тонкий лаваш на сковороде, фото
тонкий лаваш на сковороде, фото

Тонкий лаваш на сковороде

    

Февраль 23, 2016

Тонкий лаваш – аппетитная лепешка или сухой печеный блинчик, который можно с удовольствием есть вместо хлеба или приготовить с ним множество вкусных закусок, просто завернув в него разные начинки 🙂 Такие лепешки издавна готовят в Армении и других регионах Ближнего Востока и Закавказья, понятно, что с региональными вариациями состава, размера и формы. Так, тонкий армянский лаваш явно отличается от грузинских хлебных лепешек под тем же названием (грузинский лаваш пышный, и гораздо больше похож на привычный нам хлеб). Классический тонкий лаваш пекут на его родине в специальных печах (тонир или тандыр), и получается он потрясающе, неповторимо вкусным. Современные пищевые предприятия оснащены автоматическими линиями для массового производства тонких лавашей, которые стабильно присутствуют на полках супермаркетов. Так что сегодня купить упаковку тонких лавашей для своих кулинарных задумок - совершенно не проблема 🙂

Однако, при желании приготовить тонкие лаваши собственными руками можно справиться и с помощью домашней духовки или даже сковороды, что мы сегодня и собираемся сделать.

Лаваш, как и многие другие виды «древнего» хлеба, в принципе можно приготовить из одних муки, воды и соли. Часто в тесто для лавашей при замесе добавляли кусочек специально оставленного перебродившего вчерашнего теста, что почти равнозначно добавлению дрожжей.

Современные хозяйки пекут тонкие лаваши чаще всего без дрожжей, хотя есть рецепты и с дрожжами, а также с добавлением небольшого количества растительного или сливочного масла. Размер и форма тонких лавашей также разнятся в зависимости от того, каково их предназначение, а также где и как лаваши пекутся. Для еды в качестве хлеба лаваши пекутся обычно в виде круглых или овальных лепешек, от небольших до очень больших, до метра длиной, которые затем рвут руками или ломают на куски. Для сворачивания рулетов с различными начинками или приготовления шаурмы удобнее прямоугольная форма лавашей.

Горячий лаваш мягок и пластичен, но при остывании быстро черствеет и становится ломким. Для сохранения пластичности выпеченные лаваши смачивают водой и хранят обернутыми в полиэтилен или влажную салфетку. Пластичность подсохших лавашей можно легко восстановить тем же смачиванием. Сухие лаваши могут долго храниться, и ими можно вкусно похрустеть и через месяц-другой после приготовления 🙂

В местах традиционного приготовления лаваши часто пекут и высушивают для хранения впрок. Кстати, состав лаваша позволяет использовать его вместо хлеба в постные дни.

Мы собираемся приготовить 12 шт круглых тонких бездрожжевых лавашей, которые выпечем на обычной блинной сковороде – сухой, не смазывая ее маслом.

  • Подготовка: 50 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: 12 лавашей

Ингредиенты

вода – 150 мл (2/3 стакана)

соль – 1/2 чайной ложки

масло растительное – 2 столовые ложки (не обязательно)

мука – на тугое тесто (у нас пошло 330 гр)

и еще немного муки на подпыл стола при замесе

Как делаем

1Наши ингредиенты.

2Муку просеиваем и высыпаем в миску или горкой прямо на стол – как вам удобнее.

3Воду подогреваем до 30-35 градусов и растворяем в ней соль.

4В середине мучной кучи делаем выемку и, поочередно подливая в выемку воду и масло.

5Замешиваем тесто, которое поначалу кажется весьма комковатым и "растрепанным". Нужно собрать его в цельный комок 🙂

6Подсыпаем постепенно муку и проминаем тесто активно, пока оно не станет довольно тугим, отлипающим от стола. Получаем колобок с пока еще не слишком гладкой структурой.

7Помещаем его в пакет или прикрываем салфеткой и оставляем на полчаса при комнатной температуре, чтобы тесто стабилизировало консистенцию за счет набухания мучной клейковины. Через указанное время тесто станет заметно более мягким и гладким, пластичным.

8Разрезаем тесто на два куска.

9Скатываем в толстые жгуты, и каждый делим на шесть частей. Кусочки теста скатываем в колобки, обваливаем в муке, расплющиваем пальцами в лепешки и тонко раскатываем с помощью скалки. Стол и скалку при раскатке присыпаем мукой, толщина раскатанных лепешек должна быть около 1 мм.

10Затем еще немного растягиваем лепешки руками от центра к краям в рамках диаметра вашей сковороды. Не переживайте – тесто прекрасно тянется, почти до прозрачности, и при этом не рвется.

11Сковороду (сухую) хорошенько разогреваем. Оптимальную степень нагрева вы сможете определить в ходе выпечки по виду выпекаемых лавашей. При недостаточном нагреве лаваши будут печься вяло, не образовывая пузырей и аппетитных коричневых пятнышек, а при перегреве могут местами подгорать. Настраивайте огонь по первому лавашу из расчета получения красивого, равномерно пузыристого и пятнистого лаваша при выпекании в течение примерно по 40 секунд с одной стороны. Итак, всего минута – и лаваш готов 🙂

12Складываем лаваши стопкой, и каждый по очереди прикрываем сверху смоченной в воде и хорошо отжатой салфеткой. Это не позволит лавашам раньше времени подсохнуть и потерять пластичность, если, конечно, это не является вашей целью 🙂 Заодно лаваши станут ровнее.

13Нашей целью сегодня было приготовление лавашей для сопровождения подачи вот этого умопомрачительного кебаба, который только что снят с мангала. Должны отметить, что и на этот раз, как, впрочем, и всегда - лаваш не подкачал 🙂

Если в ближайшем будущем из-за погоды или занятости мангал и кебаб не входят в ваши планы – не расстраивайтесь 🙂 Применить лаваши вкусно и занимательно можно множеством других не менее удачных способов. Упакуйте в них любую, на свой вкус, начинку, например в стиле шаурмы, сверните рулетом или «конвертиком», обжарьте на сковороде или разогрейте в гриле, микроволновке, и наслаждайтесь. В лаваш можно завернуть любую подручную гастрономию – от ветчины и сыра до рядовой сосиски, а также просто похрустеть подсохшим лавашом с вареньем или медом, припивая чаем - это уже явно местные подходы к употреблению восточного бренда 🙂 Лаваш также можно, раскрошив на кусочки, добавлять в разные салаты вместо сухариков – лавашная крошка вкусно впитает соус или заправку.

Как мы уже упоминали, есть и другие рецепты и способы приготовления тонкого лаваша. Практикуется заводить лавашное тесто без растительного масла, или с маслом сливочным, добавлять в него немного сахара, дрожжей или закваски, а также использовать для замеса горячую воду и даже кипяток. Вы можете сделать лаваши крупнее или мельче, другой формы - овальной или прямоугольной, выпечь их в духовке на противне или в сковороде-гриль. Самое интересное, что во всех случаях лаваш получается отлично 🙂 Пробуйте, не бойтесь.

Удачных лавашей и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.