Меню
фото рецепта творожного пасхального кекса
фото рецепта творожного пасхального кекса

Творожный пасхальный кекс

    

Апрель 4, 2015

К празднику Пасхи на столе никак не обойтись без традиционного кулича. А собственно почему? Если нет опыта или времени повозиться с супер сдобным дрожжевым тестом, можно упростить себе задачу и выставить на стол большой, сочный, мягкий, сдобный кекс, сымитировав форму кулича или же придав более сложную, фигурную, как и положено кексам.

В тесто для пасхальных кексов вместо дрожжей, как правило, добавляют разрыхлитель или пищевую соду, что существенно упрощает и ускоряет процесс приготовления. А уж сдобы, пряностей и разных вкусовых добавок в кекс можно положить немало, и самых разных, лишь бы это не помешало подъему и достаточной пропеченности кекса.

Вкусных рецептов пасхальных кексов множество. Делимся рецептом одного из наших любимых – творожного с изюмом и лимоном. Понадобятся форма (силиконовая или металлическая) для выпечки объемом на литр-полтора, миксер, а также блендер или сито для протирания творога. Получим кекс массой немного за кило.

  • Выход: 1 кекс весом около 1 кг

Ингредиенты

творог – 350 гр

желтки яичные – 4 шт

мука – 300 гр

сахар – 200 гр

сахар ванильный – 1 пакетик

масло сливочное или маргарин – 100 гр

изюм без косточек – горсть

лимон – 1/2 шт

или лимонная кислота – 1/2 чайной ложки

разрыхлитель для теста или сода пищевая – 1 чайная ложка

соль - щепотка

Для украшения кекса

глазурь белковая из одного яичного белка плюс

сахарная пудра – 1/2 стакана

лимонная кислота – на кончике ножа

ванилин – столько же

Как делаем

1Вот все ингредиенты, которые нам понадобятся.

DSC09614

2Масло или маргарин растапливаем и оставляем охлаждаться до комнатной температуры.

3Муку просеиваем. Добавляем соль и разрыхлитель для теста или пищевую соду, перемешиваем. Если планируете использовать маргарин – соль можно не добавлять.

4Лимон бланшируем кипятком, разрезаем пополам, с одной половинки теркой стираем цедру (ароматный верхний желтый слой), а мякоть зачищаем от остатков горького белого слоя цедры, мелко рубим, удаляем косточки и междольковые пленки.

5Изюм перебираем, промываем, просушиваем, обваливаем в муке. Если изюм очень сухой – замачиваем в воде на 15-20 минут, отбрасываем на сито, даем стечь воде, а изюм помещаем для восстановления мягкости в полиэтиленовый пакет, пока занимаемся приготовлением теста. Перед добавлением в тесто обваливаем в муке.

6Яйца разделяем на белки и желтки. Один белок откладываем для приготовления глазури (в мисочке ставим в холодильник), остальные определяем на какие-то другие кулинарные потребности 🙂

7К желткам добавляем сахар и ванильный сахар и взбиваем при помощи миксера.

DSC09656

8Творог протираем вручную или подключаем для быстроты блендер.

9В миску со взбитыми желтками определяем протертый творог, льем остывшее растопленное масло, перемешиваем.

DSC09663

10Добавляем подготовленный изюм, рубленую мякоть лимона.

DSC09673

11Постепенно, за 2-3 приема добавляем и вмешиваем подготовленную муку. Тесто промешиваем до самого дна осторожными движениями снизу вверх, чтобы не нарушить его пышную структуру.

DSC09688

12Форму для выпекания кекса обмазываем изнутри маслом, если форма металлическая - еще и присыпаем сухарной крошкой. Духовку разогреваем до 190-200 градусов.

13Тесто осторожно перекладываем в подготовленную форму, поверхность выравниваем ложкой. Тесто должно занимать не более 2/3 объема формы.

DSC09690

14Помещаем в разогретую духовку примерно на час, причем через полчаса, когда кекс убедительно поднимется и образует характерный холмик, температуру нагрева следует немного уменьшить - до 180 градусов, чтобы кекс хорошо пропекся изнутри, не пригорев сверху. Если верх кекса на ваш взгляд подрумянивается слишком интенсивно – прикройте куском пищевой фольги.

15Тест на готовность в случае творожных кексов обязателен, сами понимаете – влажность теста высокая, объем – большой. Осторожно выдвигаем противень с румяным кексом из духовки и глубоко вонзаем в него шашлычную палочку или длинную зубочистку – по извлечении она должна остаться сухой. Консистенция готового кекса должна быть достаточно упругой – проверьте это надавливанием на поверхность изделия – кекс должен ответить сопротивлением 🙂

16После выпечки оставляем кекс немного остыть в форме, затем осторожно извлекаем, и в теплом виде глазируем. Если у вас форма с ребристыми бортами, можете, как мы, перевернуть кекс вверх дном - это эффектно 🙂

DSC09710

17Если кекс получился с высоким холмиком – это не получится, но тоже будет красиво и больше похоже на пасхальный кулич.

Белковую глазурь для обмазывания кекса готовим холодным или заварным методом – подробности здесь. Это не сложно, но если утомились или нет времени – используйте готовую смесь для глазирования (просто добавьте воды :-)).

Кекс будет красив и аппетитен и в том случае, если просто присыпать его сахарной пудрой. А при наличии творческого настроения вы можете украсить его точно так же, как украшаете пасхальные куличи – присыпать, пока глазурь еще липкая, цветной сахарной обсыпкой или декорировать цукатами, орехами, мармеладом.

Из опыта приготовления – чем более плоской будет выбранная вами форма для выпечки, тем больше гарантия, что кекс хорошо пропечется изнутри. Объемные высокие кексы нужно выпекать дольше с обязательной корректировкой степени нагрева. Если вам не принципиален размер кекса – готовьте из этого же теста в формах для ромовых баб – выпечка займет гораздо меньше времени. Хорошо пропекаются кексы также в формах с отверстием внутри (в виде кольца), и при этом выглядят отлично 🙂

Приятного аппетита!

00:00

2 Отзыва

nesushi.net

Март 30, 2016

Udachi 🙂

marta

Март 24, 2016

Hmmm .spasibo za retseptik zdorovie vam..obezatelno na pashu popbrobuem..

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.