фото рецепта варенья из айвы
фото рецепта варенья из айвы

Варенье из айвы

    

Июль 15, 2015

Как приготовить варенье из айвы. В целом оно готовится по общим принципам приготовления варенья – методом 2-3 кратного уваривания плодов в сахарном сиропе. Однако, у айвы имеется ряд особенностей, которые следует учитывать при ее подготовке и варке.

Айва обладает ярким характерным ароматом, который желательно максимально сберечь в варенье и достаточно кислым вкусом, компенсировать который легко добавлением соответствующего количества сахара. При варке в сахарном сиропе айва приобретает насыщенный кирпично-красный цвет, усилить и закрепить который помогает добавление лимонной кислоты или лимонного сока (совсем немного, т.к. плод и без того достаточно кислый).

Кожура плода жесткая, ее обязательно очищают, а сердцевина, в которой расположены семена, жесткая настолько, что ее именуют «каменистым слоем» 🙂 - вырезаем, причем не без усилий. Тем не менее, именно в кожуре и сердцевине айвы содержится основная часть ароматических и желирующих веществ плода, поэтому после очистки их не выбрасывают, а варят в воде, получая вязкий ароматный отвар, который используют для приготовления сахарного сиропа для варки варенья. Его применяют также при производстве желе, мармелада или пастилы из айвы.

Некоторые сорта айвы жестки настолько, что для очистки плодов их приходится предварительно отваривать целиком, и только после этого избавляться от кожуры. Мякоть айвы также плотная и требует обязательной предварительной варки в воде, иначе в варенье дольки плода еще больше уплотнятся и их будет трудно прожевывать.

Как и яблоки, айва чрезвычайно богата железом, что приводит к быстрому потемнению ее мякоти после очистки от кожуры. Вместе с тем, характерные особенности айвы определяют ее питательную ценность и высокие достоинства запланированного нами варенья – его густую, вязкую консистенцию, яркий аромат, красивый внешний вид. Сироп айвового варенья имеет консистенцию жидкого меда.

Варенье можно приготовить из айвы «соло» или с добавлением лимона (цедры или долек, орехов, ванилина и других ароматических веществ).

Ингредиенты

айва –1 кг

сахар – 1-1,2 кг

вода для сиропа – 0,5 –0,6 л

лимонная кислота – 1/2 чайной ложки

а также по желанию

лимон – 1 шт

орехи грецкие чищенные, миндаль – стакан

ванилин – по вкусу

Как делаем

1Натюрморт 😉

2Подготавливаем айву. Моем, смывая с поверхности плодов все загрязнения и моховидный налет, разрезаем на 6-8 долек, снимаем кожуру и вырезаем сердцевину с семенами. Если очистка происходит трудно – остальные плоды провариваем в воде минут 7-10, остуживаем под струей холодной воды, и после этого очищаем. Очищенные дольки айвы сразу погружаем в холодную воду, чтобы они не потемнели.

3Срезанную кожуру заливаем отмеренным для сиропа количеством воды и на умеренном огне варим под крышкой 20 – 30 минут.

4Затем кожуру удаляем, а отвар процеживаем.

5Очищенные айвовые дольки нарезаем помельче или оставляем целиком – как вам больше нравится. Мы нарезали под размер чайной ложечки 🙂 Погружаем дольки в отвар кожуры и варим при слабом кипении минут 10-15.

6Затем добавляем сахар.

7Осторожно промешиваем, доводим до кипения и выключаем огонь. Оставляем айву остывать и пропитываться сиропом на несколько часов, можно на ночь. Практикуется при первой варке добавлять не весь сахар, а половину или 2/3 – в менее концентрированном сахарном сиропе айва лучше разваривается. Это актуально для сортов айвы с очень жесткой мякотью. Остальной сахар добавляем при второй варке.

8На следующий день доводим варенье до кипения, провариваем 5-7 минут (мешать уже нежелательно, но можно осторожно встряхивать кастрюлю с вареньем) и оставляем настаиваться на 5-6 часов.

9В третий раз доводим варенье до кипения и на слабом огне увариваем до той густоты, которая вас устроит. Добавляем лимонную кислоту и при желании ванилин. Переваривать варенье не стоит, чтобы его цвет и аромат не ухудшились. По мере варки и настаивания цвет варенья становится более насыщенным, а дольки айвы напитываются сиропом, приобретают прозрачность и более равномерно распределяются в массе варенья - тонут в сиропе 🙂

10При третьей же варке при желании добавляем в него лимон и орехи.

11Орехи чистим (миндаль предварительно замачиваем в горячей воде и очищаем от кожицы) и подсушиваем на сковороде или в духовом шкафу. Подготовленные орехи используем в виде половинок или четвертинок, или измельчаем. Лимон обдаем кипятком для уменьшения горечи и нарезаем тонкими дольками без семян. Можно стереть с лимона цедру при помощи терки, а мякоть порубить помельче, удаляя при этом междолечные пленки, а порубленную мякоть и тертую цедру добавить в варенье. Если добавить орехи и лимон в виде крупных фрагментов – варенье смотрится богаче, если измельчить – удобнее кушать, так что на ваше усмотрение.

12Тест на готовность варенья стандартен – отобрать в ложечку немного сиропа, остудить до комнатной температуры и капнуть на охлажденное блюдце. Если капля не растекается, а держится горкой – варенье достаточно уварилось.

Готовое варенье в горячем виде раскладываем в чистые сухие баночки, даем немного остыть и выпариться влаге, затем накрываем пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками. Храним в прохладном месте без резких колебаний температур и прямого солнечного света. Если планируете хранить долго и при комнатной температуре – придется в горячем виде укупорить герметично металлическими крышками.

Удачи и приятного чаепития!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.