фото рецепта утки тушеной с розмарином
фото рецепта утки тушеной с розмарином

Утка тушеная с розмарином

    

Октябрь 13, 2015

Утка тушеная с розмарином – один из самых удачных вариантов тушения утки, т.к розмарин приятно гармонизирует специфический мускусный аромат утки. Если вы решили сегодня утку не запекать целиком в духовке с традиционными яблоками, то этот рецепт внесет приятное разнообразие в ваше домашнее меню 🙂 Тушить утку удобно кусочками – в кастрюле с толстым дном, глубоком сотейнике, казане, гусятнице. Что касается собственно тушения – действуем по классической схеме , а время тушения будет зависеть от того, домашняя утка или бройлерная. Бройлерная будет готова очень скоро, а домашнюю придется потушить до мягкости пару часов или предварительно отварить для ускорения процесса. Действуем 🙂

Ингредиенты

утка или часть утки

соль, перец черный молотый или чили

луковица – 1 шт

розмарин – 1-2 веточки из расчета на целую утку

для соуса

мука пшеничная – 1-2 столовые ложки

Как делаем

1Утку придирчиво рассматриваем на предмет качества обработки кожи – удаляем остаточные перья, перьевые пеньки, опаливаем пух. Изнутри удаляем все лишнее, обратив особое внимание на шейную часть – проверяем удаление пищевода и трахеи. Крылья, шею отрубываем и либо определяем на тушение вместе с мясистыми частями тушки, либо откладываем к потрохам (желудочку, сердцу, печени) и отставляем для приготовления какого-нибудь домашнего борща или рассольника 🙂 В хвостовой части вырезаем сальные железы, которые и являются главным источником специфического запаха утки. Если не знаете, где именно их искать – отрубите весь хвост.

2Разрубываем тушку на порционные куски нужного вам размера, выделив сначала все «ножки», затем разделив тушку по хребту на две половины и разделив их на аккуратные кусочки.

3Теперь утку следует основательно помыть, можно даже слегка вымочить, после чего дать стечь воде или промокнуть салфеткой. Натираем кусочки солью и перцем и оставляем промариноваться на 10-15 минут.

4До тушения утку обжариваем. Для этого раскаляем сковороду и укладываем на нее кусочки утки самыми жирными частями вниз – на среднем огне утка обжарит сама себя, еще и лишний жир останется. Только следим, чтобы не пригорела. Если утка не жирная – обжариваем на небольшом количестве растительного масла.

5Готовим кипяток, чтобы залить им утку для начала тушения. Обжаренные кусочки утки заливаем кипятком в том же сотейнике или сковороде, где она обжаривалась. Сразу добавляем розмарин веточками или листиками – по наличию.

6Не помешает и подпеченная всухую луковица. Уровень воды не должен быть выше уровня утки – для домашней утки наливайте ровно по высоте укладки кусочков, для бройлерной – до 2/3 высоты. Устанавливаем нагрев на средний уровень, можно производить тушение и в духовке – будет точно не хуже. Закрыли крышкой и тушим в бульоне, который образуется сразу после закипания, до полной готовности утки, о чем судим по мягкости при проколе ножом в самом толстом кусочке, отставанию мяса от косточек с их обнажением на ножках и по аромату, который не замедлит наполнить кухню 🙂

7Как только утка готова, решаем для себя – устраивает ли вас вид уточки, протушенной в бульоне, или же сделаем на этом бульоне правильный соус, чтобы закончить тушение в нем. В принципе – утка уже вполне готова к употреблению. Но давайте все же сделаем соус – это не долго и не сложно.

8На сухой сковороде пассеруем 1-2 столовые ложки муки (1 ложка на стакан бульона), слегка охлаждаем и подливаем к муке горячий бульон из сотейника, в котором протушилась утка. Делайте это осторожно. Размешиваем без комочков и возвращаем к утке уже в виде соуса. Доводим до кипения.

9Еще корректнее кусочки утки переложить в чистую кастрюлю, а бульон от тушения перелить через ситечко, одновременно удалив уже сыгравшие свою роль пряности и протерев разварившийся лук. Соус в таком случае будет еще ароматнее, с правильной структурой и консистенцией – не стыдно подать на стол. Проверяем соус на вкус, при необходимости поправляем. Заливаем уточку соусом, доводим до кипения. Справились отлично 🙂

По вашему вкусу утку можно тушить не обязательно с розмарином. Неплохо подойдут также мускатный орех, имбирь, тимьян, корица, только не все сразу. За 15-20 минут до конца тушения можно добавить промытый чернослив, или курагу, изюм, подпеченные в духовке яблоки или уложить сверху обжаренные овощи (картофель, морковь, тыкву), которые дойдут на пару до полной готовности и послужат прекрасным гарниром к вашей утке – в таком варианте с соусом можно не возиться 🙂

А мы подаем нашу утку с отварным картофелем, чтобы ничто не отвлекало внимания от необыкновенно аппетитного пряного аромата розмарина в сочетании с до неприличия почитаемым нами утиным духом.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.