торт шифоновая прага, фото
торт шифоновая прага, фото

Торт «Прага»

    ,

Февраль 12, 2016

В преддверии Нового года те, кто берет на себя труд накрыть праздничный стол, заранее задумываются о том, что же станет его «изюминкой» 🙂 Пусть это будет роскошный шоколадный торт 🙂 У нас настроение на шифоновый вариант легендарной «Праги», который, для того, чтобы отличить от других вариаций бренда часто так и называют – «Шифоновая Прага». Понятно, что дело тут в бисквите, который послужит аппетитной основой торта. Шоколадный шифоновый бисквит, который мы собираемся приготовить, получается пышным, пористым, слегка по-кексовому вязким и невероятно ароматным.

Шифоновую Прагу, как, впрочем и все другие пражские вариации, легко узнать разнообразном ассортименте тортов по основному признаку – здесь много-много шоколада 🙂 Шоколад или какао-порошок здесь во всем, кроме пропитки – и в коржах, и в креме, и в глазури, и даже украшается торт шоколадом. Такой вот беспредел 🙂 Так что, сладкоежки и шоко-фаны, этот торт для вас 🙂

Другой особенностью «Праги», характерной для всех ее вариаций, является добавление в каком-то виде абрикосовой составляющей – повидла, джема или сиропа в состав глазури или для прослаивания шоколадных коржей под крем или глазурь. Кислинка, превносимая абрикосами, явно не вредит торту, компенсируя приторность шоколада.

Готовить будем тортик побольше, килограмма на два как минимум, чтобы хватило на большую компанию. Не скажем, что это сложно, разве что в первый раз, но придется и повозиться - торт не из рядовых 🙂

С вашего позволения мы изложим рецепт торта преимущественно в рамках состава и техники сборки, а на подробные фото-уроки по каждой его составляющей дадим ссылки для тех, кому недостаточно будет конспективного изложения темы. Разобраться в секретах лакомства при желании сможет каждый, даже начинающий домашний кондитер.

Итак, для приготовления большого и невероятно шоколадного торта «Шифоновая Прага» нам понадобятся: духовка, миксер, две эмалированные кастрюли объемом до 1л, две пластмассовые миски объемом по 2,5-3 л и еще одна поменьше, форма для выпечки, желательно силиконовая, диаметром 26-28 см, мелкий кухонный инвентарь (ложки, кисточки, лопатки, нож с длинным ровным лезвием и др), пара разовых кондитерских мешков и следующие продукты:

  • Получится: 2 кг

Ингредиенты

Для шоколадного шифонового бисквита

яйца – 7 шт

масло растительное – 0,5 стакана

сахар – 1-1,5 стакана

вода – 150 мл (3/4 стакана)

мука – 2 стакана без горы

соль – пол чайной ложки

ванилин или сахар ванильный – по вкусу

лимонная кислота – немного, для взбивания белков

разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка, или сода пищевая

какао-порошок – 4-6 столовых ложек

или шоколад черный – 1-1,5 плитки, в зависимости от той степени «шоколадности», которая вас устроит 🙂 Мы будем использовать какао-порошок.

Для украшений из шоколада

шоколад черный – 1 плитка

Для пропитки

вино красное сухое или десертное – 1 стакан

сахар – 1 стакан или по вкусу, в зависимости от сладости вина

Для крема

масло сливочное – 200 гр

сахар – 150 гр (6 столовых ложек с горой)

вода – 100 мл (1/2 стакана)

какао-порошок – 1 - 2 столовые ложки

или шоколад – 50 - 100 гр

Для глазури

масло сливочное – 80 гр

сметана или сливки жирные густые (30-35 %) – 3 столовые ложки

сахар – 3 столовые ложки

какао-порошок – 3 столовые ложки

повидло абрикосовое (не густое) или сироп от абрикосового джема – четверть стакана (50 гр)

Для обсыпки боков торта

шоколадная крошка или какао-порошок, сколько пойдет

Немало, а вы как думали 🙂

Как делаем

1Начинаем, естественно, с приготовления бисквита. Напомним, что до того, как собирать торт, бисквиту нужно дать основательно остыть и выстояться несколько часов. По этой причине очень разумно разделить процесс приготовления торта на два дня – в первый день приготовить бисквит и оставить его на ночь для стабилизации консистенции, чтобы он не опал при нарезке и правильно воспринял пропитку, без которой «Прага» не будет такой сочной, какой ей должно быть. В этот же день можно без спешки заняться ваянием украшений из шоколада, чтобы они также основательно остыли и укрепились. А на следующий день приготовить пропитку, крем и глазурь, после чего можно приступить к качественной сборке торта. К тому же, так вы меньше утомитесь, и с посудой будет попонятнее 🙂

Готовим шоколадный шифоновый бисквит

1Подробно с процессом приготовления шоколадного шифонового бисквита можно ознакомиться здесь. А если коротко, то так.

2Наши ингредиенты.

3Берем три задекларированные миски:-) В самую большую просеиваем муку и какао-порошок, добавляем разрыхлитель для теста, перемешиваем, отставляем.

4В оставшихся мисках производим разделение яиц на белки и желтки. В миску поменьше определяем желтки, а в ту, что побольше (очень чистую, абсолютно обезжиренную и холодную) – белки. Белки взбиваем в крепкую пену. Качеству взбивания способствует добавление к белкам в начале взбивания небольшого количества лимонной кислоты (на кончике ножа). Взбитые белки ненадолго убираем в холодильник.

