Меню
фото рецепта тыквенный кекс
фото рецепта тыквенный кекс

Тыквенный кекс

    

Октябрь 30, 2016

Печем кекс с тыквой 🙂 В целом кексы и кексики – самое милое дело в домашней кондитерской практике, вполне по силам даже начинающему. Яйца, масло (сливочное или растительное), сахар, мука и что-то для аромата, все в миксер, и выпекаем 🙂 Правда, кексы, в состав которых включаются сочные фруктовые или овощные ингредиенты, обычно выходят не столь пышными и рассыпчатыми, как без них. Подобные добавки заметно увлажняют и утяжеляют тесто, мешая ему эффективно подниматься. Но уж очень хочется обогатить кекс полезностями тыквы, так что нужно постараться, чтобы она внесла в тесто минимум влажности, и это и есть маленький секрет удачного приготовления тыквенного кекса 🙂 Мы запекаем тыкву в духовке, и консистенция пропеченной тыквенной мякоти идеальна для затеи с кексом.

В остальном техника приготовления тыквенного кекса стандартна. Еще пара секретиков – не экономим на яйцах, чтобы структура кекса получилась пышнее и взбиваем белки отдельно от желтков с той же целью. Белковая пена, кстати, великолепно служит для украшения выпечки. Ну, а раз уж у нас будут тыквенные семечки, то и их используем для топ-декора.

Готовим симпатичный, вкусный и полезный кекс массой 900 гр - сколько это порций по вашему аппетиту? Мы будем выпекать в прямоугольной тефлоновой форме размером 22 на 12 см. Можно применить любую имеющуюся объемом около литра. Очень хорошо взять круглую с конусом посередине, в которой кекс получается в виде кольца (не будет проблем с пропеканием середины кекса), можно использовать и малые силиконовые формочки для маффинов, назвав свою выпечку соответственно, что будет не слишком далеко от истины 🙂 Понадобятся также миксер и две миски. Приступаем, тем более, что до веселого и страшного праздника Хеллоуин с его разнообразной тыквенной тематикой осталось всего-ничего 🙂

  • Выход: 900 гр

Ингредиенты

200 гр мякоти запеченной тыквы

200 гр сахара

4 яйца

100 гр сливочного масла или маргарина

200 гр муки

1 чайная ложка разрыхлителя для теста

щепотка соли

четверть чайной ложки молотой корицы

1-2 столовые ложки лимонного сока с мякотью

или четверть чайной ложки лимонной кислоты

горсть тыквенных семечек для украшения

или просто сахарная пудра 🙂

Как делаем

1Запекаем тыкву в духовке половинкой или кусочками – как вам удобнее. Можно, конечно, и в микроволновке приготовить, и даже натереть сырой и, отжав от сока, использовать в тесто для кекса полученный жмых, но в предложенном нами варианте консистенция тыквенной мякоти для кекса будет наилучшей. Выбираем из запеченной тыквы нужное количество мякоти.

DSC00452

2Измельчаем ее ножом на кусочки, чтобы тыква цукатообразно фигурировала в структуре кекса 🙂 Если вам по вкусу более однородная структура кексовой выпечки, то можете превратить тыквенную мякоть в пюре, используя блендер.

3Подготавливаем все необходимое для кекса. Масло следует заранее разогреть до комнатной температуры, растапливать нежелательно. Яйца берем прямо из холодильника, муку просеиваем. Из половины лимона выдавливаем сок с мякотью, а для лучшего аромата можно с используемой половинки и свежую цедру стереть – только верхний желтый слой.

DSC00462

4В первую миску выливаем яичные белки, во вторую высыпаем сахар и выкладываем из скорлупы желтки яиц.

DSC00463

5К яичным белкам добавляем немножечко (на кончике ножа) лимонной кислоты или соли, чтобы лучше взбивались. Взбиваем сначала на малой скорости, до пышной пены, затем скорость увеличиваем и «добиваем» до образования пены густой и стойкой. Это займет 4-5 минут.

DSC00472

6Белки пока отставляем, а в миску с сахаром и желтками добавляем молотую корицу.

DSC00475

7Взбиваем до заметного увеличения объема и осветления желтков.

DSC00483

8Добавляем разогретое до пластичности сливочное масло или маргарин.

DSC00485

9Взбиваем до однородности 1 минуту.

DSC00488

10Муку смешиваем с разрыхлителем для теста. Примерно половину муки (на глаз) добавляем в миску.

DSC00489

11И на небольшой скорости миксера за несколько секунд вмешиваем в тесто.

DSC00490

12Миксер больше не понадобится. Остальное – вручную, ложкой, как бисквит. Добавляем подготовленные мякоть тыквы и лимона, а также две трети взбитых белков (третью треть оставляем для декора :-)).

DSC00506

13Смешиваем ингредиенты нежно, не по кругу, а снизу вверх, стараясь не посадить тесто. Как только тыква равномерно распределится в тесте, рассыпаем по поверхности оставшуюся половину муки и так же осторожно вмешиваем ее в общую массу теста. В итоге тесто для кекса получится с консистенцией густой сметаны и облачно-пышным, вот таким 🙂

DSC00521

14Включаем духовку на 200 градусов, она должна разогреться до того, как в нее попадет кекс. Простилаем нашу форму для выпечки промасленной пергаментной бумагой (силикон избавит вас от этой мороки :-)) и выкладываем тесто в форму. Форма должна быть заполнена тестом не более, чем наполовину.

DSC00523

15Аккуратно встряхиваем, чтобы тесто равномернее распределилось по форме, и ставим в разогретую духовку на 30 минут.

DSC00531

16Кекс холмом поднимется посередине, приобретет светло-коричневую корочку и местами образует трещины – это характерно для кексовой выпечки. При остывании «холм», как правило, оседает 🙂 Через полчаса уменьшаем нагрев до 180 градусов и допекаем наш крупный кекс еще минут 15- 20. Если печете мелкие кексики, то им для выпечки потребуется почти вдвое меньше времени. Стандартно проверяем кекс на готовность – прокалываем деревянной шпажкой и убеждаемся в том, что после извлечения она осталась сухой.

DSC00540

17Выдвигаем форму с готовым кексом из духовки, размазываем по его верху оставленные для декора взбитые белки и присыпаем очищенными тыквенными семечками.

DSC00551

18Возвращаем кекс в духовку, выключаем ее и даем кексу остыть вместе с духовкой. Пена и семечки при этом подсушатся и эффектно увенчают верх кекса 🙂 На самом деле повторять наш вариант топ-декора не обязательно, можно все белки ввести в состав теста, или даже взбивать яйца целиком, не разделяя на белки-желтки, а готовый кекс просто присыпать сахарной пудрой, но согласитесь, что получилось симпатично 🙂

DSC00565

Подавать к столу тыквенный кекс желательно после его полного остывания –структура его мякоти стабилизируется, и он будет лучше нарезаться. DSC00570

Вот теперь можно лакомиться, или с душевным подарком сходить в гости 🙂 Кекс оригинальный, вкусный, с ярким ароматом и озорными рыжими кусочками тыквы, сочно проглядывающими в пористой мякоти. Весьма актуально в Хеллоуин, да и во весь тыквенный сезон. Так что, как только тыквенные рожицы, вырезанные вами к этому модному безумному празднику, сыграют свою роль, (что ж им зря пропадать?) - можно пустить их на запекание и побаловать себя тыквенной выпечкой 🙂

Приятного аппетита, и от души повеселиться 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.