпаем в горячую смесь молока, масла, сахара и соли, интенсивно перемешиваем деревянной или металлической лопаточкой в кастрюле до образования густой однородной массы. Это потребует определённых усилий, и будьте осторожны ! В результате в кастрюле образуется густая горячая масса в виде плотного комка.

4Полученную массу остуживаем примерно до 50 градусов, после чего вбиваем и вмешиваем в неё по одному яйца.

5Яйца вмешиваются неохотно, придётся проявить настойчивость 🙂 Пусть вас не пугает эта стадия процесса – вмешаются, никуда не денутся, и тесто снова станет жидковатым по консистенции, оставаясь всё ещё достаточно горячим.

6Как только вы определите, что тесто достаточно остыло для того, чтобы его можно было брать в руки – продолжаем замес. Оставшуюся муку высыпаем на стол, сверху выкладываем массу из кастрюли.

7Производим замес теста, добавляя муку до тех пор, пока тесто не начнёт свободно отлипать от стола и рук. Тесто должно получиться однородным, пластичным, мягким, вы это сразу почувствуете. Количество муки можно слегка корректировать, ориентируясь на параметры теста – не добивайтесь излишней густоты, вареники должны слепливаться легко, поэтому муку следует подмешивать по ходу замеса постепенно.

8Готовое тесто скатываем в колобок, прикрываем салфеткой и до раскатки даём постоять минут 30-40. Это обеспечит стабилизацию заваренной мучной клейковины, вареники точно не будут разлепливаться при варке.

Процесс приготовления всех видов заварного теста для вареников во многом сходен с методикой приготовления теста для эклеров , кроме того, что для последних мука заваривается в полном объёме. Если у вас возникает вопрос – для чего все эти сложности, отбросьте сомнения. Не вдаваясь глубоко в биофизику, просто поверьте, что процесс заваривания существенно изменяет свойства мучной клейковины в нужную нам сторону, ослабляя её упругость, что обеспечивает те самые искомые нами мягкость и нежность теста. Но с учётом того, что тесто предназначено для варки в воде, часть муки вмешивается в тесто при умеренном нагреве, чтобы не позволить вареникам развариваться излишне. Дополнительная мягкость консистенции обеспечивается введением в состав масла, а нужная упругость поддерживается наличием яиц. Пропорции рецепта выверены в оптимальном формате и проверены многократно, так что делать нужно именно так, не ленитесь 🙂

В принципе, это же тесто можно делать и не сладким, без сахара, или с меньшим количеством сахара и использовать для приготовления вареников с мясом, картофелем, капустой, а также для пельменей, хотя для последних мы порекомендуем вам рецепт заварного теста постного, без яиц на растительном масле, которое вам также понравится.

Тесто нарезаем на куски такого размера, который удобен вам для раскатки с учётом размеров стола и скалки, и раскатываем пластами толщиной 1,5-2 мм или тоньше. Для приготовления вареников идеальной формы лучше применить метод вырезания кружочков теста рюмкой или любым цилиндрическим режущим приспособлением. При отсутствии таковых можно скатать из теста «колбаски» диаметром 3-3,5 см и, нарезав их на кусочки толщиной 1 см, раскатывать либо разминать пальцами каждый в отдельности.

Если у вас мало опыта в изготовлении вареников, потренируйтесь наполнять фаршем несколько штук, чтобы не ошибиться с выбором диаметра режущего цилиндра. Помните, что наиболее ценятся вареники наполненные поплотнее. В случае если тесто осталось, скатайте его в колобок, поместите в полиэтиленовый пакет и оставьте на холоде – в отличие от дрожжевого, это тесто прекрасно хранится в течение суток, не теряя своих достоинств, можно будет, передохнув, долепить вареники завтра 🙂

Удачной готовки и приятного аппетита 🙂

00:00

2 Отзыва

nesushi.net

Декабрь 21, 2016

А вам за отзыв 🙂

Ольга

Декабрь 17, 2016

Замечательное тесто получилось! Спасибо за рецепт.

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.