Меню
фото рецепта торта сугроб на новый год
фото рецепта торта сугроб на новый год

Торт «Сугроб» на Новый год

    ,

Декабрь 19, 2015

Торт к Новому году – назовите его как вам нравится, а мы называем «Сугроб» 🙂 На самом деле приготовить его не слишком сложно, и вполне по силам кондитеру без большого опыта на обычной домашней кухне. Не нужно иметь сложный инвентарь и оборудование, продукты также потребуются самые обычные. А украшение торта, в зависимости от наличия времени, можно упростить до любой «снежной» присыпки – все равно будет оригинально и вкусно, обещаем 🙂

Наша композиция в этом году сложилась на основе фигурок снеговичков, которые вылеплены одной юной особой из нашего окружения из сахарной мастики и получились настолько симпатичными, что мы решили отправить их на прогулку по заснеженному Новогоднему парку к удовольствию всей компании. В прошлом году наш «Сугроб» выглядел совершенно иначе, но его вкусной сути это нисколько не меняет. Даем подробный рецепт и ссылки на детальные фотоуроки по всем стадиям изготовления торта, если вам это понадобится, а для тех, кто в принципе знаком с основными кондитерскими процессами, все и без них будет достаточно ясно.

Ингредиенты

Для двух белково-сахарных коржей

сахар – 2 стакана

белки яичные – 6 штук

ванилин или ванильный сахар – немного, для аромата

лимонный сок – несколько капель

Для нижнего шоколадного коржа

желтки, оставшиеся от белково-сахарных коржей – 6 шт

дополнительно 2 целых яйца

сахар – 5 столовых ложек

какао-порошок – 1 столовая ложка

мука – 3 столовые ложки

крахмал картофельный или кукурузный – 1 столовая ложка (можно заменить мукой, взяв ее не 3, а 4 ложки)

разрыхлитель для теста - 1 чайная ложка, или сода пищевая, погашенная уксусом

тертый шоколад или какао-порошок для присыпки боков коржа

Для крема сливочного со сгущенкой

масло сливочное – 400 гр (2 пачки)

молоко сгущенное – 1 банка

коньяк – 1 столовая ложка

или ванилин – на кончике ножа

Можно использовать любой другой масляный крем – на сахарной пудре , на сахарном сиропе или «шарлотт»

Для украшения торта

присыпка кондитерская белого или светло-кремового цвета любая, начиная от кокосовой стружки, сахарной пудры или тертого белого шоколада до марципана

или сливки взбитые

или мастика сахарная для изготовления фигурок и плоских рельефов

шоколад черный или молочный – для изготовления шоколадных «заборчиков» - 1/2 плитки – при наличии времени и желания 🙂

Как делаем

1Наш торт будет состоять из трех коржей – нижнего (шоколадный бисквит), среднего и верхнего – белковое тесто, промазанных сливочным кремом на сгущенке или другим, на ваш вкус, масляным кремом. Рекомендуем использовать именно масляный, но не переслаженный крем, так как сладости вполне достаточно в коржах. Крем из взбитых сливок для прослаивания не подойдет – осядет под весом коржей и не удержит украшения из шоколада и мастики, если хотите – можете добавить взбитых сливок сверху, только для украшения.

Готовим верхние коржи

1Делаем белковое тесто из 6 яичных белков. Взбиваем их с двумя стаканами сахара, добавляем по вкусу немного лимонного сока или лимонной кислоты, а для аромата – ванилин или ванильный сахар. На случай, если вам покажется, что белковая пена не взбилась достаточно крепко, можно в конце взбивания добавить в тесто столовую ложку крахмала или муки, смешав с равным количеством сахарной пудры, но обычно этого не требуется 🙂

2Белково-сахарную массу выливаем на противень, застеленный пергаментом, смазанным маслом, и формуем в виде двух разновеликих лепешек (одна побольше, другая – поменьше). Высота коржей должна быть 2-3 см, а форму им следует придать наиболее похожую на «сугробы», т.е неравномерно-непредсказуемую :-), что мы и сделаем при помощи обычной ложки.

