Меню
утка тушеная с черносливом, рецепт с фото
утка тушеная с черносливом, рецепт с фото

Утка тушеная с черносливом

    ,

Декабрь 2, 2015

Дело идет к Рождеству и Новому году, а традицию выставлять в центр праздничного стола вкусно приготовленную утку в наших широтах пока никто не отменял 🙂 Утка, для тех кто понимает – любимое праздничное блюдо, которое можно приготовить каждый раз по-новому, и это – несомненный плюс. Вариация приготовления утки с черносливом и гвоздикой понравится даже тем, кто не в восторге от характерного аромата птицы, потому что ароматы чернослива и гвоздики будут убедительно преобладать 🙂 Утку на этот раз не запекаем целиком, а тушим, нарубив аккуратными кусочками с заранее удаленными костями, кроме таких аппетитных косточек на ножках и крылышках – так удобнее для подачи гостям, а тушение в ароматном соусе утке только на пользу. Домашняя утка будет готова за час, бройлерная – еще скорее. Выбирайте уточку хорошо обработанную, не слишком жирную и помясистее, чтобы всем досталось вдоволь 🙂 У нас компания из 8 человек, надеемся, что хватит 🙂

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 1 час 15 минут
  • Выход: 8 порций

Ингредиенты

утка около 2 кг

стакан вяленого чернослива без косточек

1 небольшая луковица

1 морковка

корешок петрушки или пастернака

2-3 столовые ложки рафинированного подсолнечного масла

1 столовая ложка пшеничной муки

соль

перец черный молотый или горошком

лавровый листик

гвоздика

Как делаем

1У нас увесистая домашняя уточка, явно достигшая зрелого возраста – придется протушить основательно 🙂 Тушку утки осматриваем, зачищаем от перьевых пеньков, при необходимости опаливаем и тщательно моем снаружи и изнутри. Подготавливаем все необходимые ингредиенты.

DSC07890

2Чтобы тарелки гостей при употреблении блюда сохранили аккуратный вид, мы еще до начала тушения по возможности удаляем из тушки кости - разрубаем утку пополам, вырубаем хребет, снимаем с мякоти реберные кости, отделяем от тушки шею и верхние фаланги крыльев, удаляем все внутренности, в том числе легкие, вырезаем из хвоста сальные железы, в которых сконцентрирован утиный «аромат» или просто отрезаем хвост, еще раз промываем.

DSC07898

3Затем нарезаем утку – ножки оставляем целиком (для любимчиков :-)), филе и остальную мякоть режем на порционные кусочки. Присаливаем.

DSC07899

4В просторном сотейнике, кастрюле, утятнице или казане разогреваем растительное масло и слегка обжариваем в нем очищенные и нарезанные лук, морковь и белые коренья – для аромата и лучшего вкуса блюда.

DSC07896

5Как только овощи чуть-чуть зарумянятся, а масло приобретет вместе с ароматом светло-оранжевый оттенок, выкладываем поверх овощей кусочки утки – наиболее жирной стороной вниз, чтобы жир вытапливался.

DSC07913

6Обжариваем утку, переворачивая кусочки, до приобретения ими золотистой корочки.

DSC07922

7В конце обжаривания, когда мясной сок почти испарится, и на дне сотейника снова зашипит раскаленное масло, насыпаем в просветы между кусочками утки немного муки – она пропассеруется в жире за минуту-две и приятно загустит соус при тушении утки.

8Подливаем немного кипятка, чтобы он только покрыл кусочки утки.

DSC07926

9И тушим утку в образовавшемся соусе, уменьшив огонь до спокойного кипения и прикрыв сотейник крышкой - до мягкости, минут 40-45 или сколько потребуется. Бройлерной утке обычно хватает и получаса.

DSC07930

10Пробуем соус и досаливаем его по вкусу, чтобы утка при тушении успела достаточно просолиться. Как только утка достигнет мягкости, которая вас устраивает (проверяем проколом ножа в самом толстом месте ножек) - добавляем лаврушку, штук 10 горошин черного перца, 5-7 бутончиков гвоздики и промытый чернослив.

DSC07932

11Тушим еще 15 минут, чтобы пряности раскрыли аромат, а чернослив размягчился и также ароматизировал нашу уточку. Если чернослив очень сухой, то его можно добавить немного раньше или восстановить его консистенцию - после промывания поместить в пластиковый пакет и оставить примерно на час пропитываться влагой. В принципе, можно использовать чернослив и с косточкой, только не забудьте предупредить об этом едоков 🙂

12В конце тушения крышку с сотейника лучше снять - соус немного выпарится и станет гуще, а кусочки утки обветрятся, подсохнут с поверхности и будут выглядеть ничуть не менее аппетитно, чем запеченные, оставаясь при этом более сочными. Объедение 🙂

Подаем утку теплой, на большом блюде, аппетитно переложив набухшим в соусе черносливом и украсив блюдо свежей зеленью. Если хотите гарнировать, то лучше всего использовать гарнир, который вкусно впитает соус – отварной рассыпчатый рис или гречку, спагетти, мятый отварной картофель. Мясо утки, протушенной в соусе, получается обычно исключительно сочным и мягким, с ярким ароматом чернослива, овощей и пряностей.

Соус, как правило, бывает жирноват – что поделаешь, такая уж птица 🙂 К праздничному столу его вместе с уткой подавать не обязательно. Дайте соусу отстояться в сотейнике и слейте сверху жир, который впоследствии можно использовать для приготовления много чего. Например, на нем очень вкусно жарить картофель, капусту, тыкву, редьку, пассеровать овощи для острых заправочных супов.

А отложенные при разделке тушки утиные кости, шея, крылья и потроха прекрасно подойдут для бульона при приготовлении вкуснейших домашних борщей, щей, рассольников и юшек.

Удачной готовки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.