Меню
варенье из ананаса: рецепт с фото
варенье из ананаса: рецепт с фото

Варенье из ананаса

    

Июль 27, 2015

Варили когда-нибудь варенье из ананасов? Самое время попробовать, и заодно поднять себе настроение в фазе отлива новогодних праздников 🙂 Несмотря на то, что теперь ананасы круглый год своими жестко-зелеными хохолками бодро украшают полки супермаркетов, для наших соотечественников они все равно остаются в разряде экзотики. Пора ломать стереотипы, да и цены на заморский фрукт уже не кажутся заоблачными на общем фоне.

Ананас по своей природе очень сочен и ароматен, так что варенье из него получается отменное, и сварить его можно разными способами. По определению варенье – сладкий сиропный продукт средней густоты, в котором свободно медитируют цельные дольки фруктов, в отличие от джема или конфитюра, где фрукты сильнее разварены и липко связаны между собой гуще уваренным или желеобразным сиропом. В варенье ананасовые дольки хорошо сохраняют форму и приобретают прозрачность янтаря.

Варим в три приема с настаиванием, давая долькам ананаса основательно напитаться сиропом, не спешим – будьте готовы пару дней наслаждаться ананасовым ароматом на вашей кухне 🙂

  • Выход: из 1 ананаса

Ингредиенты

1 ананас среднего размера (около 1,5 кг)

500 мл воды

750 гр сахара

лимонная кислота или лимонный сок по вкусу

Как делаем

1Наши ингредиенты.

DSC02554

2Ананас обмываем и очищаем. Для этого сначала с понятным сожалением обрезаем его «хвост» и донце, затем острым ножом по кругу, поворачивая ананас, тонко срезаем жесткую кожуру.

DSC02593

3Вырезаем из мякоти также остаточные острые «глазки», если таковые наблюдаются – в варенье они не приветствуются. Разоблаченный ананас нарезаем кружками толщиной 0,7-0,8 см, из каждого кружка ножом или формочкой для печенья с острым режущим краем выбираем жесткую сердцевину, которая в варенье предсказуемо не разварится – ее можно будет добавить в какой-нибудь компот для аромата 🙂

4Получившиеся ананасовые кольца диаметрально сечем на дольки, которые получатся идеально идентичными по размеру и форме.

DSC02601

5Как правило, чистой мякоти после разделки ананаса остается ровно половина от его первоначальной массы.

DSC02608

6На самом деле вы можете нарезать ананас для варенья на кусочки без подобной тщательности, стихийно, только не слишком крупно. Более простой способ разделки ананаса - здесь. Стараемся сохранить сок, который вытекает при нарезке.

7В кастрюле подходящего размера варим сахарный сироп. Воду с сахаром доводим до кипения, провариваем пару минут до полного растворения сахара, если будет пена – снимаем. Выключаем огонь и даем сиропу остыть.

8Кладем в сироп подготовленные ананасы вместе с соком, перемешиваем и оставляем на несколько часов, можно на ночь – как вам удобнее.

DSC02620

9После настаивания сироп сливаем в другую кастрюлю, доводим до кипения и варим на слабом огне с помешиванием минут 10-15 (при каждой варке сироп понемногу выпаривается и густеет), после чего заливаем горячим сиропом ананасы и оставляем их остывать и напитываться. Если повторите процедуру еще раз – варенье будет гуще.

DSC02639

10И последний подход к варенью – варим ананасы в сиропе. Доводим варенье до кипения и провариваем 5-7 минут, добавляем по вкусу лимонный сок или лимонную кислоту (мы добавили 1 неполную чайную ложечку лимонной кислоты), перемешиваем, выключаем огонь и проводим тесты на готовность – пробуем дольки на мягкость, а сироп – на устойчивость его капли к растеканию. Если все идеально – варенье готово.

DSC02691

11Если сироп покажется вам жидковатым (капля остуженного сиропа при помещении на тарелку растекается) – можно снова слить и уваривать сироп до такой густоты, которая вас устроит, а потом вернуть его в кастрюлю и довести варенье до кипения. Переваривать варенье из ананасов не следует – его цвет и аромат ухудшатся.

12Готовое варенье разливаем в банки. Если разольете горячим – с большой степенью вероятности ананасы всплывут к горлышку банки, а если дать варенью остыть в кастрюле, и разлить после этого – ананасы более равномерно распределятся в сиропе.

13Банки для фасовки варенья заранее тщательно моем и стерилизуем любым удобным вам способом – провариваем в кипящей воде минут 15-20, или обдаем паром, или просушиваем в духовке, разогретой до 100 градусов. К моменту раскладки варенья банки должны быть сухими.

DSC02641

14Крышки также провариваем в кипящей воде и высушиваем. Укутывать банки с вареньем и переворачивать их на крышку до остывания не нужно.

Варенье готово – пора лакомиться. У нас получилось ровно три баночки объемом по 300 мл. Кстати, из ароматных ананасовых долек, если их извлечь из варенья, можно приготовить изумительные цукаты для украшения тортов, пирожных и десертов.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.