фото рецепта торта пинчер
фото рецепта торта пинчер

Торт «Пинчер»

    , ,

Декабрь 20, 2015

Торт «Пинчер» или «Кучерявый пинчер» – не из сложных, его легко и достаточно быстро можно приготовить в домашних условиях. Торт получается пышным, сочным, вкусным, у него масса фанатов 🙂

Рецепт приготовления торта благодаря своей простоте очень популярен у домашних кулинаров и выверен настолько, что усложнять его, внося изменения в рецептуру, не имеет смысла 🙂

Основой торта служит сметанный бисквит со сгущенкой (два вида – белый и с добавлением какао), который нарезается кусочками и пропитывается сметанным или сливочным кремом. Торт пропитывается также коньяком или коньячным сиропом и обливается шоколадной глазурью.

Особенно вкусен «Пинчер», если добавить в него чернослив, орехи или вишни, пропитанные в коньяке – на ваш вкус 🙂

Для приготовления аппетитного и достаточно увесистого (килограмма на полтора) домашнего тортика нам потребуются силиконовая форма для выпечки диаметром 20-22 см, миксер, миска объемом 1,5-2 л и следующие продукты:

  • Подготовка: 2 часа
  • Приготовление: 30 минут

Ингредиенты

для коржей

яйца – 2 шт

сгущенное молоко – 1/2 банки

сметана 15-25% жирности – стакан

сахар – 1/2 стакана

сахар ванильный – 1 пакетик

сода или разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка

мука – 1,5 стакана

какао – 2-3 столовые ложки (больше какао – «шоколаднее» бисквит :-))

для крема

сметана или сливки жирные (25-33%) – 500 гр

сахарная пудра или сахар – 1 стакан

для пропитки

коньяк – 3 столовые ложки

или коньячный сироп (вода, сахар и коньяк - по ложке)

для глазури

масло сливочное – 80 гр

сметана – 1/2 стакана

сахар – 3 столовые ложки

какао – 3 столовые ложки

дополнительно по желанию

орехи грецкие – 6-7 шт

чернослив без косточек вяленый (не копченый!) – горсть

или вишни свежие (замороженные) без косточек, смоченные коньяком

или вишни без косточек из вишневого варенья, отцеженные от сиропа

Как делаем

1Ингредиенты.

2Яйца выливаем в миску и слегка перемешиваем, добавляем сметану, сгущенку, сахар, ванильный сахар и все вместе взбиваем миксером.

3Муку просеиваем, добавляем соду или разрыхлитель для теста и перемешиваем. За несколько приемов добавляем и вмешиваем в тесто муку с разрыхлителем.

4Это можно сделать вручную или при помощи миксера, как вам удобнее, до образования однородного теста жидкой консистенции.

5На этом этапе вам следует определиться – добавлять ли во все тесто какао или выпечь один корж без него. Чаще всего выпекают один тонкий белый корж, а какао добавляют в оставшееся тесто. Белый корж используют целиком как основание торта, а шоколадный, более толстый корж с какао нарезают на кусочки для верха торта. Можно нижний корж сделать не белым, а также шоколадным, можно выпечь не два, а три коржа, в том числе один белый, и собрать верх торта из кусочков белого и шоколадного коржей – это на ваше усмотрение, вид торта на разрезе получится разным. Мы сегодня выпекаем нижний белый тонкий корж, налив в смазанную маслом форму немного теста (слоем 0,5 см) в духовке, разогретой до 180-190 градусов в течение 12-14 мин. Корж подходит как минимум вдвое, о его готовности легко судить по подрумяниванию поверхности и равномерной упругости коржа.

6В оставшееся тесто добавляем какао-порошок. Чтобы какао равномерно, без комочков, вмешалось в тесто, его обязательно нужно просеять через ситечко 🙂

7После этого выпекаем второй корж, шоколадный. Выливаем тесто в освободившуюся после выпечки первого коржа форму, снова смазав ее маслом. Поскольку теста на этот раз больше, выпекаем подольше – минут 20-25, пока корж полностью пропечется и станет упругим как по бокам, так и в средней части. При надавливании пальцем на середину коржа его поверхность должна пружинить, а вмятинка – восстанавливаться. Можно дополнительно проверить готовность тестом со спичкой – глубоко погрузить спичку в центр выпеченного коржа – она должна извлечься сухой, без налипшего теста.

