Меню
бисквитный торт со сметанно-клубничным кремом, рецепт с фото
бисквитный торт со сметанно-клубничным кремом, рецепт с фото

Торт «Клубничный риф»

    ,

Июнь 9, 2015

«Клубничный риф» - это первое, что приходит в голову, когда вы упираетесь глазами в  выставленный к вечернему чаю бисквитный торт со сметанно-клубничным кремом, буквально приковывающий взгляд своим коралловым сиянием и интригующий алой  клубничной пеной. И почему-то ищешь повод причалить к нему надолго, и никуда уже больше не плыть 🙂 На самом деле совсем не сложный тортик, легкая летняя фантазия в разгар клубничного бума. Мы шутя претендуем на авторство разве что в части наименования и оригинального дизайна, который, честно сказать, родился стихийно, на фоне одновременной варки обильно-пенного клубничного конфитюра. Но в целом торт достойный внимания, вам понравится. Делимся подробно 🙂 Приготовьте блендер, миксер, силиконовую форму для выпекания бисквита диаметром побольше, где-то 23-25 см, две просторные миски и запаситесь терпением (крем желейный) – до нашего рифа нужно еще доплыть 🙂

  • Выход: 1500 гр

Ингредиенты

Для бисквита:

5 яиц

5 столовых ложек сахара (с горой)

5 столовых ложек муки (с горой)

щепотка ванилина или пакетик ванильного сахара

при желании для большей пышности пол чайной ложечки разрыхлителя для теста

Для сметанно-клубничного крема:

350 гр свежей сладкой сметаны, лучше жирной (у нас 21%), хотя не принципиально

300 гр свежей клубники

1 стакан сахара

15 гр (пакетик или столовая ложка с горкой) желатина

100 мл воды или молока для его замачивания

Для пропитки:

полстакана клубничного сока или пюре

1 столовая ложка сахара

1-2 столовые ложки коньяка

Для украшения:

5-7 ягод свежей клубники

полстакана застывшего сметанно-клубничного крема (см выше)

столько же клубничного мусса (взбитого клубничного желе)

или остывшая пена клубничного конфитюра

сахарная пудра

Как делаем

1Вот стандартный набор продуктов для бисквита. Яйца достаем из холодильника только к моменту взбивания.

DSC02024

2Яйца разделяем на белки-желтки. Миска, в которой вы собираетесь взбивать белки, должна быть идеально чистой, без признаков жира, сухой и прохладной. К холодным белкам добавляем щепотку лимонной кислоты или соли (лучше взобьются), и взбиваем их миксером в крутую пену – сначала на малых оборотах, а затем увеличиваем скорость вращения венчиков.

DSC02033

3В другой миске к желткам добавляем сахар и ванилин и взбиваем их до побеления и заметного увеличения объема.

DSC02035

4Отставляем миксер в сторону, дальше все вручную, с помощью лопаточки или большой ложки (бывалые кондитеры зачастую смешивают бисквит руками, пропуская сквозь пальцы :-)). Выкладываем взбитые белки к взбитым желткам.

DSC02041

5Осторожными движениями (не по кругу, а снизу вверх) вмешиваем белки в желтково-сахарную массу, стараясь их не «посадить».

6Затем за 2-3 приема добавляем и так же аккуратно вмешиваем муку, по ходу просеивая ее сквозь ситечко.

DSC02046

7Бисквитное тесто должно получиться пышным, слегка вязким и вяло льющимся 🙂 Форму смазываем изнутри маслом (если форма металлическая, то еще и присыпаем крошкой печенья) и выливаем в нее тесто. Тесто не должно занимать больше половины объема формы, так как бисквит при выпечке подрастет как минимум вдвое.

DSC02051

8Духовку заранее разогреваем до 190-200 градусов, ставим бисквит на выпечку примерно на 25-30 минут. Во время выпекания дверку духовки не открываем, тем более не стучим ею, чтобы бисквит не опал. Любуемся процессом через стекло 🙂 По истечении указанного времени бисквит увеличится в объеме и приобретет румяную корочку.

DSC02064

9Его не помешает проверить на готовность – осторожно извлечь из духовки и протестировать на упругость (легонько придавить пальцем), или же проколоть вглубь тонкой деревянной шпажкой – при извлечении она должна остаться сухой. Готовый бисквит аккуратно извлекаем из формы – ему для того, чтобы с минимальной крошливостью и без сминания воспринять разрезание на два пласта, а также оптимально пройти процедуру пропитки, нужно время полностью остыть и даже слегка подсохнуть. Это займет пару часов, можно больше, до суток. Просто забудьте о нем на время – пусть стабилизирует консистенцию. Профи всегда выпекают бисквит заранее 🙂

10Займемся пока сметанно-клубничным кремом на желатине. Это тоже не сложно. Чтобы нам не повторяться, попросим вас, коллеги, заглянуть сюда за подробностями.

