Меню
фото рецепта утки тушеной с овощами
фото рецепта утки тушеной с овощами

Утка тушеная с овощами

    

Апрель 27, 2015

Утка с ее своеобразными вкусом и ароматом, как говорится, на любителя, но уж если вы любите утку, в смысле полакомиться ею, то популярная утка с яблоками – не единственный вариант получить удовольствие 🙂 Рецепт, который мы предлагаем вашему вниманию, не часто встречается даже в меню ресторанных заведений, а домашние кулинары в большинстве и вовсе о нем не в курсе, и напрасно. Утка тушеная со свежими летними овощами – просто объедение 🙂 Приготовление не сложное, но самой утке нужно время, чтобы протушиться до той идеальной мягкости, за которую мы, любители, так и ценим блюда из этой достойной домашней птицы.

Ингредиенты

1 тушка утки

1 головка лука репчатого

или горсть шалота

1-2 морковки

1 большой яркий болгарский перец

1 баклажан

1 стакан стручковой фасоли

2 крупных спелых помидора

3 зубка чеснока

соль, перец черный молотый по вкусу

пара веточек тимьяна

масло растительное для пассерования овощей

Как делаем

1Тушку утки при необходимости опаливаем, удаляем перьевые пеньки, обмываем и рубим на куски или кусочки – как вам больше нравится 🙂 Крупные кости остова и киля, конечные фаланги крыльев, хвост с вырезанными сальными железами и шею с удаленными трахеей и пищеводом откладываем для варки щей или рассольника, а в тушение определяем самые презентабельные кусочки – аккуратные, и с достаточным количеством утиной мякоти.

2Кусочки утки солим, перчим и обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла до подрумянивания. Если утка жирная – она обжарит себя сама, стоит положить кусочки жирком вниз на хорошо разогретую сухую сковороду.

3Тушить будем в казане, утятнице или кастрюле с толстым дном – на плите или в духовке, не принципиально. Кладем обжаренные кусочки утки в казан (ножки на дно, грудку повыше), заливаем кипятком по уровень мяса и тушим, прикрыв крышкой, на среднем огне до мягкости. Если готовите в духовке – при 180 градусах.

4Бройлерная и молодая домашняя утка протушится до нужной мягкости минут за 45-50. Если же утка «бывалая», то может потребоваться больше времени – просто пробуем проколом ножа. Для лучшего аромата при тушении добавляем веточки тимьяна.

5Пока утка тушится в бульоне, занимаемся овощами. Все овощи чистим, моем и довольно крупно нарезаем. На сковороде, в остатках жира после обжаривания кусочков утки (если жира много, то его лучше слить)  пассеруем овощи по очереди: лук с морковью, затем баклажан и перец, затем стручковую фасоль с измельченными помидорами. В таком же порядке добавляем пассерованные овощи в казан к утке, но только после того, как она уже стала мягкой. Осторожно перемещиваем, чтобы овощи и их ароматные соки перемешались с кусочками утки, пробуем на вкус, при необходимости досаливаем, и перчим по вкусу, закрываем крышкой и тушим утку с овощами еще 10-15 минут. За минуту до готовности при желании добавляем раздавленный чеснок. Это все 🙂

Если утке дать немного настояться под крышкой, то она как раз в меру напитается овощными ароматами и соками. Но тянуть не стоит, тем более, что ждать обеда уже нет никакой возможности – подаем утку к столу горячей, а овощи послужат соблазнительным гарниром 🙂

Зимой блюдо можно приготовить, используя замороженную смесь ароматных овощей и домашний томатный морс – получается практически так же вкусно.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.