Меню
фото рецепта самого вкусного наполеона
фото рецепта самого вкусного наполеона

Торт Наполеон самый вкусный

  

Декабрь 10, 2015

Торт «Наполеон» в классической интерпретации приготавливается из скороспелого или «быстрого» слоеного теста в любом из его вариантов (мы предпочитаем «рубленую слойку») и прослаивается заварным или любым масляным кремом.

Мы безоговорочно выбираем масляный крем «шарлотт». Так что однозначно классическим какой-либо вид торта назвать не беремся, просто, как всегда, рекомендуем вам наш любимый рецепт, пользующийся неувядающей популярностью в кругу наших друзей. Представить себе Новый год или день рождения без нашего фирменного «Наполеона» - нереально 🙂 Именно на него по праздникам охотно и с предвкушением слетаются к нам гости и постоянно переписывают рецепт, воплотить который на домашней кухне удалось уже довольно многим. Приобщайтесь 🙂

Чтобы сегодняшний урок не оказался слишком подробным и громоздким, мы предлагаем вам вспомнить предыдущие уроки по приготовлению рубленого слоеного теста до стадии выпечки коржей и о приготовлении масляного крема «шарлотт», а в этой статье изложим предыдущий материал сжато, сосредоточившись на сборке торта. Все подробности и нюансы приготовления теста и крема вы при необходимости можете просмотреть, воспользовавшись ссылочками, которые мы приведем по ходу изложения темы.

Напоминаем наборку ингредиентов для приготовления большого торта массой примерно 2 кг, диаметром около 30 см, на 10-12 коржей для праздничного стола – приготовьте большое блюдо 🙂

  • Подготовка: 3 часа
  • Приготовление: 30 минут
  • Выход: ок 2 кг

Ингредиенты

Для коржей

мука пшеничная – 4 стакана (650 гр)

маргарин или масло, или смесь маргарина с маслом, топленым маслом, смальцем – 250 гр

уксус столовый – 1/5 стакана

вода – доливаем к уксусу до 3/4 стакана

Для крема

масло сливочное – 400 гр

сахар – 1 стакан

яйца – 2 шт

молоко – 1 стакан

Для украшения поверхности

орехи и крошка от коржей

Как делаем

1Заранее, можно накануне, выпекаем коржи из рубленого слоеного теста , ориентируясь по размеру блюда, на котором будем подавать торт к столу. 

DSC06377

2Готовим крем . Почему именно «шарлотт»? Он имеет консистенцию самую мягкую и влажную из всех масляных кремов, а для «Наполеона» мы делаем его даже более жидким, чем в классическом формате. Получается как бы переходный вариант между кремом масляным и заварным. Крем при охлаждении застывает как раз до такой степени, чтобы оставаться мягким и сочным, но при этом, в отличие от заварного, не пропитывает коржи до вязкого состояния и позволяет им слегка похрустывать. Его же мы применяем для наполнения эклеров, вместо заварного, который имеет тенденцию вытекать или подмачивать оболочку.

DSC06415

3Как только крем готов и коржи остыли до комнатной температуры, начинаем собирать торт. Стараемся хотя бы на глаз распределить массу крема на наши 10-12 коржей. Не переживайте, соотношение количества крема к задекларированным коржам многократно проверено на практике, именно столько крема и нужно, только постарайтесь распределить его равномерно 🙂 Первый корж кладем на блюдо, в котором торт будет представлен на суд восхищенной публики. Хорошо, если блюдо будет как можно более плоским – при сборке коржи для связности и компактности торта будем слегка «трамбовать» при помощи разделочной доски . Делаем это деликатно, чтобы каждый корж улегся надежно, но не раскрошился. Кстати, если при работе с коржами вы случайно переломите один-другой – совершенно не страшно. Просто укладывайте обе половинки (или все кусочки) на крем поверх предыдущего коржа и легонько трамбуйте, на разрезе это не будет заметно :-). Самый удачный корж оставьте для укладки на верх торта.

DSC06442

4Перемазали. По сравнению с пышной кипой сухих коржей торт выглядит гораздо более упорядоченным и компактным. Высота торта не должна превышать возможностей ширины укуса тех сладкоежек, которые при дегустации не смогут дождаться, пока вы предложите им десертную вилочку 🙂 Верхний корж также смазываем кремом. Если крем остался – промазываем им бока торта, хотя он весьма аппетитно выглядит в естественно-взлохмаченном виде.

