утка тушеная с апельсинами и черносливом, рецепт с фото
утка тушеная с апельсинами и черносливом, рецепт с фото

Утка с апельсинами и черносливом

    , ,

Апрель 10, 2016

Ждем гостей 🙂 У нас сегодня небольшая компания, а из идей к праздничному столу – всеми любимая утка. На самом деле даже не целая утка, а половина, так что будем тушить кусочками, зато по весьма пикантному рецепту – с карамелизированными апельсиновыми дольками и черносливом. Ужин будет незабываемый, а наше блюдо – просто шикарным 🙂 Рассчитываем на 4 порции. Если у вас целая утка, то гостей можно позвать соответственно больше 🙂

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 1 час
  • Получится: 4 порции

Ингредиенты

700 гр утки (мясистые кусочки)

1 апельсин

12 шт чернослива

1 средняя луковица

1 чайная ложка сахара

соль, перец черный молотый по вкусу

щепотка молотого мускатного ореха

1 лавровый лист

5 бутонов гвоздики

палочка корицы

2-3 столовые ложки растительного масла

Как делаем

1Вот все, что нужно для нашей затеи 🙂

2Утку обрабатываем стандартно – просматриваем на предмет наличия остаточных перьевых пеньков и пуха, пеньки удаляем, при необходимости опаливаем тушку, убираем все лишнее изнутри, тщательно обмываем, затем нарезаем на красивые порционные кусочки, вырубая хребет. На ножках неплохо отрубить кончики косточек. Жир, шею и крылья откладываем для бульона на вкусные щи, а для нашего блюда берем только мясистые кусочки.

3Подготовленные кусочки утки немного присаливаем, приперчиваем и отставляем промариноваться, пока готовим ароматное масло для их обжаривания.

4Лук чистим и нарезаем на слишком мелко. Апельсин разрезаем пополам, одну половину нарезаем дольками с цедрой, удаляя по ходу косточки, а другую пока оставляем.

5Берем кастрюлю с толстым дном, или казанок, или сотейник, или утятницу, наливаем растительное масло, хорошо его разогреваем и обжариваем в нем подготовленные лук и дольки апельсинов, присыпав их сахаром и добавив свеже-раздробленный черный перец и гвоздику. Это займет минут 7-10. Зажаривать лук не нужно, мы стремимся только к тому, чтобы рафинированное растительное масло напиталось ароматами лука, апельсиновой цедры и пряностей. После того, как это будет достигнуто, а лук станет прозрачным или чуть румяным, перекладываем пока лук и апельсиновые дольки в мисочку, оставив в кастрюле только ароматное масло.

6Снова хорошо его разогреваем и укладываем на обжарку кусочки утки – жирной стороной вниз. Вот утку жарим до золотистой корочки, переворачивая по мере обжарки.

7Пока утка обжаривается, что не долго – всего минут 15, готовим кипяток, чтобы он был под рукой. Заливаем обжаренные кусочки утки кипятком, чтобы они были им покрыты, уменьшаем огонь и тушим утку до мягкости. Мы готовим на плите, но можно и в духовке, если вам так удобнее. Точное время тушения указать сложно. Наша бройлерная уточка тушилась до мягкости 35 минут, а домашней утке может понадобиться гораздо больше времени. Просто периодически проверяем готовность проколом ножа. Кастрюлю прикрываем крышкой, но оставляем просвет для выхода пара.

8Для того, чтобы утка именно тушилась, а не варилась в большом количестве бульона, важно уложить кусочки поплотнее, желательно в один слой, тогда кипятка потребуется минимальное количество. Если объем кастрюли этого не позволяет, то ножки, которым требуется для достижения мягкости больше времени, укладываем в нижний слой. При тушении бульон изрядно выкипит, так и нужно, кипяток не добавляем. Мы обычно растушиваем утку до абсолютной мягкости, чтобы мясо буквально отваливалось от косточек, примерно вот так.

9Как только утка на ваш взгляд достаточно мягкая, добавляем к ней отложенные в начале приготовления карамелизованные лук и апельсиновые дольки, а также промытый чернослив, присыпаем щепоткой мускатного ореха, кладем лаврушку и погружаем в бульон палочку корицы.

10Выдавливаем в кастрюлю сок из второй половинки апельсина, огонь уменьшаем до минимума, слегка ворошим содержимое, чтобы притопить чернослив и апельсины, пробуем соус, при необходимости досаливаем, прикрываем кастрюлю крышкой и даем утке дотушиться с вкусными добавками еще минут 7-10.

11Готово 🙂

Замечательно пикантно получилось – утиная мякоть напитана ароматами пряностей, вкусом терпкого чернослива и слегка горчит от цитрусовой цедры, она просто тает при разжевывании, и поэтому запланированной порции, как правило, не хватает. Берите таки целую утку 🙂 DSC09634

Подаем утку тушеную с апельсинами и черносливом горячей. Поливаем пряным соусом, в котором она тушилась, чтобы не подсыхала. При желании гарнируем рассыпчатым отварным рисом или жареным картофелем, пюре тоже подойдет.

Приятного аппетита!

00:00

2 Отзыва

nesushi.net

Август 26, 2017

Приятно, что вам понравилось. Спасибо за отзыв 🙂

Алёна K-9

Июль 18, 2017

Божествено!!!

Описание просто читала с огромным удовольствием
Спасибо!!!

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.