варенье из персиков дольками без воды, рецепт с фото
варенье из персиков дольками без воды, рецепт с фото

Варенье из персиков дольками

    

Июль 26, 2015

Варенье из персиков – почему-то одна из первых ассоциаций, приходящая в голову, когда думаешь о райских кущах, хотя главный фруктовый фигурант библейской истории был совсем иной 🙂 Но красота и ароматность продукта поистине райские. Персики – фрукт обильно сочный, но при этом содержащий мало пектиновых веществ, поэтому само по себе персиковое варенье густым не получается, только с добавлением специальных загустителей или в компании с другими фруктами и ягодами, богатыми пектином (яблоками, смородиной, крыжовником, алычой). Нам, как и многим, нравится варенье именно в своем естественном виде – полупрозрачные дольки персиков релаксируют в ароматном янтарном сиропе 🙂 Именно такое мы сегодня и варим. Способов варки варенья из персиков дольками несколько. Чаще всего персиковые дольки проваривают в сиропе, сваренном из воды и сахара. Но если персики очень спелые и сочные, как у нас сегодня, то можно обойтись и без добавления воды, организовав сироп на основе персикового сока. Другое существенное различие подхода к варке варенья состоит в кратности и продолжительности тепловой обработки персиков. В принципе можно сварить и «пятиминутку», но мы однозначно относим себя к приверженцам классической варки варений в три и более приемов, и уверяем вас, что именно такие варенья самые красивые и стоят вашего внимания. Количество сахара, добавляемого в варенье, напрямую зависит от сладости самих плодов, от 500 гр до 1,2 кг на килограмм персиков. Лимонную кислоту добавляем при желании, если варенье кажется нам слегка приторным. Ароматические добавки не кладем – аромат самих персиков буквально зашкаливает 🙂

  • Получится: из 1 кг персиков

Ингредиенты

1 кг спелых сладких персиков

500 гр сахара или по вкусу

1 чайная ложечка лимонной кислоты, или без нее

Как делаем

1Вот наши спелые, сочные, сладкие персики, которые так и просятся в варенье 🙂

2Шкурки на персиках, как правило, ворсистые, так что определенно стоит их с плодов снять. Со спелых персиков шкурки снимаются элементарно, стоит подцепить ножом в месте прикрепления плодоножки и потянуть. Если добровольно не стягивается – персики следует пробланшировать в кипятке, поместив в дуршлаг и опустив в кипящую воду на 1 минуту, после чего немедленно остудить под струей холодной проточной воды и произвести таки над ними процедуру разоблачения.

3Затем разрезаем персики на половинки и удаляем косточки, а половинки очищенных персиков нарезаем крупными дольками. У большинства сортов персиков, особенно спелых, косточки отделяются легко. Если не отделяются – что делать, срезаем дольки, отделяя мякоть от косточек с подрезанием. Тут важен нюанс – персики при всей своей нежной структуре мякоти не так просты в приготовлении. Они отдают много сока, а сами при варке в сиропе уплотняются, да и сироп впитывают не слишком активно. Иногда, чтобы мякоть персиков размягчилась, их приходится немного проваривать в воде. Практикуется также накалывать персиковые дольки иглой для лучшего проникновения сиропа, особенно если персиковая мякоть кажется вам плотноватой. Мы этого делать не будем, классическая техника варки решает все вопросы 🙂 Укладываем дольки персиков в кастрюлю с широким толстым дном.

4Пересыпаем персики сахаром, примерно половиной количества, указанного в рецепте, и оставляем выпускать сок на час-полтора.

5У нас сока получилось много, дольки персиков буквально плавают в нем, воды явно не нужно 🙂

6Начинаем варить варенье. В первый раз доводим содержимое кастрюли до кипения на небольшом огне, провариваем 5 минут, снимаем пену, если ее будет много, и добавляем оставшийся сахар. Мешать варенье нежелательно, лучше осторожно перетряхнуть кастрюлю, чтобы сахар лучше распределился в сиропе.

7Выключаем огонь и оставляем варенье остывать, а персики напитываться сиропом на 5-6 часов, можно на ночь.

8Вторую варку производим точно так же – до кипения, варим 5 минут и оставляем напитываться сиропом. В периодах выстаивания кастрюлю с варенье крышкой не накрываем, чтобы из сиропа выпаривалась влага, и он густел. Если нужно прикрыть – марля в один слой или полотняная салфетка. Дольки персиков, напитываясь сиропом, становятся тяжелее и постепенно грузнут в сгущающемся сиропе.

9И в третий раз варим варенье до готовности, на этот раз подольше, минут 15, но без бурного кипения. Пробуем на вкус и решаем стоит ли добавить лимонной кислоты. Мы обычно добавляем, она гармонизирует вкус и делает варенье немного светлее.

10Баночки для раскладки варенья тщательно моем, стерилизуем кипятком или паром и даем высохнуть. Горячие баночки высыхают за пару минут. Крышки также стерилизуем.

11Готовое варенье раскладываем по баночкам. У нас получилось около литра. Сначала стерильной ложкой аккуратно и равномерно распределяем по банкам персиковые дольки, затем заливаем по горлышко горячим сиропом, сразу закручиваем.

12Не помешает перевернуть банки на крышки минут на 10-15. Укутывать банки не нужно, варенье прекрасно хранится при комнатной температуре, ну и, понятное дело, еще лучше в погребе 🙂

Удачной варки и приятных чаепитий с замечательным персиковым вареньем дольками в собственном соку 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.