фото рецепта варенья из райских яблочек
фото рецепта варенья из райских яблочек

Варенье из райских яблочек

  

Июль 24, 2015

Райские яблочки в многообразии сортов яблочного ряда выделяются малыми размерами, плотностью мякоти и терпким вкусом. В натуральном виде кушать плоды райских яблок не слишком комфортно, зато в формате варенья или как элемент декора для оформления кондитерских изделий, а также как эффектный гарнир (после соответствующей обработки) к блюдам из мяса, птицы, дичи – это просто находка.

Благодаря яркому аромату и особому вкусу плодов варенье из райских яблок убедительно превосходит варенья из прочих сортов яблок, к тому же им так занимательно лакомиться, извлекая яблочки по одному за хвостики 🙂

Берясь за варку варенья, и желая чтобы яблочки в нем приобрели полупрозрачность, стали приятно мягкими и при этом сохранили форму, требуется знать и соблюдать некоторые нюансы.

  • Получится: из 1 кг яблок

Ингредиенты

райские яблочки –1 кг

сахар –1 кг

вода – 1 стакан

лимонная кислота – 1/2 чайной ложки или без нее, по вкусу

Как делаем

1Райские яблоки перебираем, оставляя только плоды без повреждений и правильной формы. Хвостики яблок подрезаем примерно наполовину.

2Моем яблочки и делаем на каждом по 5-6 проколов зубочисткой или толстой иглой.

3Бланшируем яблоки в горячей воде (слегка приостывшем кипятке), чтобы немного размягчить их плотную мякоть и шкурку – помещаем яблочки в дуршлаг и опускаем в кипяток на 1-2 минуты, после чего быстро остуживаем. С этой целью неплохо опустить яблоки после бланширования в холодную воду.

4Затем даем воде стечь и перекладываем яблоки в кастрюлю для варки. Желательно, чтобы кастрюля была пошире и с толстым дном. В идеале варим в медном тазу, если таковой найдется в вашем арсенале 🙂

5Из воды и сахара варим сироп. Доводим до кипения, провариваем с помешиванием до полного растворения кристаллов сахара и снимаем пену.

6Сироп остуживаем до 50-60 градусов и заливаем им яблоки.

7Оставляем яблоки в сиропе на 8-10 часов (обычно на ночь), чтобы они начали напитываться сиропом.

8Затем варим варенье не спеша, за 3-4 приема, с продолжительными выстаиваниями в остывающем сиропе. Каждый раз на среднем огне доводим варенье до кипения, провариваем 5-7 минут без бурного кипения и оставляем на 10-12 часов. Не мешаем, можно только осторожно встряхивать кастрюлю.

9В процессе выстаивания яблочки постепенно напитываются сиропом, а сироп густеет. Мякоть наших особенных плодов хоть и довольно плотная, даже жесткая, но, тем не менее, если нагревать яблочки более продолжительное время, пытаясь сварить варенье за один раз, яблоки с большой долей вероятности растрескаются, и среди расплывшейся в джем яблочной мякоти вы будете наблюдать грустно плавающие яблочные хвостики 🙂 Так что спешка в данном случае не приветствуется.

10При последней варке, которую можно немного удлинить по времени (минут до 15), пробуем варенье на вкус, если захочется – добавляем немного лимонной кислоты. Мы обычно добавляем, чтобы варенье не казалось приторным и цвет его стал ярче. Лимонная кислота к тому же способствует лучшей сохранности варенья при хранении.

11О готовности варенья судим по ряду признаков – яблочки явно потяжелели и не плавают сверху, а равномерно распределяются в сиропе, и они стали полупрозрачными. Сироп заметно загустел – если набрать его в ложечку, остудить до комнатной температуры и капнуть на блюдце, то капля принимает выпуклую форму и не растекается даже при покачивании блюдца.

12Если вы варите варенье на зиму, то заранее подготовьте две поллитровые баночки - тщательно моем, ополаскиваем и стерилизуем, обдав кипятком или паром, или высушиваем в горячей духовке, а крышки провариваем в кипятке.

13Раскладываем варенье в сухие баночки и закатываем крышками. Можно раскладывать сразу после последней варки, горячим. Но если дать варенью слегка остыть перед расфасовкой, то яблочки более равномерно распределятся по объему банок.

14Останется немного варенья и на пробу 🙂

Готово, угощайтесь 🙂

00:00

4 Отзыва

nesushi.net

Август 26, 2017

Получайте удовольствие 🙂

nesushi.net

Август 26, 2017

Это точно 🙂

Наталья

Июль 21, 2017

Спасибо,очень хороший рецепт!

Наталья

Июль 21, 2017

Спасибо! Я подобным способом готовила варенье из райских яблочек,очень вкусное и оригинальное!

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.