Меню
фото рецепта томатного сока
фото рецепта томатного сока

Томатный сок

  ,   

Март 14, 2015

Томатный сок совсем не сложно приготовить из свежих помидоров в домашних условиях, и с пользой и удовольствием пить его как свежее выжатым, так и всю зиму в консервированном виде. В принципе сок можно приготовить из любых помидоров при наличии соответствующих приспособлений (соковыжималки, мясорубки, блендера), и даже вручную, проверенным «бабушкиным» способом – с использованием дуршлага или сита. Суть процесса приготовления заключается в отжиме сока и тонком измельчении мякоти томатов с одновременным удалением кожицы и семян овощей. Ведь сок готовится для питья, поэтому должен быть не слишком густым и максимально однородным и, в отличие от томатного морса , предназначенного для приготовления вкусных домашних борщей и других блюд с участием томатов.

Интересный парадокс – разнообразные фруктовые и ягодные морсы менее концентрированны по сравнению с одноименными соками, т.к. разводятся водой с добавлением сахара или меда. В отношении же томатных сока и морса все наоборот – в морсе приветствуется густота, а сок должен иметь консистенцию, приятную для питья. Поэтому томаты для приготовления сока предпочтительнее зрелые, мягковатые, брызжущие соком при нарезке, желательно не тепличные, а поздние полевые. Именно из них получается самый вкусный, ароматный томатный сок даже без соли и вкусовых добавок в виде зелени и специй.

Кстати, спелые томаты содержат в своем составе достаточно кислоты и не требуют дополнительных консервантов в виде соли и уксуса, чтобы без проблем стоять в укупоренном виде довольно продолжительное время даже при комнатной температуре. Достаточно непродолжительной тепловой обработки. Если посуда (банки, бутылки), в которой вы планируете укупоривать сок, стерильна, то сок простоит год-два.

Итак, добросовестно готовим тару для консервирования сока и закупаем подходящие помидорчики, ориентируясь по количеству последних с учетом того, что отходов при приготовлении сока в виде шкурок, семечек и «попок», как правило, бывает 10-15% от массы помидоров.

Ингредиенты

помидоры 🙂

вкусовые добавки по вашему желанию, не обязательно

соль, сахар

зелень петрушки, сельдерея, эстрагона

душистый перец, лавровый лист

сладкий или горький стручковый перец

чеснок

Как делаем

1Помидоры тщательно моем и нарезаем на дольки, срезая поврежденные места и места прикрепления плодоножек.

DSC06693

2Затем по своему вкусу и с учетом имеющегося оборудования на вашей кухне определяемся со способом, которым будем измельчать помидоры и избавляться от шкурок и семян.

СПОСОБ 1

1Если в вашем арсенале имеется современная электрическая соковыжималка или ее механическая предшественница для отжима сока из помидоров типа мясорубки, просто отжимаем сок и сливаем в достаточно просторную кастрюлю, смочив ее дно водой, пока помидоры не закончатся 🙂

DSC06700

2Отжатый натуральный томатный сок без соли и других вкусовых добавок на среднем огне доводим до кипения, снимаем пену, провариваем 10-15 минут.

DSC06710

3В горячем виде разливаем в стерильные банки или бутылки, которые немедленно герметично укупориваем, переворачиваем крышкой вниз (если это бутылки – устанавливаем их пробкой вниз в какую-нибудь кастрюлю или ведерко), укутываем для медленного остывания, что не менее эффективно, чем пастеризация. Вот и все, получаем отличную заготовку на зиму – домашний томатный сок, натуральнее не бывает 🙂

СПОСОБ 2

1Чтобы обойтись без соковыжималки, нарезанные помидоры провариваем. Для этого помещаем их в кастрюлю, на дно которой подливаем немного воды. Варим до мягкости, минут 15-20.

DSC06470

2Затем слегка остуживаем, чтобы не обжечься, и протираем через сито или дуршлаг. Для этого удобно использовать широкую деревянную лопатку. Придется проявить терпение, но в результате ваших усилий помидоры превратятся в сочную массу, а шкурки и большая часть семян окажутся в сите.

DSC06511

3Дальше, если вы планируете консервировать сок в натуральном виде, без добавок, поступаем точно так же, как описано в способе №1.

СПОСОБ 3

1Практикуется также очищать томаты от кожуры до измельчения, а затем измельчать с помощью блендера. При таком подходе томаты сначала бланшируем в кипятке 1-2 минуты, подрезав крестом «попку», остуживаем, чтобы можно было взять в руки и стягиваем кожуру. Отправляем очищенные помидоры в блендер. Если семена в томатной массе вас не устраивают – дополнительно протираем через мелкое сито, затем по общей схеме 🙂

Сок томатный со вкусовыми добавками

1На любителя. Мы – любители 🙂 Сок для собственного употребления в качестве напитка обычно солим, иногда добавляем сахара по вкусу и всегда сдабриваем для ароматности сладким болгарским перцем, зеленью сельдерея, петрушки и эстрагона. Такой сок кажется нам необыкновенно аппетитным.

DSC06678

2При варке сока просто добавьте сладкий перец и зелень, а также соль и при желании сахар по вкусу. Соль добавляется исключительно для вкуса, а не как консервант. Фанаты пряных ароматов могут при варке сока добавить душистый перец, лаврушку, а для остроты даже чеснок и горький стручковый перец. Все по вкусу, просто пробуйте сок перед тем, как разлить в банки, баночки и бутылки.

DSC09796

3Мы справились, а как ваши успехи? Надеемся, все получилось 🙂

DSC09925

После остывания томатный сок храним в прохладном, темном месте, в идеале – в погребе или подвале. Если такой возможности нет – найдите в квартире место с минимальными перепадами температур, например – кладовка в перегородке.

О пользе томатного сока и противопоказаниях к его употреблению. Похоже, что польза томатного сока более весома, чем вред, который он может принести организму. Это натуральный продукт растительного происхождения, низкокалорийный и при этом содержащий в своем составе массу полезных питательных веществ. Томаты, а, следовательно и сок из них, служат отличным поставщиком витаминов С, А (каротина), кальция, магния, марганца, йода, железа, калия, кобальта, меди, фтора, цинка, а также глюкозы и фруктозы, органических кислот (последние и делают его отличным консервантом для себя самого и других продуктов).

Неоспоримую пользу сока обусловливает наличие в его составе мощного антиоксиданта ликопена, так что регулярное употребление томатов и сока из них способствует профилактике развития онкологических заболеваний, а также образования тромбов в сосудах. Употребление томатного сока благотворно сказывается на деятельности нервной системы, повышает тонус и настроение. Не удивительно – в составе сока присутствует серотонин, который называют часто «гормоном счастья» 🙂 Фитонциды, входящие в состав сока, обусловливают его противовоспалительные и антибактериальные свойства.

В целом, при правильном сочетании с другими пищевыми продуктами томатный сок нормализует обмен веществ и улучшает самочувствие. Людям, не имеющим прямых противопоказаний к применению томатного сока, рекомендуется пить по 1-2 стакана ежедневно.

Противопоказан томатный сок для тех, кто страдает желчекаменной болезнью и язвой желудка, двенадцатиперстной кишки, гастритом, особенно в периоды обострений. Чтобы не лишать себя удовольствия пить томатный сок – проконсультируйтесь с врачом.

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.