DSC02155

11Возвращаемся к отдохнувшему бисквиту 🙂 Острым длинным ножом разрезаем его на два пласта, оба размещаем разрезом вверх.

12На нижний корж за два-три приема наносим остуженный (можно полу-застывший) крем. Сразу не получится – крем довольно жидкий. Наливаем сколько удержится без обильного стекания с бортов, и сразу в холодильник на полчасика, затем следующий слой в том же порядке. Всего используем две трети приготовленного крема, чтобы его слой между пластами бисквита достиг 1,5-2 см высоты. Стекший крем можно собирать с блюда и использовать повторно по назначению - класть в прослойку 🙂

DSC02166

13Верхний корж мы для пикантности пропитываем клубничным сиропом с коньяком, который за пару минут готовим из клубничного сока или пюре – добавляем сахар, доводим до кипения, остуживаем, добавляем коньяк. Бисквит соблазнительно окрашивается, приобретает коньячный аромат и остроту. Если вам нравятся сухие "безалкогольные" бисквитные тортики, то можете пропустить этот пункт рецепта 🙂

DSC02173

14Когда высота слоя крем вас устраивает, кладем пропитанный верхний корж на покрытый кремом нижний и тонко промазываем кремом верх торта, только чтобы торт блестел, и было бы за что зацепиться дизайну 🙂 Оставляем немного крема, с полчашечки, и ставим в холодильник – он застынет как желе, и его можно будет использовать для украшения торта.

DSC02181

15Подчищаем ножом потеки крема с бортов (если вам это кажется симпатичным, то не подчищайте :-)) и ставим наш тортик застывать на 3-5 часов, можно на ночь. Да, придется потерпеть, но зато потом…

16Осталось только украсить торт к подаче. Если вам не нужен оригинальный дизайн, то можно просто разложить по поверхности тортика целые или нарезанные ягоды клубники и припорошить их с помощью мелкого ситечка сахарной пудрой. Мы же достаем из холодильника крепко застывший за ночь в чашечке крем, прогреваем чашку в чуть теплой воде, пока крем не вытряхнется из нее, нарезаем крем на ломтики и разбрасываем по торту. Берем мисочку с остывшей конфитюрной пеной и, зачерпывая ложечкой, разбрасываем пену по торту. Посреди этого сладкого хаоса стихийно размещаем фрагменты свежих ягод клубники, и наша инсталляция завершена. «Кораблекрушение» на клубничном рифе состоялось 🙂

17Разрезав торт, вы с удовольствием отметите как он ярок и сочен. Крем застыл мягко и пышно, в нем аппетитно просматриваются фрагменты ягод.

DSC02623

Уверены, что у вас все получилось, на самом деле не сложно, если не считать мороки с нанесением крема. Для ускорения прослаивания тортов желейными кремами практикуется укладывать нижний корж в форму для выпекания и наливать крем за один прием. Пробовали – герметичного прилегания достичь не удается, крем все равно стекает, и еще больше хлопот с извлечением торта после прослаивания, так что мы делаем как описали, а блюдо от потеков крема легко подчищается одним прикосновением губки, смоченной теплой водой. Можно "огородить" корж под крем слоем смоченного водой пергамента и налить-таки крем за один раз. Попробуйте, наверняка вы найдете удобный для себя способ 🙂 Понятно, что после украшения торт нужно снова убрать в холодильник и подавать к столу холодным – торт таки желейный, сами понимаете 🙂

Если вы, в отличие от нас, не варите параллельно с приготовлением торта клубничный конфитюр, а украсить клубничной пеной таки хочется, то сделайте клубничный мусс: возьмите того же клубничного сока или пюре (полстакана), замочите в нем желатин (1,5 чайные ложки) до набухания, доведите до кипения, добавьте сахара по вкусу, остудите до комнатной температуры и, взбив миксером или венчиком в густую пену, поставьте застывать вместе с тортом. Назавтра мусс будет идеально готов для использования в качестве элемента объемного дизайна вашего клубничного шедевра. Еще проще – проделайте то же самое, воспользовавшись покупным пакетиком клубничного или вишневого желе, только воды добавьте немного меньше, чем указано в инструкции 🙂

Удачи и очень приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.