варенье из алычи, рецепт с фото
варенье из алычи, рецепт с фото

Варенье из алычи

    

Август 2, 2016

Алыча, как известно, отличается особо кислым вкусом, а также нежеланием расставаться со своими косточками, которые, как правило, плотно прирастают к мякоти, и явной нелюбовью к тепловой обработке, что проявляется в растрескивании и деформации плодов с первых минут прогревания. Ну на редкость капризный объект для варенья, согласитесь 🙂 Из алычи лучше всего получаются джем, повидло или мармелад. Тем не менее, при особо деликатном подходе к делу сварить приличное варенье из алычи можно, проще – с косточками, хотя у некоторых сортов алычи косточки отделить от мякоти все-таки удается 🙂

Мы сегодня работаем с крупной желтой алычой, и варенье будем варить не спеша, классическим методом продолжительного настаивания в горячем сиропе, чтобы плоды оптимально сохранили форму. И получается такое варенье красивым и вкусным, с характерным ароматом и прозрачными ягодами (на самом деле алыча – косточковый плод :-)) в вязком янтарном сиропе.

Сахара в такое варенье идет много – в полтора раза больше, чем алычи. А что делать – очень она кислая, из нее даже лимонную кислоту добывают, да и сироп в варенье с меньшим количеством сахара густым не получается. Итак, приступим к приготовлению этого особенного варенья 🙂

  • Получится: 3-4 пол-литровки

Ингредиенты

1 кг алычи

1,4-1,5 кг сахара

пол литра воды

Как делаем

1Вот наша алыча – крупная, спелая, желтая. На самом деле можно взять любую, в т.ч. красную или помельче. С косточками в любом случае не боремся 🙂

2Алычу моем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы она едва покрыла алычу. Обычно пол литра хватает. На среднем огне прогреваем алычу, не доводя воду до кипения. Достаточно нагреть до 70-80 градусов, просто чтобы алыча размягчилась.

3Нежные плоды уже начинают трескаться. Быстро сливаем в другую кастрюлю ароматный отвар (если его больше, чем пол литра, то лишний сливаем), а алычу «успокаиваем», обдав холодной водой или вынеся кастрюлю в прохладное помещение. Все это делаем аккуратно, стараясь не деформировать плоды.

4Как только алыча остыла – накалываем ее, чтобы плоды при заливке лучше напитывались сиропом. Мелкую алычу накалывать не нужно.

5На слитом отваре от бланширования алычи варим сироп. Добавляем сахар, и на среднем огне с помешиванием варим минут 5-7, до полного растворения сахара. Снимаем пену.

6Заливаем алычу горячим сиропом. Она пока вся на поверхности, погружаться в сироп не спешит 🙂

7Оставляем алычу напитываться сиропом на 5-6 часов, можно на ночь.

8Закрывать кастрюлю крышкой нежелательно, сироп должен испарять влагу. Прикройте варенье от посяганий разного рода - марлей или специальным зонтиком 🙂

9По прошествии указанного времени сироп с алычи аккуратненько сливаем, придерживая плоды шумовкой. Алыча уже поднабралась сиропа и потяжелела 🙂

10Слитый сироп снова доводим до кипения, провариваем 10-15 минут, снимаем пену, и горячим сиропом снова заливаем алычу.

11Во второй раз оставляем плоды напитываться сиропом на несколько часов или на ночь. После второго выстаивания алыча уже убедительно тонет в сиропе. Она набралась сахара, и уже не будет расползаться в сиропе при варке варенья.

12Поэтому на третий раз ее можно уже проварить в сиропе.

13Варим на небольшом огне минут 10-15, можно и дольше, если хотите, чтобы сироп загустел основательно, но мы бы не советовали – варенье потеряет во вкусе, цвете и аромате. Достаточно убедиться, что капля остуженного сиропа при помещении на охлажденное блюдце не растекается, а остается выпуклой.

14Даем варенью немного приостыть и раскладываем по сухим простерилизованным баночкам, стараясь равномерно распределить плоды и сироп. Закатываем проваренными в кипятке крышками. У нас получилось три поллитровки и еще вазочка на попробовать 🙂

Хранить варенье можно в кладовке или погребе, оно стоит хорошо, и зимой создает оранжевое настроение 🙂 Будем пить чай и любоваться янтарными плодами с просвечивающей сквозь мякоть косточкой 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.