фото варенья из кабачков с ананасом
фото варенья из кабачков с ананасом

Варенье из кабачков с ананасом

    ,

Июль 22, 2015

Варенье из кабачков у многих ассоциируется с не слишком элитным, мягко говоря, продуктом. Сразу представляется глубинка, огород и мутно-коричневые баночки в погребе, наполненные сладким варевом, приготовленным из этого простого овоща, потому что апельсинов или персиков на огороде явно не наблюдается 🙂 Где-то так и есть, если не считать фактора оригинальности, который в современной кулинарии решает многое.

Общеизвестно, что кабачки – почти сплошная вода (именно поэтому уварить варенье из них до приличной вареньевой консистенции довольно сложно) и не имеют собственных ярких вкуса и аромата, поэтому они приобретают те, которые вы придадите им, добавив сильных ароматизаторов или вкусо-генераторов.

Это могут быть пряности (корица, ваниль, кардамон) и лимонная кислота, но еще лучше – соседство кабачков в варенье с другими фруктами или ягодами, вкус и аромат которых передастся продукту.

Чаще всего в компанию к кабачкам берут цитрусовые (лимон, апельсин), но мы сегодня сварим кабачки с ананасами. Аромат ананаса сильный, яркий, а кабачки прекрасно мимикрируют под него и образуют основу массы варенья. Ананасы можно использовать как свежие, так и замороженные или консервированные.

А варить будет легко, только долго 🙂 Но мы же хотим приличное варенье? Варим кабачковое варенье «под ананас» 🙂

У нас сегодня желтые кабачки (честно говоря, с другими бы и не заводились :-)), которые настолько хороши, что мы их даже чистить не собираемся. Обычные лучше очистить от кожуры и удалить сердцевину с семенами, особенно если кабачки зрелые.

Учитывая феноменальную водянистость овоща, понятно, что воды ни в каком виде не добавляем, а действуем способом извлечения из кабачков сока простым пересыпанием сахаром – сироп не нужен.

  • Получится: из 1 кг кабачков

Ингредиенты

кабачки -1 кг

ананас свежий или замороженный – 200-300 гр (у нас замороженный)

или консервированные – 1 маленькая баночка (до 300 гр)

сахар – 800 гр (можно и 1 кг)

лимонная кислота – 1/2 чайной ложки или по вкусу

или лимонный сок – 1-2 столовых ложки

Как делаем

1Вот необходимые нам ингредиенты.

2Ананасы пока отдыхают – банку не открываем, свежий ананас не чистим, замороженный - не размораживаем. Занимаемся кабачками.

3Кабачки моем, обрезаем кончики и нарезаем сначала кольцами толщиной с палец, а затем разрезаем кольца на четвертинки. Повторимся – мы отступаем от правил, чтобы сохранить необычный яркий желтый окрас наших кабачков в варенье. Если у вас обычные, зеленые кабачки – обязательно очищаем от кожицы и семян.

4Укладываем нарезанные кабачки в кастрюлю и послойно равномерно пересыпаем сахаром. Оставляем при комнатной температуре для выпускания сока.

5Уже через час ваши кабачки заметно потеряют в объеме и будут буквально плавать в собственном соку, не слишком часто встречаясь друг с другом 🙂

6Количество сока просто зашкаливает, и именно поэтому придется набраться терпения и уваривать варенье в несколько приемов с продолжительными периодами остывания. Сиропа будет становиться все меньше, и он будет постепенно густеть, а кабачки постепенно отяжелеют от сиропа и приобретут полупрозрачность. Приготовьтесь к тому, что кастрюля с вареньем дня два-три будет маячить у вас на плите или поблизости 🙂

7В первый раз ставим кастрюлю с кабачками, выпустившими сок, на средний огонь и только доводим до кипения, не варим. Можно промешать деревянной ложкой, чтобы разошелся сахар. Оставляем кабачки остывать на несколько часов, можно на ночь. Крышкой кастрюлю на протяжении всего процесса варки-остывания не закрываем. Если необходимо – прикрываем марлей. Варенье должно свободно выпаривать влагу, без этого не загустеет 🙂

8Во второй раз доводим варенье до кипения и варим 5 минут без бурного кипения. При желании – аккуратненько мешать можно, но лучше встряхивать кастрюлю. Оставляем остывать.

9Перед третьей варкой вспоминаем об ананасе 🙂 Размораживаем, нарезаем кубиками или дольками такого же размера, как и кабачки. Добавляем в варенье, перемешиваем и нагреваем до кипения вместе с кабачками. Оставляем остывать.

10И еще один-два раза варим уже вместе с ананасами по 5-7 минут, пока густота варенья не окажется достаточной. Последнюю варку можно продлить до 10-15 минут.

11Как определяемся с готовностью варенья? Делаем тест на холодную каплю. Набираем ложечку сиропа, остуживаем, капаем на блюдце – капля не должна растекаться, напротив - держаться "горкой". Если варенье все еще жидковато – можно перед последней варкой добавить еще сахара – до стакана, или согласиться с тем, что варенье будет не из самых густых, но это лучше, чем переварить до ухудшения цвета и аромата 🙂

12В последнюю варку добавляем по вкусу и лимонную кислоту или лимонный сок. Мы предпочитаем кислоту – чтобы не разбавлять сироп еще и лимонным соком.

13Как только варенье устраивает вас по консистенции – стерилизуем баночки и крышки и раскладываем в них варенье. Если не хватило терпения уварить до нужной густоты – можно разложить варенье в баночки погуще, а оставшийся сироп использовать для каких-либо других вкусных целей, например для приготовления напитков или «итальянского льда». Кстати, раскладывать варенье по баночкам рекомендуем не сразу после кипения, а немного остывшим – кабачки и ананасы распределятся в сиропе равномернее (не всплывут вверх). Закрываем банки крышками, даем остыть до комнатной температуры и отправляем в кладовку до того момента, когда будем удивлять гостей. У нас получилось две баночки по 370 гр и еще немного на пробу 🙂

Если вы используете консервированные ананасы, то неплохо добавить их в варенье (тоже при третьей варке) вместе с ароматным сиропом, но сока от кабачков и без того с избытком, поэтому либо уваривать варенье придется еще дольше, либо же придется пожертвовать частью сиропа от кабачков – слейте его столько, сколько добавляете ананасового и добавьте с полстакана сахара, чтобы компенсировать его концентрацию при замене сиропов.

Мы довольны результатом, надеемся, что и вы тоже 🙂 Собираемся продолжить эксперименты по варке варенья из кабачков с другими добавками – обязательно покажем.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.