Варим супер-полезное варенье из облепихи — с косточками 🙂

фото рецепта варенья из облепихи
фото рецепта варенья из облепихи
фото рецепта варенья из облепихи

Варенье из облепихи

    

Июль 27, 2015

Облепиха как свежая, так и переработанная для зимнего хранения – кладезь полезностей 🙂 Есть немало приемов заготовки ягод облепихи. Их, как правило, не подвергают жесткой или длительной тепловой обработке, хотя, в отличие от многих других растительных продуктов, облепиха к варке и другим процедурам довольно устойчива, в смысле сохранения полезных свойств. Один из наименее хлопотных вариантов заготовки облепихи – варенье из целых ягод. Для варенья выбираем ягоды спелые, яркие, не перезревшие. Мягкие сочные ягоды более позднего сбора лучше подойдут для варки джема или приготовления облепихового пюре.

  • Выход: из 1 кг облепихи

Ингредиенты

облепиха –1 кг

сахар –1,2 кг

вода – 500 мл

Как делаем

1Собранные ягоды облепихи перебираем, промываем в теплой воде, небольшими партиями помещая в дуршлаг.

2По возможности удаляем хвостики и рассыпаем их на полотняной салфетке для просушки.

3Для лучшего проваривания и размягчения ягод, а заодно для уменьшения характерной горечи, если таковая наблюдается, желательно сразу после промывания дополнительно пробланшировать их - погрузить на 3-5 минут в кипяток.

4Варим густой сахарный сироп - воду с сахаром доводим до кипения, провариваем несколько минут до полного растворения сахара, снимаем пену или процеживаем сироп через марлю в 2-3 слоя.

5Обсохшие ягоды облепихи помещаем в кастрюлю, заливаем горячим сиропом, перемешиваем, чтобы все ягоды равномерно омылись им. Оставляем облепиху «распариваться» в сиропе на 3-4 часа.

6Затем варим варенье за один прием без бурного кипения, 15-20 минут или немного дольше, пока большая часть ягод приобретут полупрозрачность, а сироп заметно загустеет. Кстати, при варке ягоды выпускают не только сок, но и немало того самого целебного облепихового масла – вы это увидите 🙂

7В конце варки отбираем в чайную ложку сиропа, быстро остуживаем и наносим каплю сиропа на блюдце – если капля держится горкой, не растекается – варенье точно готово.

8Если же сироп на ваш взгляд немного жидковат – его можно уварить до желаемой густоты, но удалив из него ягоды. Просто выберите ягоды шумовкой в другую кастрюлю, сироп проварите еще некоторое время с помешиванием, верните ягоды на место и доведите варенье до кипения с достаточно загустевшим сиропом.

9Баночки для расфасовки варенья готовим заранее – тщательно моем и ополаскиваем, а затем стерилизуем – обдаем паром, или провариваем вместе с крышками в кипятке, или высушиваем в горячей (100 градусов) духовке. На момент раскладки варенья баночки должны быть сухими.

10Как правило, варенье раскладывают по баночкам горячим, сразу по окончании варки. Это правильно с точки зрения надежной сохранности продукта. Но опыт показывает, что если перед раскладкой варенью дать немного остыть, то ягоды распределятся в баночке более равномерно. Выбор за вами 🙂

Другой распространенный вариант варки варенья из целых ягод облепихи – промытые и пробланшированные ягоды, не просушивая, пересыпаются сахаром в соотношении 1:1 и оставляются в таком виде на 5-6 часов. Сока, понятно, ожидать не стоит, как в случае с другими, более сочными ягодами, но при нагревании он быстро образуется – ставим кастрюлю на средний огонь (можно подлить чуть-чуть воды на дно) и нагреваем, пока сахар не растает. Не мешаем, можно только аккуратно встряхивать кастрюлю. Варим также за один прием, пока ягоды не проварятся до прозрачности, недолго, не перевариваем. Понятно, что варенье будет погуще, но целостность ягод не гарантируется 🙂

Часто варенье или, вернее, джем варят из протертых или раздавленных ягод облепихи, также не добавляя воды и беря сахара 1:1. Иногда применяют «сухой метод» приготовления – ягоды, пересыпанные небольшим количеством сахара (200 граммов на килограмм облепихи) до закипания сока запекают в духовом шкафу на пергаменте, и то, что удается с пергамента соскрести – очень своеобразное облепиховое варенье 🙂 Можно варить варенье из облепихи в сочетании с другими фруктами и ягодами, орехами, но это уже немного другая история.

Наше варенье готово – мощный запас полезностей на зиму 🙂 В облепихе настолько много витамина С ( даже больше, чем в черной смородине), что и в варенье его останется предостаточно. А это значит, что, употребляя облепиховое варенье зимой, мы постоянно проводим для организма профилактику простудных заболеваний и повышаем свой иммунитет. Если все же умудрились простудиться или подхватили инфекцию – снова к банке с вареньем 🙂 В нем содержатся также активные вещества фитонциды, которые служат природными антибиотиками. Витаминный и минеральный состав ягоды поистине целебен. Как свежие ягоды, так и варенье из них служат действенным средством профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы, органов пищеварения, улучшают состояние кожных покровов, облегчают боли и воспаления. И это еще далеко не все. Однако, из-за высокого содержания органических кислот свежие ягоды облепихи противопоказаны больным с ограничениями в части приема в пищу кислых продуктов. К варенью это относится косвенно 🙂

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.