Меню
варенье из мандаринов: рецепт с фото
варенье из мандаринов: рецепт с фото

Варенье из мандаринов

    

Июль 27, 2015

Для тех, кто любит баловаться вареньем, не секрет, что это ароматное лакомство можно приготовить из много чего, даже отдаленно напоминающее фрукты или ягоды. И варить варенье можно не только в разгар фруктово-ягодного сезона, но и зимой – благо прилавки ломятся от обилия цитрусовых, которые периодически соблазнительно дешевеют 🙂 Если дома образовался избыток мандаринов, а кушать их в натуральном виде уже не тянет – самое время для варки ароматного мандаринового варенья.

Вариантов его приготовления множество. Варенье из мандаринов можно приготовить дольками, кусочками или из измельченной мякоти фруктов – как вам больше нравится. В зависимости от сорта мандаринов они имеют кожуру той или иной толщины и степени горечи. Просто попробуйте ее на вкус – если горчит не слишком, то и ее после несложной подготовки можно пустить в дело, чтобы варенья получилось побольше, и оно было еще ароматнее.

Дольки мандаринов значительно мельче апельсиновых или лимонных, поэтому очищать их от оболочек – дело слишком кропотливое, для особо терпеливых лакомок. Как правило, эту операцию при варке мандаринового варенья упускают, ограничиваясь накалыванием или разрезанием долек на части, но приготовьтесь к тому, что в варенье будет что пожевать – разварить оболочки мандариновых долек до мягкости маловероятно 🙂 Тем, кого это обстоятельство не устраивает, лучше воспользоваться блендером и превратить мандарины в пюре.

Мы сегодня готовим варенье из мандаринов дольками – это очень красиво и аппетитно. Количество сахара на килограмм мандаринов можно взять на свой вкус – от полкило до килограмма, учитывая и природную сладость плодов. Кроме того, к мандаринам при варке варенья практикуется добавлять мякоть других цитрусовых, а также яблок или тыквы, различные ягоды, в том числе замороженные, свежий имбирь, пряности.

Технику варки также можно применить различную – за один прием или с двух-трехкратным нагревом и настаиванием в сиропе. Благодаря достаточно высокому содержанию в цитрусовых пектина варенье не сложно уварить до приятной густоты сиропа. В любом случае варенье вас не разочарует 🙂

  • Выход: из 1 кг мандаринов

Ингредиенты

1 кг мандаринов

500-1000 гр сахара

1 стакан воды для сиропа

1/2 чайной ложечки лимонной кислоты

или сок лимона по вкусу

Как делаем

1Мандарины очищаем от кожуры и разбираем на дольки. Дольки очищаем от рыхлых волокон и накалываем иглой или зубочисткой, чтобы они активно напитывались сиропом при варке. Если у ваших фигурантов наблюдаются косточки – придется таки разрезать дольки пополам и удалить последние 🙂

DSC05371

2В кастрюле подходящего объема доводим до кипения воду и кладем в нее подготовленные мандариновые дольки. Варим минут 15-20, добавляем сахар и варим еще 20-25 минут. В конце варки пробуем на вкус и при желании добавляем лимонную кислоту или лимонный сок.

DSC05387

3При таком методе варки о готовности варенья судим по консистенции сиропа – как только его охлажденная капля держится, не стекая, на бортике блюдца – варенье готово 🙂

4Если хотите – в варенье можно добавить нарезанные соломкой или мелко измельченные мандариновые корочки (все или часть), или стертую с мандаринов цедру (последнее получится только с мандаринами, у которых кожура достаточно толстая и сочная). Если кожура заметно горчит – ее стоит предварительно проварить в воде отдельно минут 5-7, воду слить, и только после этого кожуру измельчить и добавить в варенье.

5Если вы не спешите – можно сварить традиционным для всех видов варенья способом. Из воды и сахара варим сироп, погружаем в него подготовленные мандариновые дольки и даем им настояться в горячем сиропе до его остывания. Затем снова доводим до кипения, варим 5 минут, выключаем огонь и оставляем мандарины настаиваться и пропитываться сиропом на 5-8 часов, можно на ночь. И в последний раз доводим до кипения, варим до готовности (снова же ориентируясь по консистенции капли сиропа, обычно бывает достаточно 20-25 минут), в конце варки добавляем лимонную кислоту. При такой технике варки дольки мандаринов лучше сохраняют форму, наполняясь ароматным сиропом, и приобретают соблазнительную полупрозрачность.

6Как вариант – добавляем в варенье размороженные ягоды ежевики (горсть, или на ваше усмотрение, не очень много). Варенье приобретает приятный рубиновый оттенок, а его вкус и аромат становятся еще более интересными в восприятии.

DSC05460

7Если варенья много, и вы не планируете употребить его за короткое время – стандартно тщательно подготавливаем баночки и крышки (чисто моем и стерилизуем кипятком, паром или в духовке). Даем варенью немного остыть в кастрюле и раскладываем по баночкам, герметично закрывая крышками.

DSC05464

8Можно разложить варенье по баночкам и сразу по окончании варки, горячим, это даже надежнее для длительного хранения, но в этом случае с большой долей вероятности варенье расслоится – дольки всплывут к верху баночек и будут упрямо там оставаться 🙂

Кроме варенья из мандаринов можно сварить джем, конфитюр, сироп или повидло, в том числе сочетая их с упомянутыми выше добавочными ингредиентами. Честно говоря, в домашней практике кулинары не слишком озабочены правильностью наименования лакомого конечного продукта 🙂 Пробуйте все варианты – это не сложно, увлекательно и всегда вкусно.

Удачной варки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.