фото рецепта тропиканки в формате пирожных
фото рецепта тропиканки в формате пирожных

«Тропиканка» в формате пирожных

  

Декабрь 10, 2015

За очень многими тортами и пирожными, в состав композиции которых включаются свежие фрукты и ягоды, закрепилось название «Тропиканка», даже если они имеют весьма отдаленное отношение к популярному торту под тем же именем. В принципе – логично, фрукты-то хочется применить поэкзотичнее 🙂

Вариантов приготовления торта появилось множество самого разного плана. Мы пробовали все, начиная с оригинала и, отдав должное его создателям, конечно, как и все прочие, определились на своем варианте "тропического" лакомства – в формате миниатюрных пирожных, которые очень уместны для любого приема, а будучи поданы к новогоднему столу, растапливают любой лед и прогоняют стужу 🙂

Как готовим – а еще проще, чем большой торт – из стандартного заварного теста, с классическим заварным кремом на молоке и яйцах или с масляным кремом «шарлотт», а фрукты у нас всегда разные, по настроению. Сегодня у нас есть яблоки, груши, персики, виноград, инжир, малина и апельсины.

Чтобы не повторяться, даем ссылочки на приготовление теста и кремов, покажем только процесс формования пирожных.

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 30 минут

Ингредиенты

Для теста

вода – 1 стакан

масло сливочное или маргарин – 1/4 пачки (60 гр)

мука – 1 стакан

яйца – 4 шт

соль – 1/2 чайной ложки

Для крема

яйца – 3 шт

сахар – 100 гр (4 столовые ложки с горой)

крахмал картофельный – 1 чайная ложка с горой

молоко – 1 стакан (200 мл)

Как делаем

1Мы будем собирать тропиканку из этого натюрморта, а вы?

Готовим тесто

1Заварного теста по этому рецепту будет достаточно для приготовления тестовых заготовок для 30-35 пирожных, в зависимости от размера, который вы им зададите.

2Мы устилаем пекарский противень пергаментной бумагой, смазанной жиром, и отсаживаем с помощью корнетика овальные решеточки размером 5-6 см. Одним движением формуем овал и зарисовываем его густым зигзагом. Диаметр среза корнетика (толщина струи теста) не должен превышать 0,5 см.

3Заготовочки размещаем на расстоянии друг от друга – сколько поместится.

4Выпекаем при 190-200 градусах до подрумянивания. Это займет 15-20 минут. При выпечке тесто «толстеет», и просветы внутри решеточек становятся меньше. Это весьма кстати, чтобы при сборке лучше удерживался крем. Количество пирожных будет вдвое меньше, чем вы выпечете решеточек, т.к. пирожные мы делаем двухслойными. Еще выше сделать можно, но кушать будет неудобно, два слоя – в самый раз.

5Кроме основных решеточек из этого же теста готовим украшения. Понадобится отдельный корнетик с очень тонким срезом – 1 мм. На отдельном противне, также на пергаментной бумаге, промазанной жиром, рисуем элегантные крылышки и завитушки, размеры которых должны быть пропорциональны будущему размеру пирожных. Выпекаем в течение 7-10 минут, и вынимаем из духовки, как только оттенок теста покажется вам достаточно румяным. Передерживать наши деликатные украшения в духовке не советуем – светлые крылышки смотрятся на пирожных лучше.

Готовим крем

1Фрукты должны приятно утонуть в мягком, но достаточно густом креме, который не создаст неудобств при сборке и употреблении пирожных в смысле протекания сквозь отверстия решеточек. В идеале это правильный классический заварной крем. Но, если вдруг он получился жидковат (недоварили или перелили молока), то это легко поправить – взбили с сахаром или пудрой сливочное масло (до 50% к массе заварного крема), соединили и получили практически заварной масляный крем по типу «шарлотт».

2Мы часто используем крем «шарлотт» специально – и нравится, и погуще, и застывает как надо. Если выберете этот крем, то для наших пирожных достаточно будет половины количества, указанного в его рецепте.

Собираем пирожные

1Чтобы застраховаться от возможного просачивания крема сквозь решеточки до охлаждения пирожных, каждое пирожное сразу, еще при сборке, помещаем в пергаментную тарталетку. Кладем нижнюю решеточку, слегка промазываем кремом, затем по своему вкусу укладываем в один слой ягоды и фрагменты нарезанных фруктов, стараясь фруктами прикрыть просветы решеточки. Сверху щедро кладем крем 🙂 На крем укладываем верхнюю решеточку и также промазываем кремом. Переходим к оформлению пирожных фруктами.

2Подготавливаем фрукты, руководствуясь параметрами пирожных, которые вам уже ясны. Пирожные не должны выглядеть громоздкими и перезагруженными (этим как раз и грешат большинство виденных нами домашних тортов «Тропиканка», напоминая витрину фруктовой лавки). Не следует фрукты нарезать заранее. И угадать сложно, и фрукты заветрятся или стекут. Берите плоды по одному, если нужно – очищайте, удаляйте косточку (персики, абрикосы) и нарезайте по возможности очень тонкими ломтиками, почти прозрачными. Крупные дольки будут выглядеть грубо, а тонкие ломтики можно выложить лепестками и эффектно изогнуть.

3Корректно перед укладкой на пирожные погружать ломтики фруктов в густой сахарный сироп или полузастывшее фруктовое желе. Второе – удобнее. После этой процедуры фрукты не подсыхают, блестят и сохраняют аппетитный вид достаточно долго.

4Другой вариант защиты фруктов – «припудрить» их сахарной пудрой в уже уложенном виде.

5Раскладывая фрукты на поверхности пирожных, начинайте с более крупных фрагментов, а ягоды разбрасывайте или укладывайте в конце, создавая красивую композицию на свой вкус.

6После укладки фруктов и ягод укрепите в креме выпеченные и остывшие заварные «крылышки».

Пирожные могут быть не идентичны друг другу, но общий стиль оформления желательно поддерживать - каждым фруктовым фрагментом украшайте все пирожные, а затем переходите к следующему фрагменту. Фруктов на наполнение и украшение пирожных на самом деле пойдет совсем немного – из тех, что вы видите на фото часть даже остались (ненадолго :-))

Не так и сложно, как вам показалось? Тем более, что все тестовые заготовки можно сделать накануне, а в знаменательный день, для которого готовится эта красота, заняться только кремом и оформлением – свежие фрукты лучше все же долго не хранить, тем более в нарезанном виде.

Удачи и приятного аппетита вам и вашим гостям!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.