Меню
фото рецепта утки запеченной с апельсинами
фото рецепта утки запеченной с апельсинами

Утка с апельсинами запеченная в духовке

    ,

Декабрь 19, 2015

Запеченная утка – для понимающих альтернатива не нужна 🙂 Как вкусно запечь утку? Вкусно будет в самых разных вариантах, если утка приличная и не подведет духовка, пусть сегодня будет утка с апельсинами.

Если честно, мы бы придерживались классики и запекали с яблоками, но для разнообразия сделаем и этот рецепт, хотя не удержимся от комментариев.

На самом деле апельсины к утке, любой птице, а также мясу хороши только после определенной тепловой обработки, в идеале – обжаривания в карамели. Если начинить утку сырыми апельсинами, то по итогу содержимое запеченной утиной тушки в виде пропаренных апельсиновых долек вряд ли вас порадует. Проверьте.

Для получения пикантного блюда с приятным апельсиновым вкусовым оттенком рекомендуем сконцентрировать апельсиновую составляющую на приготовление апельсинового соуса, который подать к утке отдельно, и только часть апельсинов (половину или треть) использовать для начинки, причем в сочетании с другими, более плотными ингредиентами, например – рисом, яблоками, морковью или тыквой, если вы не против кроме собственно утки получить еще и реально съедобный вкусный гарнир 🙂

Ингредиенты с ярким своеобразным ароматом типа чернослива применять не стоит, чтобы не перебить аромат апельсинов. Готовим по-нашему 😉

  • Подготовка: 45 минут
  • Приготовление: 3 часа
  • Выход: из 2-кг утки

Ингредиенты

утка – тушка около 2 кг, средней жирности

апельсины крупные – 2 шт

яблоки кисло-сладкие –0,5 кг

морковь – 1 шт крупная

соль, перец черный молотый, сахар – по вкусу

Как делаем

1Такая утка попалась нам сегодня.

DSC03333

2Тушку утки подготавливаем стандартно – осматриваем, удаляем из внутренней полости все лишнее, опаливаем, тщательно промываем изнутри и снаружи, обсушиваем, не забываем удалить в хвостовой части сальные железы. Натираем тушку снаружи и изнутри солью и молотым черным перцем. Оставляем в прохладном месте, пока готовим начинку и разогреваем духовку.

3Готовим начинку. Морковь и яблоки очищаем, нарезаем крупными дольками или кубиками и подпекаем на сухой сковороде до появления подпеченной корочки. Это нужно для того, чтобы активно проявился аромат ингредиентов начинки. Кроме того, подпеченные овощи и яблоки будут более охотно впитывать вытапливаемый при запекании внутренний жир и окажутся более привлекательны при извлечении из запеченной тушки утки. Апельсины очищаем от цедры, нарезаем дольками и также слегка подпекаем. Начинку присаливаем, сбрызгиваем апельсиновым соком. Любители сладковатого вкуса гарнира к утке могут себе это позволить – добавляем немного сахара.

DSC03340

4Начиняем утку – поплотнее, закалываем или зашиваем разрез брюшка (удобно для этого воспользоваться зубочистками).

5Подготовленную утку укладываем в утятницу или на лоток для запекания. Смазывать поверхность тушки в принципе не обязательно, но если жар в вашей духовке нестандартно жесткий – можно для предохранения от пригорания смазать кожу тушки сверху майонезом или смесью сметаны с горчицей – хуже не будет.

6Запекаем при температуре 180 градусов. Сначала для того, чтобы тушка дошла до приятной мягкости по всей толще мышц на дно утятницы подливаем немного, с полстакана, кипятка и закрываем крышку. Даем тушке пропариться и начать выделять сок и жир в течение часа-полутора. Затем крышку снимаем и переходим к собственно запеканию, присматривая за состоянием кожи тушки. Если подрумянивание происходит слишком интенсивно, прикрываем крышку или кладем сверху кусок пищевой фольги. В целом запекание утки указанного размера занимает от 3 до 3,5 часов, если утка домашняя и мясистая. Бройлерная утка дойдет до готовности почти вдвое скорее. Признаками готовности утки служат характерный умопомрачительный аромат, убедительно коричневый оттенок кожи, обнажение косточек на ножках. При излишне интенсивном нагреве иногда случаются разрывы кожи, но чаще обходится без этого. Если вы не спешите, можно подержать утку в духовке еще подольше, чтобы она «дошла» до такой степени готовности, когда мякоть добровольно отделяется от костей – это дело вкуса. Если утка заметно подсыхает, что зависит от параметров вашей духовки, не лишне под конец процесса раз-другой полить ее сверху соком с жиром, которые вытопились и скопились на дне утятницы.

7Готовую утку достаем из духовки, слегка остуживаем и перекладываем на блюдо.

DSC03475

8Аккуратные хозяйки предварительно кладут тушку на салфетку, избавляясь от излишков жира.

Если утка, запеченная с апельсинами, подается как банкетное блюдо, ее стоит хотя бы предъявить гостям в целом виде, а затем удалиться на кухню, где разделать на порции, дополнив их гарниром, извлеченным из разделанной тушки. Украсить утку логично ломтиками апельсинов, но не сырых, а карамелизованных, т.е. обжаренных на сухой сковороде, слегка присыпанной сахаром. Для усиления аромата и вкуса блюда утку при подаче поливаем апельсиновым соусом или подаем соус отдельно в соуснике.

Надеемся, вам понравилось и апельсиновых ароматов хватило 🙂 Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.