творожные пасхальные куличики
творожные пасхальные куличики

Творожные пасхальные куличики

    

Апрель 2, 2015

Пасхальные куличи, если говорить об их классической версии – это довольно крупная, пышная, пористая, щедро-сдобная и ароматная дрожжевая выпечка в форме цилиндрической башни с сахарным куполом 🙂 Вполне в духе праздника. Но в принципе куличи можно печь по-разному, и это весьма интересно домашним кондитерам. Мы сегодня собираемся приготовить маленькие творожные куличи, скорее куличики, причем не затратив на это много времени, а, следовательно, обойдемся без дрожжей 🙂  Готовим куличики в кексовом формате. Они получатся довольно плотными, и по консистенции напомнят творожную запеканку, только в традиционной «куличной» геометрии. Для приготовления четырех куличиков массой по 200 гр каждый понадобятся формочки (бумажные или силиконовые) цилиндрической формы, а также блендер и миксер – для протирания творога и приготовления сахарной глазури, чтобы придать  куличикам приличествующий поводу антураж 🙂

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 45 минут
  • Получится: 4 шт по 200 гр

Ингредиенты

Для теста:

300 гр творога

100 гр сливочного масла

3 яичных желтка

1 стакан сахара

1 стакан муки

горсть изюма

1 чайная ложка соды пищевой или разрыхлителя для теста

1 чайная ложка смеси молотых пряностей (корица, кардамон, мускатный орех, ванилин)

цедра и мякоть половины лимона

Для глазури:

1 яичный белок

1 стакан сахарной пудры

щепотка лимонной кислоты или чайная ложечка лимонного сока

Как делаем

1Вот все продукты, которые вам понадобятся.

2Лимон обмываем и бланшируем кипятком для уменьшения горечи цедры. Стираем с половины лимона верхний (желтый, ароматный) слой цедры, затем отрезаем использованную половину плода и выдавливаем из нее сок или, еще лучше - выбираем мякоть, освобождаясь от семян и междолечных перегородок.

3Изюм промываем, обсушиваем, разбросав по салфетке, и затем обваливаем в муке.

4Сливочное масло растапливаем в микроволновке или на водяной бане и остуживаем до комнатной температуры.

5Творог помещаем в чашу блендера и протираем. В принципе, вместо творога можно воспользоваться готовой сладкой творожной массой, уменьшив указанное в рецепте количество сахара.

6Яйца разделяем на желтки и белки. Один белок в чистой, тщательно обезжиренной мисочке оставляем пока в холодильнике для приготовления глазури. Яичные желтки с сахаром при помощи миксера или вручную, венчиком или вилкой, растираем добела. Если вам некуда деть оставшиеся два белка, то взбейте и их вместе с желтками и сахаром – они не помешают 🙂

7Соединяем взбитые яйца с протертым творогом, перемешиваем.

8Добавляем цедру и мякоть (или сок) лимона, пряности, разрыхлитель, перемешиваем.

9Вливаем и вмешиваем в массу остывшее растопленное сливочное масло.

10Добавляем просеянную муку, перемешиваем, кладем подготовленный изюм, распределяем его в тесте.

11Тесто для куличиков готово, и выглядит оно вот так.

12Тесто довольно пышное, сладкое, ароматное и весьма липкое. За счет большого содержания в нем творога, такого высокого подъема, как традиционные дрожжевые пасхальные куличи, наши творожные куличики не дадут, тем не менее, кладем теста в формы не больше, чем на половину их объема.

13Мы используем бумажные формочки размером со стакан. Изнутри их не помешает дополнительно смазать маслом, чтобы готовые куличики легче было извлекать. Накладываем тесто в формы ложкой, стараясь не измазать бока форм.

14Духовку заранее разогреваем до температуры 180-190 градусов и выпекаем куличики до готовности - примерно 45 минут.

15При выпекании куличики поднимутся до верха форм, но с большой долей вероятности при остывании заметно осядут – это нормально для творожного теста.

16О готовности куличиков судим по их виду (подрумянятся сверху и со всех сторон) и консистенции (при сжимании с боков отвечают убедительной упругостью). Если сомневаетесь – проведите тест погружением сухой спички или зубочистки вглубь изделия – после извлечения из мякоти куличика спичка должна остаться сухой, и уж точно без следов сырого прилипшего теста. Именно по причине сложности пропекания творожные куличики лучше готовить небольшого размера, хотя практикуется добавлять творог, только не так много, и в крупные дрожжевые куличи.

17Выпеченные куличики можно оставить в формах или извлечь из них и декорировать по-праздничному.

18Быстро готовим густую белковую глазурь. Для этого достаем из холодильника оставленный белок, и с помощью миксера взбиваем его в густую пену. Чтобы взбивание прошло оптимально – добавляем к белкам щепотку лимонной кислоты, а как только пена станет устойчивой, постепенно добавляем сахарную пудру.

19Намазываем глазурью верх куличиков, имитируя форму купола. Если куличики еще теплые, то глазурь высохнет на них скорее.

20Если хотите – можно по еще не затывшей глазури обсыпать верх куличиков цветной сахарной посыпкой. Мы предпочли обернуть наши куличики пергаментом и обвязать ленточками – нарядно и элегантно 🙂

Куличики готовы. Очень аппетитно 🙂 Конечно, далеко не так воздушно, как в случае классических  дрожжевых пасхальных куличей, зато соблазнительно густо-творожно, кисло-сладко и ароматно 🙂 Можно радовать друзей и домашних, и получать удовольствие 🙂 DSC06834

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.