8Если вы выпечете не один, а два шоколадных коржа из шоколадного теста, о готовности их можно не беспокоиться – 12-14 минут, и коржи гарантированно пропечены 🙂 Делайте, как вам удобнее.

9Готовым коржам даем остыть до комнатной температуры. А в это время занимаемся приготовлением крема для торта.

10Сметанный крем для торта «Пинчер» готовится в самом простом варианте – взбиваем сметану (сливки) с сахарной пудрой или сахаром (с пудрой легче :-)) Чтобы сметана или сливки успешно взбились, они должны быть охлажденными. Просто помещаем сметану в чашу для взбивания кухонного комбайна или достаточно просторную миску и взбиваем миксером до заметного загустения и приобретения кремообразной пышности, затем добавляем просеянную сахарную пудру и взбиваем еще 1-2 минуты.

11Если крем получается достаточно густым – отлично, но и средняя густота крема нас устроит, просто придется несколько изменить порядок сборки торта, о чем ниже. В «Пинчере» задача крема – пропитать кусочки бисквита до приятной сочности, а прослойками загустевшей сметаны придать торту на разрезе аппетитную «мраморность».

12Остывший корж, или коржи, предназначенные для верха торта, нарезаем или разламываем на кусочки. Обыкновенно размер кусочков – 2-3 см по каждой грани, но если вы хотите, чтобы торт был посуше – нарезаем покрупнее. Можно приступать к сборке торта 🙂

13При оформлении торта – снова варианты. Мы предпочитаем придавать «Пинчеру» форму высокой «шапки» с неровными бортами и выступами, которые образовываются при наложении кусочков бисквита поверх друг друга. Для этого нарезаем шоколадный корж достаточно крупными кусочками, а крем делаем погуще, чтобы он не стекал на блюдо при сборке торта.

14Нижний корж пропитываем коньяком.

15Затем густо смазываем кремом. Сверху кладем кусочки шоколадного коржа вперемешку с подготовленным черносливом (чернослив заранее промываем и нарезаем на ломтики, а в случае, если чернослив пересушен, то после промывания помещаем его в полиэтиленовый пакет на час-два для размягчения) и поджаренными орехами.

16Все промежутки заполняем кремом, сверху кладем следующий слой кусочков бисквита, чернослива и орехов, но делаем его чуть меньше диаметром, чтобы округлить конструкцию к верху торта, и так пока не закончатся кусочки бисквита. Остатками крема дополнительно обмазываем бока торта, сверху разбрасываем более крупные дольки чернослива и четвертинки орехов.

17Осталось только заглазировать торт, но перед глазированием неплохо дать ему «устояться» и пропитаться час-другой в прохладном месте. Если это холодильник – проверьте, чтобы одновременно с тортом в нем не хранились резко пахнущие продукты 🙂

18Другой вариант сборки торта также не сложен, но все делаем наоборот 🙂 Подбираем миску с диаметром, равным диаметру нижнего коржа, выстилаем ее изнутри пищевой пленкой. Кусочки бисквита вперемешку с черносливом и орехами кладем в миску слоями и заливаем кремом, стараясь распределить его равномерно по количеству слоев. Сверху укладываем пропитанный коньяком целый нижний корж, слегка утрамбовываем. В таком виде оставляем торт пропитаться и укрепиться в прохладном месте на несколько часов, после чего накрываем миску сверху тарелкой, переворачиваем, миску снимаем, удаляем с поверхности торта пленку. Этот метод предпочтительнее в тех случаях, если вам нравится особо мокрый «Пинчер», или если сметана не взбилась густо, или если вы хотите, чтобы форма торта была поровнее, без выступов. Почему бы нет? В любом случае, торт глазируем 🙂

19Глазурь для торта готовим совсем просто – все ингредиенты при комнатной температуре помещаем в небольшую кастрюлю, перемешиваем, затем прогреваем с помешиванием до образования однородной массы, не доводя до кипения, снова остуживаем до комнатной температуры – готово 🙂

20Глазируем торт – просто обливаем со всех сторон глазурью с помощью ложки или прямо из кастрюли, не слишком добиваясь равномерности покрытия. Даем глазури застыть на торте. Нам кажется особенно аппетитным, когда в прорехах глазировки проглядывают дольки чернослива и кусочки орехов, а сама глазурь разлита по торту стихийно – наш «Пинчер» на самом деле получается кучерявым 🙂

21Если хотите, заглазируйте более равномерно. Практикуется также просто присыпать торт сверху шоколадной стружкой.

Это все 🙂 Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.