фото рецепта утиной грудки с маринованными фруктами
фото рецепта утиной грудки с маринованными фруктами

Утиная грудка с маринованными фруктами

    

Январь 19, 2016

Утиная грудка – повод для романтического ужина 🙂 Приготовить ее можно, как говорится, «под разными соусами», и в любом случае будет изысканно и тонко, главное – понимать, что именно эта часть тушки утки уникальна и, будучи приготовлена правильно, без пересушивания, является деликатесом. Дело в том, что мякоть утиной грудки настолько деликатна и нежна, что не требует длительной тепловой обработки, в отличие от ножек и прочих частей тушки. Для того, чтобы дойти до приятной, сочной степени готовности, утиной грудке (филе) достаточно нескольких минут обжаривания и, для полной гарантии - непродолжительного помещения в духовой шкаф. Если утка бройлерная, можно ограничиться одним обжариванием, а для домашней утки иногда приходится добавить процедуру обвертывания в пищевую фольгу при дожаривании в духовке, чтобы мякоть полностью размягчилась паром ее собственных соков.

Что касается добавочных вкусовых ингредиентов и соусов – это абсолютно дело вкуса, не стесняйтесь экспериментировать и не стоит сдерживать себя рамками конкретных сложно воспроизводимых рецептов, просто ориентируйтесь на сочетаемость утиного мяса со вкусовыми добавками. Всем известно, что утка аппетитно соседствует с фруктами (яблоками, апельсинами,черносливом), ягодами свежими или маринованными, а также прекрасно воспринимает такие вкусовые ингредиенты, как горчица, мед, любые маринады, фруктовые и винные уксусы, в том числе бальзамический и различные специи и пряности – горькие и душистые перцы, розмарин, тимьян и др.

Для маринования и подгарнировки хорошо приготовленного утиного филе составьте композицию ингредиентов и приправ на свой вкус или по наличию и подайте красиво – успех гарантирован.

Мы предполагаем пикантно подать ко Дню Святого Валентина утиную грудку с маринованными фруктами (у нас маринованные груши и сливы), приготовив оригинальный соус на основе их же маринада с добавлением красного вина и сливочного масла. В качестве приправ используем черный и душистый перцы, лавровый лист и веточки тимьяна.

Вы можете использовать что угодно из вышеперечисленного, что имеется в наличии, или же следуйте нашему рецепту на сегодня.

  • Приготовление: 1 час 30 минут
  • Получится: 2 порции

Ингредиенты

утиная грудка – два утиных филе

маринованные груши, сливы или другие фрукты или ягоды

сливовый или грушевый маринад – 50 мл

масло сливочное – 1 столовая ложка

красное сухое вино – 1-2 столовые ложки

соль, перец черный и душистый, лавровый лист – по вкусу

тимьян веточки – для аромата и пикантной подачи

Как делаем

1Наши ингредиенты.

2Тушку утки подготавливаем стандартно – осматриваем, при необходимости опаливаем , промываем, удаляем остаточные перьевые пеньки. Затем вдоль грудной кости подрезаем мякоть и отделяем с обеих сторон два филе с кожей.

3Если утка у вас бройлерная, то филе достаточно просто натереть солью и перцем и оставить на 15-20 минут пропитаться. В случае использования хорошо откормленной домашней утки с прослойкой жирка под плотной кожей – кожу следует предварительно надрезать до половины ее толщины, чтобы маринование произошло эффективнее и при жарении жир вытапливался активно.

4Обжариваем грудки. Если не поленитесь предварительно вытопить немного утиного жира, который легко снимается в области разреза брюшка, а затем удалить «шкварки» - обжаривание утиного филе можно произвести на вытопленном жире, при этом грудка будет пахнуть как ей положено. Жирная утка обжарит себя сама, если положить грудку на сухую, не слишком раскаленную сковороду, кожей вниз и присматривать за процессом, не допуская пригорания. Суховатую бройлерную утку можно обжарить с небольшим количеством растительного масла без запаха (рафинированного).

5Когда утиное филе со стороны кожи достаточно подрумянится, переворачиваем его. Как правило, обжаривание занимает 5-7 минут с каждой стороны на среднем огне. Иногда этого бывает достаточно – проверьте готовность проколом. Если сок, вытекающий из места прокола, абсолютно прозрачен, без признаков крови, и нож входит в мякоть без усилий - филе готово.

6У нас мясистая, с толстым филе и плотной кожей домашняя утка, которую нам придется дожаривать в духовке, причем в фольге. Заворачиваем наши подрумяненные обжариванием на сковороде филешки в кусок пищевой фольги и помещаем в предварительно разогретую до 180- 190 градусов духовку на 15-20 минут. При этом выделится вкусный ароматный сок, а сами филе дойдут до приятной мягкости.

7Выделившийся сок используем для приготовления соуса. Сливаем его в сковороду, а филе до подачи возвращаем, прикрыв фольгой в остывающую духовку. К утиному соку подливаем фруктовый маринад, красное сухое вино, кладем немного сливочного масла для гладкого вкуса и блеска, доводим до кипения, добавляем специи, провариваем 5-7 минут, чтобы специи раскрылись по вкусу, а из вина выпарился алкоголь. В этом же соусе прогреваем для подачи маринованные фрукты.

8Горячие утиные филе острым ножом косо нарезаем на кусочки толщиной в палец, кладем на подогретые тарелки, гарнируем прогретыми фруктами и веточками тимьяна, поливаем ароматным соусом и, сопроводив блюдо красным вином – зажигаем свечи 🙂

Приятного ужина! Уверены, что у вас все получилось наилучшим образом, тем более, что это совсем не сложно. Не исключено, что в дальнейшем вы всегда будете разбираться с уткой именно таким образом.

Остается вопрос – что делать с оставшейся без филе тушкой утки? Да что угодно - аккуратно выделив ножки и нарубив все остальное на порционные куски, готовим вкусные тушеные блюда из утки, а из косточек и наименее презентабельных кусочков варим бульон для домашнего борща.

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.