фото рецепта узвара к рождеству
фото рецепта узвара к рождеству

Узвар (взвар) к Рождеству

  

Март 20, 2015

Узвар – густой и ароматный компот из сухофруктов, в который для еще большей сладости добавляются мед или сахар. Узвар, как и кутья , является обязательным атрибутом трапезы в сочельник, в преддверии Рождества. Мы не возьмем на себя смелость трактовать глубокий исторический и религиозный символизм этого сладкого, как нектар, десерта, но, как мы понимаем, это своеобразный ритуальный дар, актуальность которого не исчерпывается употреблением в сочельник 🙂 Синонимами термина «узвар», принятого в основном на Украине, в других регионах, например в России, является название «взвар», означающее то же самое, хотя есть и весьма различные толкования сути этого символического лакомства. Иногда взвар определяют как напиток, а не десерт, причем в некоторых источниках – слабоалкогольный. Достичь появления признаков алкогольного брожения в узваре не сложно – достаточно дать ему постоять без употребления некоторое время – мед или сахар проявят себя именно в этом плане 🙂 Встречаются описания взвара как киселя из сухофруктов. В некоторых регионах принято, как кисель, заваривать его крахмалом, а в давние времена это делали с помощью специальной закваски из зерен. Приготовить узвар не сложно, предлагаем рецепт, принятый в наших широтах.

  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

сушеные яблоки – 100 - 150 гр

сушеные груши – 100 - 150 гр

сушеные сливы (чернослив - не копченый, а вяленый) – 50 гр

сушеные вишни – 50 гр

изюм – 50-100 гр

кроме того, можно добавить понемногу сушеных абрикосов (кураги), ягод шиповника, боярышника и других сушеных фруктов или ягод по своему усмотрению

мед – по вкусу, от 1/2 до 2/3 стакана

или сахар – столько же (если вам достаточно природной сладости сухофруктов, можно мед и сахар не добавлять)

лимонный сок или лимонная кислота – по вкусу

Как делаем

1Варим узвар по всем правилам варки компота из сухофруктов, помня о том, что хорошо высушенные яблоки развариваются как минимум втрое, груши – в полтора раза, остальные сухофрукты в среднем вдвое, т.е. объем вареных фруктов станет значительно больше.

2Все сухофрукты по отдельности перебираем, удаляем некачественные фрагменты и промываем фрукты теплой водой.

3Время разваривания разных фруктов не одинаково. Дольше всех варятся целые груши – до 2 часов, поэтому с них варку и начинаем. Можно их даже предварительно замочить на пару часов в холодной воде. Сушеным яблокам достаточно вариться 30 минут, остальным сухофруктам – 20, а изюму – всего 10. В таком порядке их в кипящий узвар и помещаем – начинаем варить с груш и яблок, а затем добавляем постепенно те фрукты, что варятся быстрее. Самым последним добавляем изюм.

4Практикуется приготовление узвара методом частичной варки с длительным настаиванием – варят только яблоки и груши до полуготовности, а остальные сухофрукты кладут в кипящий отвар и только доводят до кипения, но не варят, а затем накрывают кастрюлю крышкой и дают узвару настояться 5-6 часов. Так фрукты максимально сохраняют форму и придают компоту прекрасный насыщенный аромат и вкус.

5Сахар или мед в узвар добавляем в конце приготовления, по вкусу. Нагревать мед до температуры выше 40 градусов не рекомендуется – он теряет и аромат, и все свои уникальные полезные свойства. По этой причине доводим узвар до приятного нам вкуса, когда он остынет до указанной температуры. Мед или сахар можно до введения в узвар развести, подлив к ним в отдельной посуде немного теплого фруктового отвара и размешав до растворения. При желании можно добавить на кончике ножа лимонной кислоты или немного лимонного сока.

На самом деле соотношение и состав смеси сухофруктов вы можете корректировать по наличию и обстоятельствам, главное не забывать, что это не простой компот, а ритуальный, который должен быть ну очень «щедрым». Если для приготовления рядового компота на литр воды мы берем 150-200 гр сухофруктов, то для узвара – почти вдвое больше, чтобы он получился густым, и ароматный отвар только прикрывал фрукты, которые ни в коем случае не выбрасываются, а съедаются – это все же десерт, а не напиток. К тому же фрукты, сваренные или настоянные в небольшом количестве отвара с сахаром или медом очень вкусны.

Если хотите придать узвару пикантности – попробуйте добавить совсем немного корицы или гвоздики за 5 минут до того, как потушить огонь под кастрюлей. Не исключено, что после этого вы всегда будете добавлять эти пряности при варке компота из сухофруктов 🙂

Если вы ошиблись и положили в компот слишком много сухофруктов, отчего соотношение густой и жидкой частей десерта вас не устраивает – просто добавьте кипятка и продолжайте варку.

Узвар к столу подаем охлажденным, равномерно распределив по чашкам или пиалкам фрукты и отвар, с ложкой для удобства съедения фруктов.

Вкусного Рождества 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.