DSC06443

5Подготавливаем обсыпку для поверхности торта. Грецкие или другие орехи очищаем, подсушиваем заранее в духовке, чтобы хрустели и не попахивали сыростью, измельчаем, смешиваем, с крошкой от наших же коржей, если она образовалась при сборке торта, и обсыпаем поверхность, а при желании – и бока торта. Если крошки нет, а орехов маловато, раскрошите любое песочное печенье. Несколько целых долек или «бабочек» грецких орехов, уложенных на поверхности и придавленных к крему, будут хорошо держаться и послужат не сложным украшением для торта. Как правило, в домашнем формате такого оформления для «Наполеона» вполне достаточно.

DSC06450

6При желании торт можно украсить более изысканно. Не проблема приготовить шоколадную глазурь и порисовать ею поверх орехов (просто растопите шоколад, если вы уже утомились).

DSC09400

7А в принципе к наполеону, как и любому другому домашнему торту, можно применить самые разные подходы в части украшения – и кремом, и, например, заварными крылышками , только не стоит использовать для украшения фрукты, мармелад, желе – в составе наполеона фруктов нет, это будет неуместно.

8Ставим наш шедевр в холодильник на пару часов, чтобы все у нас стабилизировалось и слегка уплотнилось. Пока моем кухню и восстанавливаем маникюр, торт остынет и можно будет его нарезать, если не ждем гостей, и с полным удовольствием переходить к дегустации.

DSC00513

Не поленитесь внимательно изучить статьи по приготовлению теста и крема к «Наполеону» со всеми подробностями и нюансами. Именно нюансы – ключ к успеху мероприятия. Мы очень хотим, чтобы у вас все получилось как надо, а после первого приготовления заглядывать на ссылочки просто не будет необходимости. Зато в дальнейшем, когда вы спросите у подруги "Что подарить тебе на день рождения?", она, даже не сомневайтесь, со стоном предвкушения ответит: "Ничего, кроме твоего Наполеона". У нас это - обычное дело. Варианты - готовить только для себя и никому не рассказывать. Не получится? Тогда - без вариантов 🙂

Не исключено, что многие еще по детским воспоминаниям классическим «Наполеоном» считают практически такой же торт, но промазанный заварным кремом. Совершенно дело вкуса. Мы все же предпочитаем «Наполеон» маслянистый и хрустящий экономно-вязкому, но и такой приготовим по случаю, и даже постараемся его полюбить :-).

Приятного аппетита! Берегите талию 🙂

00:00

8 Отзывов

nesushi.net

Февраль 3, 2016

У Вас получится :-)Мы держим кулачок :-)Наполеон будет очень хрустящий, рассыпчатый, а не размякший в заварном креме — с масляным кремом шарлотт наполеон кажется нам гораздо вкуснее, хоть и калорийно, конечно. Если Вы ищете традиционный домашний наполеон с заварным кремом — он на сайте тоже есть. Еще посоветуем — с вашей тонкой чувствительностью к запахам, ну возьмите немного меньше уксуса, не отступая от указанного в рецепте общего количества жидкости при замесе теста на коржи. Пузырей на коржах будет не так много, но в принципе хватит. И еще — протестируйте на запах топленое масло, если будете его использовать. Сами понимаете из чего его делают, и оно тоже бывает с неприятным привкусом и запахом. Мы чаще всего работаем со смесью маргарина и смальца, который вытапливаем сами. Удачи :-)Мы готовим этот наполеон постоянно (домашние и друзья фанатеют :-)), если что — отснимем в следующий раз еще подробнее. Спасибо за интерес к нашим рецептам 🙂

Сергей

Февраль 3, 2016

Спасибо за добрые слова…)) Знаете, у вас на редкость информативный и душевно — уютный сайт, право, как к с хорошим знакомым разговариваешь… Ну и, конечно, попробую ещё раз, уж больно хочется настоящего вкусного Наполеона…)) Спасибо.