DSC05662

3Намечая размеры среднего и верхнего «сугробов», ориентируемся по запланированному размеру нижнего коржа, который выпечем чуть позже из остатков яиц (желтков) от «сугробов». Для его выпекания потребуется силиконовая или металлическая круглая форма – не маленькая, сантиметров 22-25 в диаметре (будут же гости :-)). Можно использовать сковороду. Так вот, наши белковые «сугробы» должны в принципе вписаться в размеры нижнего коржа, изображающего почву. Хотя небольшие выступы за пределы диаметра нижнего коржа только придадут торту реалистичности. Сориентировались? Тогда смело размазываем белковое тесто по пергаменту, намечая очертания снежных круч и не слишком заботясь о гладкости верха, в общем – ваяем сугробы из сладкой пены 🙂

4Высушиваем сугробы в духовке при температуре до 100 градусов, стараясь не допустить их подрумянивания, в течение 1,5 часов примерно, причем они немного увеличатся в объеме, станут еще более воздушными и приобретут плотную корочку. Все нюансы процесса приготовления и выпекания изделий из белкового теста – смотрите по ссылочке. Чтобы наши крупные белковые лепешки не трескались при сушке – как только корочка на коржах начнет образовываться – прокалываем ее осторожно тонким лезвием или спицей в разных местах, это заодно и ускорит сушку.

Готовим нижний корж

1После того, как белковые коржи готовы, быстро делаем из остатков яиц (6 желтков) и еще двух дополнительных целых яиц шоколадный бисквит.

2Дополнительные яйца также разделяем на белки и желтки, желтки добавляем к уже имеющимся, а белки по всем правилам, в холодном виде взбиваем отдельно до крепкой пены и на время отставляем в холод. В нашем случае мы не стремимся к особой пышности бисквита, можем сделать его даже масляным, по типу кекса. Для нашего торта важно создать достаточно приличную тестовую основу, которая своими цветом и консистенцией поддержала бы общую идею композиции, так что готовим бисквит с преобладанием желтков, который, конечно, получится поплотнее классического, зато наш торт будет безотходным :-). Смешиваем сахар с какао-порошком и взбиваем с желтками до растворения сахара.

DSC05674

3Добавляем взбитые белки.

DSC05676

4Вмешиваем их осторожно, стараясь не посадить.

DSC05680

5Затем за несколько приемов подмешиваем муку, смешанную с крахмалом.

DSC05683

6Все ингредиенты промешиваем до однородности.

DSC05684

7Выливаем тесто в форму, смазанную маслом или застеленную пергаментом, и выпекаем до готовности, которую определяем по цвету поверхности, упругости консистенции или проколом спичкой (тест на сухость) – как обычно для бисквита. Корж готов.

DSC05710

8До начала сборки торта все коржи должны быть остужены, а нижний корж, если есть время, неплохо и подсушить часов 6-12, чтобы потом пропитать сиропом – торт будет еще вкуснее. Мы использовали сироп коньячный, 1/2 стакана. Считаем, что коржи подготовлены.

Готовим сливочный крем со сгущенкой

1Просто взбиваем сливочное масло со сгущенным молоком и добавляем коньяк. Если нужно – загляните в подробности на ссылочке.

