Меню
фото рецепта тушеной капусты
фото рецепта тушеной капусты

Тушеная капуста

  ,   

Январь 14, 2016

Тушеная капуста заслуженно пользуется популярностью и как самостоятельное блюдо, и как гарнир ко многим мясным блюдам (в первую очередь к свинине), а также к сосискам и сарделькам, гусю, утке и другой птице. Капусту практикуется тушить в сочетании с мясом, колбасой и сосисками, мясокопчёностями, картофелем, грибами, бобовыми и др. Казалось бы, тушеная капуста – проще простого, тем не менее, чтобы приготовить тушеную капусту вкусно нужно приготовить ее как минимум правильно 🙂

Тушить капусту можно как на сковороде, что наиболее удобно дома, так и в духовке – в сотейнике, горшочке, казане. Можно воспользоваться мультиваркой или микроволновкой. Главное – капусту нужно именно тушить, а не жарить или запекать, т.е.длительно подвергать нагреванию с добавлением жидкости в виде бульона или воды и жира, а также добавлять пассерованную муку, чтобы при тушении образовался соус, который обеспечит блюду нужную консистенцию и сочность. В отличие от приготовления фаршей и начинок из свежей капусты, при ее тушении добавляем томатные составы и овощи.

Предлагаем вам освоить и постоянно применять в своей кулинарной практике классический домашний рецепт приготовления вкусной тушёной капусты.

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 1 час
  • Выход: 3 порции по 200 гр

Ингредиенты

капуста свежая белокочанная – 750 гр

масло растительное или смалец – 40 гр (2 столовые ложки)

томатный морс – 100 гр (1/2 стакана), при его отсутствии – пропорциональное количество томатной пасты или пюре

морковь – 50 гр

петрушка (корень) – 20 гр

лук репчатый – 50 гр

мука пшеничная – 1/2 столовой ложки

сахар – 1 столовая ложка

уксус столовый, соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Как делаем

1Свежую белокочанную капусту шинкуем. В сковороду или сотейник достаточного объёма наливаем растительное масло или кладем смалец . Можно использовать смесь жиров. Жир разогреваем.

2Подготовленную капусту кладем в разогретый жир, подливаем немного бульона или воды (около 20 % к массе капусты), сбрызгиваем уксусом и тушим на среднем огне с периодическим помешиванием. Процесс занимает до часа – ориентируемся по изменению цвета капусты на светло-коричневый и уменьшению ее объема.

3Морковь, лук, корень петрушки или сельдерея нарезаем соломкой, пассеруем на жире до прозрачности, в конце пассерования добавляем томатный морс или другой томатсодержащий состав (пасту, пюре), пассеруем еще 5-7 минут. Томатной пасты будет достаточно 1 столовой ложки, пюре – 2-х.

4Муку пассеруем на сухой сковороде.

5За 20-25 минут до готовности капусты добавляем к ней пассерованные овощи и коренья с томатом, а за 5-10 минут до готовности капусту притрушиваем пассерованной мукой, добавляем соль, сахар, специи (перец, лавровый лист), перемешиваем и дотушиваем до готовности - в конце тушения сковороду лучше прикрыть крышкой. Капуста в готовом виде потеряет примерно половину первоначального объёма, но за счет образовавшегося соуса останется сочной и приобретет дополнительные ароматы овощей, кореньев и пряностей. Проверьте блюдо на вкус и при необходимости поправьте солью и сахаром.

Не поленитесь соблюсти все перечисленные нюансы приготовления тушеной капусты - вы останетесь довольны результатом.

Квашеная капуста тушится практически так же, только с учетом ее исходной кислотности квашеную капусту либо только отжимают, либо, если она слишком кислая, промывают водой, а также не используют уксус и увеличивают количество сахара.

Капусту тушёную подаем горячей, украсив зеленью, а также используем в качестве основного или дополнительного гарнира к блюдам из мяса, птицы, кролика, отварным сосискам и сарделькам, а также на её основе готовим множество овощных блюд.

Тушеную капусту не следует использовать как начинку для пирожков и прочих мучных изделий. Фарши и начинки из капусты – это совсем другая история 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.