творожный штоллен, рецепт с фото
творожный штоллен, рецепт с фото

Творожный штоллен

    ,

Декабрь 12, 2015

В радостных хлопотах, сопровождающих приближение Рождества, не последнее место занимает желание наполнить дом ароматами праздничной выпечки. Имбирные и медовые  пряники, «козули», и, конечно, приобретающие все большую популярность немецкие рождественские кексы «штоллены» во всех своих великолепных вариациях. Мы готовим к Рождеству богатый творожный штоллен – самое время 🙂 В отличие от классического немецкого штоллена, домашнюю версию которого мы показывали вам в предыдущем рецепте, творожный штолен готовится не из дрожжевого теста, а замешивается как творожный кекс, конечно же с массой вкусных включений в виде цукатов и сухофруктов. Можно при желании добавить орехи и даже закатать в него марципан 🙂 Мы делаем два больших штоллена с домашним творогом весом по 1,2 кг каждый - настоящее богатство 🙂

Для их выпекания желательно иметь две удлиненные прямоугольные формы – по возможности, чтобы придать штолленам традиционную геометрию, а впрочем, в домашнем формате можете использовать любые 🙂 Практикуется выпекать творожные штоллены и без форм, гуще замешивая и придавая им форму овальных буханок, но в формах получается пышнее и красивее 🙂

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 1 час
  • Получится: два штоллена по 1200 граммов каждый

Ингредиенты

300 гр творога

300 гр сливочного масла

300 гр сахара

3 яйца

150-200 гр светлого и темного изюма без косточек

250-300 гр цукатов из апельсиновых и лимонных корочек

или других цукатов и сухофруктов по наличию 🙂

цедра и сок 1 лимона

мука по консистенции (у нас пошло 600 гр)

1 чайная ложка соды пищевой, погашенной лимонным соком

или 2 чайные ложки разрыхлителя для теста

1 чайная ложка молотой корицы

пол чайной ложки молотого кардамона

пол чайной ложки молотого бадьяна (аниса)

ванилин на кончике ножа

при желании для яркости аромата 2-3 капли ароматической эссенции цитрусовой, или миндальной, или ромовой

150 мл коньяка или рома для замачивания сухофруктов

150 гр масла сливочного для пропитки штолленов

1 стакан сахарной пудры для посыпки, или сколько пойдет 🙂

Как делаем

1Вот аппетитная компания ингредиентов, из которых получится очень вкусный творожный штолен 🙂

2Изюм перебираем, промываем и заливаем на пару часов (можно и на ночь) коньяком или ромом. Напитавшись алкоголем, изюм ярко прозвучит во вкусовой палитре кекса 🙂 Это не обязательно, но желательно. Если не хотите, то просто промойте и замочите изюм в сахарном сиропе, можно с добавлением небольшого количества коньяка, или в десертном вине.

3Затем изюм следует откинуть на сито, просушить и обвалять в муке, чтобы он лучше выглядел в штоллене. Точно так же, как с изюмом, следует поступить и с другими сухофруктами, если вы решите их использовать, а также с пересушенными цукатами, чтобы их консистенция в кексе была сочной и мягкой. Если ваши цукаты хранятся в сиропе, то их, напротив, нужно заранее извлечь из сиропа и подсушить.

4Сухой творог протираем с помощью блендера, а мягкий жирный просто разминаем вилкой.

5С лимона мелкой теркой стираем верхний (желтый) ароматный слой цедры, затем выдавливаем сок.

6Масло заранее разогреваем до пластичности, смешиваем и перетираем с сахаром.

7Добавляем творог, перемешиваем.

8Яйца слегка взбиваем и добавляем в массу.

9Просеиваем муку и постепенно замешиваем ею кексовую массу. Добавляем также соду, гася ее лимонным соком.

10Активно перемешиваем.

11Добавляем подготовленный изюм.

12Добавляем цукаты, лимонную цедру и тщательно размолотые пряности.

13Перемешиваем, чтобы равномерно распределить все ингредиенты в массе. И добавляем муку, пока масса не приобретет достаточно густую консистенцию, как для запеканки.

14Перекладываем тесто из миски на припорошенный мукой стол, еще подмешиваем мукой, пока оно не перестанет липнуть к рукам, делим на два куска, и каждый подкатываем в батон по размеру формы.

15Если хотите - можно сформовать не два больших, а несколько малых штолленов, на ваше усмотрение. Укладываем сформованные батоны в формы, застеленные пергаментной бумагой.

16Сверху смазываем яйцом, разболтанным пополам с водой, и сразу ставим штоллены на выпечку в духовку, разогретую до 180 градусов.

17Выпекаем до готовности 50-60 минут. О готовности судим по заметному подъему штолленов, приобретению ими светло-коричневой корочки, образованию характерного "кексового" купола, который к моменту готовности ожидаемо растрескается, продемонстрировав соблазнительное внутреннее содержание 🙂

18Крупные штоллены не помешает проверить на готовность, проколов в глубину деревянной шпажкой - она должна извлечься сухой. Достаем готовые штоллены из духовки.

19Пока штоллены не остыли, смазываем их сверху и с боков сливочным маслом – растопленным, с помощью кисточки, или прямо от куска. Масло прекрасно растапливается и быстро впитывается, поэтому намазываем не скупясь, сколько впитает.

20По еще не до конца впитавшемуся маслу щедро засыпаем штоллены сахарной пудрой с боков и сверху.

21Застыв с маслом, пудра образует на поверхности штолленов очень вкусную и красивую сладкую рассыпчатую корочку, которая обязательна для всех немецких рождественских кексов 🙂

После этого даем штолленам остыть до комнатной температуры и, бережно обернув пергаментом или пленкой, прячем их до Рождества (на пару недель как минимум, лучше на месяц) в прохладном месте. Так пишут во всех источниках, трактующих католические рождественские традиции. За это время штоллен созревает и приобретает характерную консистенцию - плотного сдобного хлеба. Ну, не знаем, как европейцам это удается – штоллены так благоухают даже сквозь упаковку, что найти их домочадцам не составляет особого труда, и додержать до праздника хотя бы один – уже большая удача 🙂 Но если удастся, то богатый творожный штоллен, полный изюма и других вкусностей, без сомнения станет «изюминкой» рождественского угощения 🙂 DSC09116

С наступающими и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.