DSC05885-2

Собираем торт

1Нижний бисквитный корж с боков промазываем тонким слоем крема и обсыпаем бока шоколадной крошкой или какао-порошком. Сверху намазываем корж слоем крема без выравнивания – берем примерно 1/3 часть имеющегося крема. Сверху устанавливаем «сугроб» большего диаметра. На него снова наносим слой крема, такой же, как и и на нижний. Белковый корж приминаем к крему осторожно, но (хорошая новость :-)) если даже корж случайно растрескается или даже развалится на куски – не страшно, просто соберите его на крем как мозаику, сверху снова будет крем, и все им надежно скрепится. Можно даже выпекать коржи для сугробов не целиком, а в виде фрагментов, а потом собирать их на крем сугробообразной кучей 🙂 Красиво устанавливаем верхний «сугроб», смазываем его поверхность уже тонким слоем крема (чтобы только держалась посыпка), а затем остатки крема кладем в кондитерский мешок или корнетик и декорируем боковые поверхности – заполняем кремом просветы между коржами и трещинки там, где вам это кажется необходимым. В принципе, после обсыпания «снегом» все дефекты сборки, если они случатся, станут незаметны. Торт собран. Осталось только украсить.

Украшаем торт

1Важно: при украшении торта самое главное – вовремя остановиться и не перегрузить композицию деталями. Показываем, как выглядит торт при минимальном и максимально допустимом количестве деталей декора – вы можете закончить оформление на любом этапе.

2Советуем найти минуту на изготовление рельефных деталей из шоколада. Растопите на водяной бане или в микроволновке 1/2 плитки шоколада и, пока шоколад в пластичном состоянии, поместите его в корнетик или разовый кондитерский мешочек с выходным отверстием 2-3 мм. Нарисуйте на пергаменте шоколадные «заборчики», елочки или кустарники, или что там вам видится на нашем сугробе , наконец, напишите поздравление с Новым годом. После этого шоколадные рисунки охлаждаем до затвердевания и, протянув пергамент через край стола, или с помощью плоского острого ножа осторожно отделяем рисунки от бумаги и располагаем на поверхности или по периметру торта.

DSC05711

3Чтобы украшения держались надежно и не падали, в месте расположения каждого с помощью корнетика или ложкой устраиваем маленький сугробчик из крема, в который и погружаем украшение. Сверху все это также будет присыпано «снегом», который прикроет все детали сборки.

4Если вы планируете изготовить какие-то простые, а тем более - сложные украшения из кондитерской мастики – займитесь этим накануне и без спешки получите удовольствие. Например, приготовив сахарную мастику и окрасив ее пищевым красителем , можно раскатать ее в пласт толщиной 3-4 мм и выдавить елочки с помощью выемки для печенья, а затем нанести на их поверхности рельефные полоски ножом. В принципе из мастики можно слепить что угодно, как из пластилина 🙂

DSC05737

5Черновая сборка завершена. Если на этом этапе торт щедро обсыпать любой сладкой кондитерской присыпкой белого цвета, то он уже представляет собой милое произведение домашнего кондитерского творчества.

DSC05910

У нас, как мы упомянули выше, оказался в распоряжении очаровательный образец детского мастичного творчества в виде фигурок снеговичков и объемных елочек, к которому мы просто подобрали подходящий сюжет и ландшафт. Вызывает улыбку, не правда ли? И для завершения картины все засыпаем "снегом" 🙂 В качестве снега мы использовали крошку из подсохших остатков все той же сахарной мастики на крахмале (рекомендуем). Все. С Новым годом!!! DSC05915

Не удержимся от того, чтобы показать вам торт в разрезе, хотя ели поздно вечером, а на утро, как вы понимаете, снимать было бы нечего 🙂 Режется торт легко, слегка крошится в районе сугробов, хорошо смотрится сочетание контрастных коржей - ярко-белых и шоколадного, нижний корж благодаря щедрой пропитке сиропом сохраняет приятную сочность, а верхние - аппетитно хрустят. В общем, мы удовлетворены результатом, гости хвалят и, как всегда, просят рецепт. DSC06116

Что же касается состояния украшений из мастики после хранения в холодильнике на протяжении 8 часов - как мы вас и предостерегали, на ней конденсируется влага из окружающего воздуха, так что все, что связано с мастикой правильнее устанавливать на торты незадолго до его подачи к столу - по возможности, естественно 🙂

Приятного аппетита и творческого кондитерского настроения!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.