фото рецепта варенья из клубники и черешни
фото рецепта варенья из клубники и черешни

Варенье из клубники и черешни

    ,

Май 3, 2015

Черешня, которая поспевает следом за клубникой, так и просится в баночки с клубничным вареньем, чтобы составить соблазнительный дуэт 🙂 Нам очень нравятся такие сочетания – зимой, открывая банки со сладкими летними приветами, гораздо интереснее зачерпывать ложкой не однообразное содержимое, а вылавливать то одни, то другие до прозрачности пропитанные сиропом ягоды.

В варенье из клубники с черешней фигурантки лакомства удачно сочетаются по вкусу и консистенции. Сочная, нежная, ярко окрашенная и обладающая выразительным вкусом клубника компенсирует сдержанную приторность черешни. Более плотная черешня приятно контрастирует с клубникой в консистенции, продлевает удовольствие, давая повод и в варенье вкусно пожевать 🙂

Если варенье из черешни «соло», в связи с незначительным выделением ею сока при пересыпании сахаром, приходится варить в сахарном сиропе, то при соседстве с сочной клубникой это не требуется – клубника даст достаточно сока для варки обеих без добавления воды. Как видите – сплошные плюсы 🙂

У нас сегодня собраны для варки варенья клубника с мелкими удлиненными ягодами и темно-красная черешня, из которой мы собираемся удалить косточки. На самом деле варенье можно сварить из любых сортов клубники и черешни, которые вы предназначите для этой цели.

Соотношение клубники и черешни берем усреднено 1:1. Как всегда, советуем варить небольшой партией, чтобы ягоды не переварились в толстом слое, а сироп уварился скорее и не потемнел – 1-2 кг ягод будет для одной варки в самый раз.

Нам потребуются кастрюля с широким дном или металлический таз (в идеале медный :-))

  • Получится: 2 литра варенья и еще чуть-чуть 🙂

Ингредиенты

клубника –1 кг

черешня (красная, розовая или желтая) с косточками – 1,2 кг (без косточек будет кило :-))

сахар – 2 –2,4 кг

лимонная кислота – 1 чайная ложка или по вкусу

или лимонный сок – 2 - 3 столовые ложки

Как делаем

1Клубнику перебираем, промываем в холодной воде от пыли и частиц почвы, для чего помещаем ее в дуршлаг и погружаем в миску с водой. При необходимости воду периодически меняем. Затем просушиваем клубнику на сетке или салфетке, удаляем чашелистики.

2Черешню перебираем, удаляем плодоножки, моем, просушиваем, удаляем косточки любым удобным вам способом.

3В кастрюлю кладем сначала черешню, пересыпая ее послойно сахаром.

4Сверху аналогично помещаем клубнику.

5Для пересыпания ягод сахар используем не весь, а примерно половину. Остальной добавим при первой варке.

6Оставляем ягоды выпускать сок в прохладном месте на несколько часов, можно на ночь. Если на кухне жарко – можно поставить в холодильник, но перед варкой нужно будет дать ягодам прогреться до температуры окружающего воздуха, чтобы от резкого перепада температур они не деформировались.

7Когда сок максимально выделится, можно начинать варить.

8Мы бы советовали вам не спешить и варить в два-три приема. Поверьте, варенья-пятиминутки, кроме быстроты приготовления, не имеют преимуществ перед вареньями, сваренными классическим способом – с двух-трех кратным кратковременным прогреванием и оставлением на длительное остывание и пропитывание ягод сиропом. В последнем случае ягоды приобретают восхитительную полу-прозрачность, а сироп густеет не только за счет длительности варки, но и за счет выпаривания влаги в периоды остывания, и при этом намного меньше темнеет. Не спешите, пусть себе варенье созревает постепенно, к тому же так приятно и любопытно наблюдать за изменениями, происходящими с ним при таком деликатном подходе 🙂

9Итак, в первый раз прогреваем варенье до кипения на среднем огне, сразу уменьшаем нагрев, снимаем пену, добавляем оставшийся сахар и лимонную кислоту. Варим 5 минут, не мешаем, можно только аккуратно встряхивать или наклонять кастрюлю со стороны в сторону.

10Выключаем огонь и оставляем варенье остывать. Чтобы пар улетучивался свободно – крышкой не закрываем. Защитить кастрюлю от посягательств сластен с крылышками и не только можно марлей в один слой или прикрыв ее бумажным полотенцем.

11Часов через 5-6 повторяем варку в таком же режиме и снова оставляем варенье в покое на продолжительное время, до полного остывания, или на ночь. Ставить в холод уже не нужно.

12И в третий раз варим варенье до полной готовности. Это займет от 15 минут до часа, в зависимости от разных факторов – количества варенья, геометрии кастрюли, интенсивности нагрева и др. О готовности варенья судим по виду ягод (они, особенно клубника, должны приобрести прозрачность, потяжелеть и с поверхности равномерно распределиться в массе сиропа) и консистенции сиропа. Сироп достаточно уварен, если будучи набран в ложку и остужен до комнатной температуры, он оставляет на поверхности холодного блюдца выпуклые капли, которые не растекаются при покачивании блюдца, а напротив сохраняют форму. Впрочем, консистенция варенья – на ваше усмотрение. Переваривать точно не стоит – чем дольше и жестче варка, тем варенье получается более темным и менее ароматным. Хорошая новость – после полного остывания консистенция любого варенья становится более густой и вязкой 🙂

13Готовое варенье, дав ему слегка остыть, чтобы ягоды в банках не всплывали, аккуратно раскладываем в стерильные баночки и укупориваем герметично, или же просто накрываем полиэтиленовыми крышками, в зависимости от того, где планируется хранить варенье – если в погребе с постоянной низкой температурой, то герметичность укупоривания не обязательна.

У нас, по неписанному правилу, гласящему, что варенья получается столько, сколько в него положено сахара, получилось ровно четыре пол-литровые баночки и еще чуток на попробовать 🙂

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.