Меню
фото рецепта вареной свиной рульки
фото рецепта вареной свиной рульки

Вареная свиная рулька

    

Июль 31, 2015

Вареная свиная рулька – это роскошное мясное блюдо, несмотря на невероятную простоту приготовления. Правда, требуется время – иначе разварной до липкости шкурки и разваливающегося в пальцах сочного мяса не получить. Настолько аппетитно, что даже с трудом пишется – тянет прогуляться к заветной кастрюле 🙂

Для тех, кто не считает калории, блюдо может стать постоянной составляющей семейного меню, а к празднику Пасхи – отличной альтернативой традиционному холодцу, как бы его концентрированной густой сутью 🙂

Рульку свиную не сложно приобрести в торговой сети или на рынке. Выбираем по признакам свежести, мясистости (предпочтение передней ноге) и формату – рулька должна поместиться в кастрюлю, в которой ее предстоит варить.

  • Приготовление: 2 часа 35 минут
  • Выход: из 1 рульки

Ингредиенты

рулька свиная

лук репчатый – 1 головка

морковь – 1 шт

корни петрушки или сельдерея – немного, при желании

соль

перец черный горошек

лавровый лист

чеснок

Как делаем

1Приобретенную свиную рульку осматриваем, если наблюдаются щетина или волоски – опаливаем, затем скоблим под проточной теплой водой и тщательно промываем.

2Укладываем рульку в кастрюлю подходящего объема, полностью заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь до спокойного кипения, прикрываем крышкой и терпеливо варим 🙂

DSC08687

3В процессе варки периодически снимаем пену. В целом варка, в зависимости от размера рульки и возраста свинки, займет 2-3 часа. Ориентируемся по степени разваренности мяса и состоянию шкуры – нам нравится чтобы мясо начало отваливаться от кости, а шкурка разварилась до прозрачности и начала местами лопаться.

DSC08706

4Примерно через час от начала варки добавляем овощи. Лук можно положить целиком, не очищая – он слегка подколерует бульон и мясо. Ясное дело, лук нужно помыть и обрезать корешки 🙂 Можно также морковь и лук очистить и подпечь на сухой сковороде, как обычно делается для приличного бульона. Продолжаем варку при слабом кипении под крышкой. Количество бульона за счет выпаривания будет уменьшаться, но добавлять воды не стоит, лучше пару раз осторожно перевернуть рульку.

5За полчаса до готовности бульон интенсивно солим, чтобы мясо достаточно просолилось, кладем специи и продолжаем варку рульки до той степени разваренности, которая вас устроит.

6В принципе готово 🙂 Извлекаем рульку из бульона.

DSC08717

7Даем немного остыть, разрезаем до кости.

DSC08721

8Снимаем мякоть, нарезаем вместе с разваренной шкуркой на аппетитные куски и едим наконец в горячем или теплом виде со свежим хлебом, горчичкой или хреном, помогая пищеварению кисленькими свежими помидорами или квашеной капустой. Чтобы поверхность рульки не подсыхала, храним ее в бульоне или под пищевой пленкой, хотя обычно до хранения дело не доходит 🙂

Вареную рульку можно вкусно использовать и по-другому. Например, снять с кости всю мякоть пластом, пересыпать изнутри толченым чесноком и специями, которые вам нравятся к мясу, свернуть насколько получится плотно, обернув пищевой пленкой, если удастся – подпрессовать, дать остыть до комнатной температуры, затем поместить в холодильник на пару часов или на подольше – в таком виде отварная рулька ничем не уступит буженине, ее можно будет нарезать ломтиками и подавать в качестве мясной закуски, использовать для приготовления бутербродов.

Отваренную рульку можно также дополнительно запечь в духовке или гриле – для красоты и большей ароматности – просто даем обсохнуть на противне и помещаем целиком или уже разделанной без кости, шкурой вверх в духовку, разогретую до 180-190 градусов, на 15-20 минут, чтобы шкурка зарумянилась. Можно смазать майонезом – шкурка и будет румяной, и не затвердеет 🙂

Остался вопрос – что делать с бульоном? Бульон, наваристый и ароматный, можно использовать для приготовления смачных домашних борщей, щей, рассольников, а также вкусных мясных соусов к котлетам, сосискам. В нем можно тушить мясо и овощи. Если бульона слишком много для разового использования – доведите лишний до кипения, перелейте через ситечко, чтобы заодно процедить, в чистую сухую банку, дайте остыть и после этого поместите в холодильник, чтобы использовать по мере надобности. Скорее всего бульон застынет, и любители холодца смогут при желании даже просто кушать его с хлебом 🙂 Жир, который высвободится и застынет поверх бульона, можно снять и использовать для жарки или пассерования овощей.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.