фото рецепта варенья из черешни с лимоном
фото рецепта варенья из черешни с лимоном

Варенье из черешни с лимоном

    

Июль 21, 2015

Варенье из черешни варят не так часто, как из вишни, клубники, слив. Дело в том, что черешня, хоть и достаточно сочна, однако, отдает сок не так охотно, как другие плоды и ягоды, будучи пересыпана сахаром. Так что варенье из черешни приходится варить в сахарном сиропе, то есть с добавлением воды, и его сложнее уварить до приятной густоты.

Кроме того, по вкусу черешня несколько пресновата, одного сахара для хорошего вкуса и аромата черешневого варенья будет недостаточно – варенье получится просто приторным.

На самом деле, черешню куда приятнее кушать свежей, в натуральном виде, но если ее много, и буквально некуда девать – можно сварить и варенье, причем вкусно 🙂

Самое красивое черешневое варенье получается из желтой, розовой и светло-красной черешни. Из темно-красной и черной варенье будет темноватым, но у нас сегодня именно такая – темно-красная, к тому же крупная. Ничего, справимся и с нею 🙂 Будем улучшать вкус и аромат лимоном и корицей. Варить можно как с косточкой, так и без нее. Черешни много, варим с косточкой 🙂

  • Получится: из 1 кг черешни

Ингредиенты

черешня –1 кг

сахар –1 кг

вода – 300 мл

лимон – 1/2 шт

корица – палочка

Как делаем

1Собираем ингредиенты.

2Черешню перебираем, удаляем плодоножки, промываем, крупную накалываем иглой, чтобы она скорее напитывалась сиропом и не потрескалась при варке.

3Воду с сахаром доводим до кипения, снимаем пену.

4Подготовленную черешню помещаем в кастрюлю или таз, в котором собираемся варить варенье, и заливаем горячим сиропом. Сначала черешня всплывет, но если оставить ее на 2-3 часа в сиропе, то постепенно, напитываясь им, черешня потяжелеет и немного осядет. На этой стадии процесса черешню можно осторожно помешивать в сиропе, чтобы она омывалась им со всех сторон.

5Как только ягоды осядут, ставим варенье на средний огонь и доводим до кипения, аккуратно снимаем пену.

6Огонь уменьшаем и при слабом кипении варим до тех пор, пока ягоды не приобретут полупрозрачность, а сироп не сгустится до такой степени, которая вас устроит. Бурное кипение варенья предсказуемо приведет к растрескиванию ягод и потемнению сиропа.

7Кроме внешних признаков готовности не лишне провести тест на густоту сиропа. Возьмите ложку сиропа, остудите до комнатной температуры и нанесите каплю на сухое прохладное блюдечко – капля должна не растекаться, а «держаться горкой» при покачивании блюдца.

8Если варенье готово – пора его ароматизировать. Мы добавляем лимон ломтиками, вместе с цедрой. Это кроме компенсации приторности варенья кислотой придает ему пикантную горчинку и характерный аромат. Сразу же кладем палочку корицы, провариваем 5-7 минут, корицу удаляем, лимон оставляем – он напитается сиропом, станет цукатно-прозрачным, и в варенье своим ярким присутствием будет оживлять черешневое однообразие 🙂

9Готовое варенье раскладываем по чистым стерилизованным баночкам и укупориваем.

10Приятного аппетита!

Точно так же можно сварить варенье из желтой или розовой черешни 🙂

Несколько практических советов.

Если не будете спешить, и сварите варенье не за один, а за два-три приема, каждый раз давая прокипеть 5 минут и оставляя после этого остывать на несколько часов – вид ягод в варенье будет еще лучше.

Если хотите, чтобы сироп в варенье получился как можно гуще – после первой варки бережно извлекаем ягоды с небольшим количеством сиропа в другую кастрюлю, а основную массу сиропа на медленном огне увариваем до желаемой густоты, добавив лимонного сока или лимонной кислоты, чтобы он не потемнел. В уваренный сироп возвращаем ягоды и довариваем варенье как обычно.

Вместо корицы варенье можно ароматизировать ванильным сахаром (1 пакетик) или ванилином (на кончике ножа) – добавить в варенье за 5-7 минут до готовности.

Удачной варки 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.