5К яичным желткам добавляем воду, указанную в рецепте, и взбиваем миксером. Сухие ингредиенты бисквита (муку, какао и разрыхлитель) смешиваем со взбитыми желтками и растительным маслом (вручную или блендером), и получаем довольно густую и вязкую массу, в которую осторожно, исключительно вручную вмешиваем взбитые белки (они в холодильнике :-)). В результате получается пышное бисквитное тест, готовое к немедленному выпеканию.

6Выливаем его в нашу форму для выпекания, которую изнутри смазываем маслом. Тесто должно заполнить не более 2/3 объема формы.

7Выпекаем бисквит в духовке, разогретой до 180-190 градусов около часа.

8После того, как бисквит убедительно подрастет, температуру можно снизить до 160-170. Готовый бисквит достаем из духовки, проверяем на готовность (прокол спичкой – сухой результат :-)) Ему нужно дать полностью остыть в форме, после чего извлечь из нее и, ни в коем случае не укутывая пленкой, разве что прикрыв полотняной салфеткой, дать выстояться часов восемь, еще лучше – ночь или даже сутки. Бисквиту полезно слегка подсохнуть. После этого он прекрасно разрежется на два или три пласта, на ваше усмотрение.

Украшения из шоколада

1Пока печется бисквит, вы вполне успеете при желании изготовить для него украшения из шоколада. Какие именно – на ваш выбор. Следуйте за нашим дизайном или придумайте свой, более актуальный для вас. Мы всегда украшаем «Прагу» этакой «шоколадной ковкой», вызывающей зрительно ассоциации с замковой Чехией 🙂 Если нет вдохновения или совсем цейтнот – украшать не обязательно, можно ограничиться глазурью и шоколадной крошкой, однако, заглянув в ссылочку по украшениям, вы скорее всего увлечетесь 🙂 Изваянные украшения остуживаем и выносим до завтра в прохладное помещение. Переохлаждать не стоит – украшения могут приобрести матовый оттенок.

2Половина дела сделана 🙂 Можно передохнуть и полюбоваться результатом. А на следующий день

Готовим пропитку для торта

1Это совсем легко. Подробнее - здесь. «Прагу» пропитывают обычно ромом или коньяком (с полстакана на такой большой торт, как у нас), или разводят алкоголь пополам кипяченой водой или сахарным сиропом. Мы сегодня решили применить ароматную винную пропитку. Если вы принципиально против алкоголя в торте, можно просто промазать коржи под крем абрикосовым повидлом или джемом, которые слегка пропитают их.

Готовим крем

1Для «Праги» подойдет любой масляный шоколадный крем. Мы для нашего торта используем стандартный – на сахарном сиропе.

2Вы можете выбрать любой масляный крем, сделав его шоколадным по общей технологии приготовления шоколадных кремов – просто добавив в конце взбивания какао-порошок или растопленный шоколад при комнатной температуре 🙂

3Для нашего торта мы из воды и сахара варим сироп и остуживаем его до комнатной температуры.

4Масло, разогретое до пластичности, взбиваем миксером до кремообразного состояния, за несколько приемов добавляем к маслу остуженный сироп, в конце взбивания добавляем какао-порошок или растопленный (не горячий!) шоколад, взбиваем до однородности, при желании ароматизируем коньяком, хотя для шоколадного крема это не обязательно, он и так достаточно ароматен 🙂

Собираем торт

1На большое блюдо или тортницу укладываем нижний корж, равномерно пропитываем его винной пропиткой или промазываем тонким слоем абрикосового повидла.

2Сверху накладываем и разравниваем часть крема, предназначенного для данного коржа.

3Кладем второй пласт бисквита, пропитываем, намазываем кремом, затем – третий, если разрезали на три пласта. Распределяем крем так, чтобы хватило на все прослойки плюс на обмазку боков (немножко). Если планируете декорировать верх торта глазурью – сверху крем не потребуется, под глазурь достаточно промазать корж повидлом. Обмазываем кремом бока торта, декорируем их шоколадной крошкой или какао-порошком и выносим торт остыть и сформоваться в прохладное место, пока готовим глазурь.

Готовим шоколадно-фруктовую глазурь

1Как всегда подробности - по ссылке.

2А если коротко - ингредиенты смешиваем, растираем, прогреваем с размешиванием до однородности, остуживаем до комнатной температуры.

3Обливаем торт глазурью сверху, при желании обмазываем ею и бока торта, если праздничное оформление не требуется.

4Глазурь разравниваем ножом или даем ей растечься добровольно, покачивая торт со стороны в сторону. Чтобы глазурь легла ровнее, под нее на верхний корж торта вместо крема кладем ровный слой повидла. Мы решили отступить от стандартного варианта декора и глазурью обмазали торт только с боков, а сверху нанесли тонкие слои повидла и крема и щедро обсыпали черным какао-порошком, по бокам торта, в еще теплой глазури разместили «шоколадную ковку».

5Весьма «готично», вы не находите? В любом случае - торт готов 🙂

Поздравляем, вы успешно справились с приготовлением одного из брендовых тортов 🙂 Как только у нас снова появится повод побаловать близких этим шоколадным безумием, сделаем его немного по-другому (есть немало упрощенных домашних вариантов «Праги») и поделимся новым рецептом – заглядывайте на сайт 🙂

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.