Меню
тонкий лаваш в духовке, фото
тонкий лаваш в духовке, фото

Тонкий (армянский) лаваш в духовке

    

Февраль 23, 2016

Тонкий (армянский) лаваш, понятное дело, проще всего купить в супермаркете 🙂 Но можно при желании приготовить и дома, своими руками, причем из совсем не хитрого набора продуктов – мука, вода, соль, растительное масло. Мы часто балуемся лавашами, и печем их быстренько - на сухой сковороде. Это в том случае, если «сковородный» размер лавашей подходит для наших очередных задумок. Если же нужны лаваши размером побольше – приходится печь их в духовке, ну, это если в пределах досягаемости не наблюдаются свободные тонир или тандыр 🙂 Предупредим сразу – в духовке тонкие лаваши изрядно пересыхают при выпечке, поэтому приходится принимать кардинальные меры для их увлажнения, и если мы говорим «кардинальные», то это так и есть, но об этом ниже. Если не передумали – приступаем. Мы печем сегодня в духовке тонкие лаваши квадратной формы (26 на 26 см) для приготовления крупных лавашных рулетов. Вы же можете задать лавашам любые размер и форму (традиционные круглую или овальную), которые вам по вкусу – не принципиально. Нам потребуются миска, скалка и кусок пергамента по размеру противня.

  • Подготовка: 50 минут
  • Приготовление: 40 минут
  • Выход: 8 лавашей по размеру стандартного противня

Ингредиенты

вода теплая – стакан (200 мл)

масло растительное – 2-3 столовые ложки

соль – 1 чайная ложка

мука на крутое тесто – сколько пойдет, примерно 400 - 450 гр с учетом расхода на подпыл стола

Как делаем

1В миску просеиваем муку, оставив немного для раскатки теста.

2Добавляем соль, масло и льем воду.

DSC01546

3Перемешиваем сначала в миске, а затем перекладываем тесто на стол, обильно присыпанный мукой, и, постепенно подсыпая муку, активно замешиваем крутое тесто, которое поначалу кажется очень тугим, с не слишком однородной структурой.

4Кладем тесто в пакет и оставляем на полчаса при комнатной температуре – структура теста должна стабилизироваться за счет набухания мучной клейковины. По истечении указанного времени тесто станет более мягким и гладким.

DSC01569

5Делим тесто на куски такого размера, который вам нужен.

DSC01574

6Раскатываем в пласты толщиной 1 мм. Тоньше не стоит – прогорят.

7Стол и скалку при раскатке притрушиваем мукой, можно даже обваливать куски теста в муке перед раскаткой. Пока раскатываем один кусок – остальные держим в пакете, чтобы они не подсыхали. Тесто очень эластично – легко раскатывается и не рвется, его можно даже порастягивать перед выпечкой руками от центра к краям – края лавашей станут симпатично волнистыми 🙂

DSC01607

8Каждый следующий лаваш раскатываем только перед тем, как предыдущий выпечется – по очереди, по одному.

9Противень для выпечки лавашей простилаем пергаментом, чтобы лаваши не подгорали снизу и не припекались к противню.

10Раскатанный лаваш кладем на противень, разравниваем, чтобы не было складок.

DSC01594

11Ставим в духовку, и выпекаем при температуре 180 градусов до готовности, которую определяем по виду лаваша – он должен равномерно «запузыриться» и покрыться светло - коричневыми пятнами. Как правило, это занимает минут пять для каждого лаваша, но очень зависит от индивидуальных особенностей вашей духовки. Если выставить температуру повыше, то можно сократить время выпекания до 2-3 минут, но при этом нужно тщательнее приглядывать за процессом, чтобы лаваши не сгорели.

DSC01609

12Выпеченный в духовке лаваш поначалу твердый, жесткий и ломкий.

DSC01614

13Чтобы придать ему желаемую пластичность - после того, как отправите в духовку следующий лаваш, последний из выпеченных нужно безжалостно промочить.«С головой» погружаем его в воду, если найдется емкость подходящей геометрии и объема, а еще проще – обдаем с обеих сторон водой из-под крана. Да, кощунственно, но что делать – иначе ничего не помогает 🙂

DSC01616

14Даем воде стечь с лаваша и кладем его на ровную поверхность (доску или поднос) и прикрываем сверху намоченной и отжатой салфеткой. Повторяем эту процедуру с каждым следующим лавашом, складывая их по мере готовности в стопу, а после выпечки всех лавашей - переворачиваем стопку. Лаваши должны полностью размягчиться и легко сворачиваться в рулет или складываться конвертом – для этого мы их и готовили 🙂 Если случайно перестарались с увлажнением – лаваши так же не сложно просушить, разбросав в один слой по столу или дивану (шутим, но только насчет дивана :-)). Именно так поступают в том случае, если хотят напечь лавашей побольше, впрок – подсушивают и хранят довольно длительное время. Захочется просто похрустеть – пожалуйста, а завернуть чего-нибудь – снова увлажняют.

У нас получилось восемь штук лавашей по 80 гр каждый, и рулеты из них тоже не подкачали. DSC01739

Но, тем не менее, мы остались при мнении, что жарить тонкие лаваши на сковороде – гораздо скорее и удобнее, к тому же они не так сильно пересыхают, и водные процедуры сводятся только к влажной салфетке. Один минус – переворачивать на другую сторону, но разве это большой минус 🙂 Сплошное удовольствие любоваться на пузыри-пятнышки, уже предвкушая самую вкусную шаурму, в которую для себя ничего не пожалеешь 🙂

Кстати, если в ваши планы входит повторное помещение изделий из лавашей в духовку, то время их выпекания можно немного сократить – при запекании в уже нафаршированном виде лаваши дополнительно подрумянятся, и в верхней части снова станут хрустящими, а в середине рулетов, пирогов, кулебяк напитаются от начинки и приобретут сочную консистенцию блинчиков.

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.