nesushi.net

Февраль 1, 2016

Здравствуйте, Сергей. Переживаем из-за вашей неудачи. Судя по всему, Вы серьезно подошли к делу, и результат должен был быть стандартный — как на фото. Мы тоже используем 9% столовый уксус, который, если Вы правильно развели его водой, при выпекании коржей выпаривается, и запах исчезает. Но у нас ни разу за всю практику не образовывались дырочки в коржах, наоборот, возникают многочисленные хрустящие пузыри, что тоже хорошо видно на фото. Может дело как раз в финской муке — большая вероятность того, что она высокого качества из твердых сортов пшеницы с повышенным содержанием клейковины, что и влечет стягивание и деформацию коржей. Это предположение :-)Мы, как правило, работаем с отечественной мукой. Могут быть и другие нюансы — теперь многие продукты от разных производителей, особенно маргарин, ведут себя неадекватно. А рецепт наполеона старый, «бабушкин», из эпохи ГОСТов, и мы готовим по нему уже лет тридцать, наверное. На сайте у нас только проверенные рецепты. Иногда на выпечку существенно влияет конвекции в духовке. Мы печем в электродуховке без конвекции. Может попробуете еще раз и порадуете нас успехом? На самом деле коржи не капризные, а наполеон действительно очень вкусный получается 🙂 Удачи 🙂

Сергей

Февраль 1, 2016

Подскажите, пожалуйста, какой процент уксуса нужно использовать?
Мы взяли обычный 9%-ый и ничего не получилось : тесто раскатывалось нормально, но в духовке коржи уменьшались в размере, покрывались маленькими отверстиями и присутствовал резкий уксусный запах. (жир использовали 50% маргарин + 50% топлёное, мука финская).
Очень расстроились, что не вышло. Хотелось бы узнать, что сделали не так. Спасибо.

nesushi.net

Декабрь 24, 2015

Прочитали, ответили, мысленно рядом 🙂 Пеките с хорошим настроением, и все получится 🙂

nesushi.net

Декабрь 24, 2015

Кариночка, не переживайте, сейчас все поправим, и тесто не пропадет. Вы совершенно правы, стаканы у всех разные, но в кулинарных рецептах, особенно «бабушкиных» всегда подразумевается «советский» чайный стакан, если Вам приходилось такой видеть 🙂 В нем точно не 250 гр муки (мука полегче воды :-)), а всего-навсего 160, тч 4 стакана — это 640 гр. Ваше тесто не собирается из-за излишка муки. Поправить легко 🙂 Просто долить воды не годится — коржи не будут хрустящими. Надо пропорционально добавить и воды, и жира.Если вас не испугает перспектива испечь не один, а два наполеона, то, добавьте в кучу крошки еще 200 гр масла, порубите и понемногу доливайте воду с уксусом, примерно полстакана, пока тесто не соберется в комок, а муки подсыпайте при замесе тоже понемногу пока не начнет отлипать от стола. Или пожертвуйте половиной кучи, добавьте в оставшуюся половину 100 гр масла и четверть стакана воды с уксусом, и домешивайте с мукой, сколько уже пойдет, до нужной консистенции. На самом деле тесто не капризное, замеры в граммах не обязательны. Мы этот наполеон печем раз 7-8 в год уже бог знает сколько лет — всем нравится, просят. Как только сделаете первый — убедитесь сами, что все не так уж сложно. Удачи! Не перепеките коржи, слишком зажаренные горчат. Вот коржи печь не быстро — это правда. Если будет остаток теста, то он может полежать в холодильнике несколько дней, и потом допечете :-)С волнением ждем вашего результата, хотя больше чем уверены в успехе 🙂

Карина

Декабрь 23, 2015

Я надеюсь предыдущий мой отзыв к Вам попадет и Вы его прочтете..

Карина

Декабрь 23, 2015

Добрый вечер!
Уточните, пожалуйста, 4 стакана муки в рецепте для выпечки коржей это 800 гр или 1000 гр.
Так как я сделала на 1000 гр. (отмерила кулинарными весами и все ингредиенты тоже), а у меня тесто не становится однородным, т.е. я не могу его собрать..оно остается в крошке.
Делала все точно по рецепту, т.к. этот торт решилась испечь впервые. Очень расстроилась..
Могли бы Вы указывать в граммах, т.к. у всех понятие стакана разное. Вот я посчитала стакан 250 гр.
Буду ждат на Ваш ответ, т.к хотелось бы все-таки его испечь:-)
Спасибо!

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.