фото рецепта варенья из дыни
фото рецепта варенья из дыни

Варенье из дыни

    

Июль 14, 2015

Варенье из дыни можно сварить множеством способов – на сахарном сиропе разной концентрированности, с добавлением в сироп содержащих спирт ингредиентов (водки, вина, мартини), с различными вкусовыми добавками (ванилью, корицей, имбирем, лимоном, апельсином и др.). Все зависит от вашего желания и вкуса. Главное, к чему следует стремиться при варке любого варенья – это сохранить целостность фрагментов продукта, из которого варится варенье и уварить сироп до нужной густоты без потери его вкуса и аромата, в данном случае речь о дыне 🙂

Как правило, дыни достаточно сладки и ароматны сами по себе. Мякоть у дыни очень сочная и склонна к развариванию при тепловой обработке. Поэтому при варке варенья из спелых дынь вы скорее всего получите ароматный, с разваренной мякотью, дынный джем, а не варенье. Если желательно увидеть в варенье цельные дольки дыни, то выбирать дыни следует не слишком зрелые, с плотной мякотью и, кроме этого, произвести над ними ряд действий, которые поспособствуют сохранению в готовом варенье цельных фрагментов мякоти дыни.

В отличие от джема, который варится за один прием, варенье из дыни следует варить в три или более приемов с промежуточными остыванием и настаиванием кусочков дынной мякоти в сиропе.

До начала варки дыню следует пробланшировать в кипящей воде, чтобы поверхность кусочков уплотнилась, не позволяя им развариваться до утраты формы. Если все сделать правильно, у вас получится красивое, ароматное варенье правильной консистенции.

Уваривать варенье до нужной консистенции легче в не слишком высоком слое, поэтому кастрюлю для варки берем с широким толстым дном, а дыни не более 1-1,5 кг за одну варку.

Предлагаем вам рецепт приготовления дынного варенья, которого придерживаемся сами, с вариантами ароматизации, которые нам нравятся.

  • Получится: на 1 кг дыни

Ингредиенты

дыня – 1 кг

сахар – 1,2 – 1,5 кг, в зависимости от сладости самой дыни

вода для варки сиропа – 2 стакана

лимонная кислота – 1 чайная ложечка или по вкусу

или лимонный сок, или мякоть 1 лимона

для ароматизации при желании – ванилин (на кончике ножа) или корица (1 палочка), или свежий имбирь

Как делаем

1Дыню моем, разрезаем пополам, тщательно выбираем сердцевину с семенами, нарезаем на дольки, срезаем тонко кожуру, а мякоть нарезаем на кусочки произвольной формы, не слишком мелкие – 2-3 см или чуть побольше.

2Кусочки мякоти дыни кладем в кастрюлю и заливаем кипящей водой, чтобы все кусочки были ею покрыты. Ставим на огонь и прогреваем (бланшируем) в кипящей воде 5 минут, затем отбрасываем дыню на дуршлаг, обдаем холодной проточной водой.

3Практикуются и другие подходы для укрепления консистенции дыни при варке, например замачивание в известковой воде (растворе гашеной извести), но мы бы не рекомендовали это в домашних условиях 🙂 Бланширование в воде достаточно эффективно. Воду для бланширования можно слегка подсластить, но не обязательно.

4Варим сахарный сироп из 2 стаканов воды или отвара после бланширования дынь и половины сахара, предусмотренного в рецепте.

5Доводим до кипения, погружаем в него кусочки дыни и оставляем остывать и пропитываться на 8-10 часов, можно на ночь.

6Затем варим варенье в три приема. Каждый раз доводим до кипения, добавляем при каждой варке по 1/3 части оставшегося сахара, увеличивая тем самым концентрированность сиропа и варим после закипания 5-7 минут, после чего выключаем огонь и оставляем дыню пропитываться сиропом. Период выстаивания между варками должен составлять 5-8 часов.

7Почему не кладем весь сахар в сироп сразу? В зависимости от природной сладости и сочности дыни, из которой вы варите варенье, концентрацию сиропа лучше регулировать по ходу процесса. При нагревании дыня активно отдает сок, который увеличивает количество сиропа. Если дыня очень сладкая, а сока немного, и сироп достаточно загустеет уже после второй варки, то добавление сахара при третьей варке может не понадобиться. Мы же не стремимся получить переслаженное варенье 🙂 Если же, наоборот, сиропа очень много (дыня слишком сочная), то сахар уйдет полностью. Сироп, к тому же, иногда приходится уваривать более продолжительное время. Чтобы не разварить при этом дольки дыни, при последней варке сироп сливаем в другую кастрюлю и увариваем отдельно на слабом огне до 1/2 объема, после чего заливаем им дыню и доводим до кипения.

8При последней, третьей варке добавляем вкусовые ингредиенты и ароматизаторы, которые вы запланировали. Кладем палочку корицы, или немного ванилина, или столовую ложку натертого свежего имбиря – варенье приобретет более пикантный аромат. Можно варить и без них, но добавить лимонную кислоту обязательно, чтобы компенсировать характерную приторность дыни.

9Готовность варенья определяем по его виду и густоте сиропа. Кусочки дыни полностью пропитались сиропом, стали прозрачными и равномерно распределились в массе варенья, а капля охлажденного сиропа, если поместить ее на холодное блюдце, не растекается, а держится горкой.

10Варенье из дыни с лимоном варим так же, только при второй варке добавляем тонкие ломтики лимона. Оставлять ли цедру – на ваш вкус. Цедра лимона добавляет варенью характерной горечи, которая, как нам кажется, дынному варенью не помешает. Горечь цедры можно уменьшить, если перед нарезкой пробланшировать лимон в кипятке. Аналогично варим варенье из дыни с апельсином.

11Готовое варенье раскладываем по стерильным баночкам, и герметично закрываем крышками. Обычно из килограмма дыни, приготовленной по указанному рецепту, получается две поллитровые баночки варенья. Храним в прохладном месте. Если собираетесь хранить в холодильнике, то герметично укупоривать не обязательно.

Вот такое деликатное это дынное варенье, не терпящее спешки в приготовлении 🙂 Зато, зная все тонкости, вам всегда удастся сварить его удачно, стоит только один раз попробовать. Если у вас нет времени на приготовление правильного варенья, просто сварите за один прием джем из дыни . Это тоже вкусно и ароматно 🙂

Своеобразный вкус приобретает варенье из дыни, если сироп для него сварить, заменив половину воды на какой-либо спиртной напиток (водку, десертное вино, мартини). Спирт также препятствует развариваемости кусочков дыни при варке. Попробуйте как нибудь 🙂

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.