Меню
фото рецепта варенья из слив без косточек
фото рецепта варенья из слив без косточек

Варенье из слив без косточек

    

Июль 12, 2015

Варенье из сливы – один из самых популярных вариантов заготовки слив на зиму. Это вкусно, ароматно и красиво. Варенье варят из целых слив (с косточкой) или из долек (половинок) слив, удалив косточку. И то, и другое не сложно. Просто варка варенья из целых слив требует особо деликатного подхода, чтобы сливы не деформировались, а варенье из слив без косточек позволяет не слишком беспокоиться об этом.

Сливы для варенья можно взять разные, благо сортов хватает, но чаще всего варят из сливы угорки (венгерки), ценя яркий насыщенный цвет, который она придает варенью. Кроме того, у нее легко отделяется косточка, а мы как раз собираемся сегодня готовить варенье без косточек.

Сливы для варенья лучше выбрать спелые, но не мягкие, с достаточно плотной мякотью. При варке варенья сливы отдают много сока, разбавляя сироп, в котором варятся. Тем не менее, сливы не пересыпают сахаром, как клубнику или вишню без косточки, а варят в сахарном сиропе той или иной концентрации. Поверьте или проверьте – так лучше 🙂

То же самое можно сказать и о технике варки – варка в несколько приемов с настаиванием слив в сиропе дает лучший результат, чем варка за один прием. Классические рецепты варки варенья из слив предполагают достаточно жидкую консистенцию варенья, в них для варки сиропа воды берут почти столько же, как и сахара.

Нам нравятся варенья погуще, поэтому мы воды берем значительно меньше. По своему опыту мы выбрали оптимальный, на наш взгляд, вариант приготовления для этого вида варенья. Варим в три приема 🙂

Ингредиенты

сливы – 1 кг

сахар – 900 гр (1 упаковка в эконом-формате :-))

вода – 1 стакан

лимонная кислота – 1/2 чайной ложечки

Как делаем

1Сливы моем, слегка обсушиваем и разрезаем на половинки, удаляем косточки.

DSC07452

2Варим сироп из воды и сахара. Он получится очень густой, сахар может полностью не раствориться – не страшно, сливы добавят в него сока, еще потрудимся сироп уваривать 🙂 Лимонную кислоту лучше добавить во время последней варки.

DSC07470

3Сироп слегка остуживаем (до 80-85 градусов) и заливаем горячим сиропом подготовленные сливы.

DSC07472

4Оставляем сливы пропитываться сиропом и выпускать сок часа на 3-4.

5В результате сиропа становится значительно больше.

DSC07478

6После выстаивания сливы с сиропом подогреваем в первый раз почти до кипения, но не кипятим.

DSC07483

7Отставляем для настаивания на более продолжительное время – часов на 10-12, чаще всего – на ночь.

8Нагреваем сливы во второй раз, и даем им прокипеть в сиропе 5-7 минут. Отставляем до остывания. Если есть время - настаиваем несколько часов.

9В третий раз нагреваем сливы, добавляем по вкусу лимонную кислоту и варим на слабом огне до готовности.

DSC07497

10Готовность варенья определяем по следующим признакам – сливы размягчились, слали полупрозрачными, шкурки на сливах аппетитно сморщились или даже местами отстали от мякоти. Сливы напитались сиропом и перераспределились с поверхности вглубь массы варенья – более-менее равномерно. Сироп загустел настолько, что при помещении капель остывшего сиропа на холодное блюдце они не растекаются, а сохраняют выпуклую форму.

DSC07550

11Готовое варенье раскладываем в стерильные баночки, и до того, как укупорить, даем немного остыть и выпустить пар. Если герметично укупорить горячее варенье, на внутренней стороне крышечки образуется конденсат, что не способствует сохранности варенья. Не скажем, что варенью это повредит непоправимо, но определенный смысл в этом предостережении есть. Кстати, наши бабушки просто оборачивали банки с вареньем бумагой и завязывали бечевой, правда, хранили в погребе 🙂 Наше варенье также лучше сохранять в прохладном месте без проникновения прямых солнечных лучей.

Варенье получилось на славу. Глядя на него, не жалеешь о том, что отнесся к сливе деликатно, дав ей свариться в варенье наилучшим образом, без спешки. Еще пара советов.

Если сливы очень сладкие сами по себе, то сахара можно взять немного меньше.

Лимонную кислоту можно и не добавлять, если природной кислинки слив на ваш вкус хватило, но она, кроме коррекции вкуса, способствует лучшей сохранности варенья при длительном хранении и уменьшает развариваемость слив при нагревании. Желаете, чтобы сливы как можно лучше сохранили форму – тогда добавляйте лимонку в сироп с самого начала.

Если хотите, варенье можно разложить по баночкам не равномерно в смысле консистенции, а погуще. Оставшийся сироп очень пригодится вам для приготовления напитков, варки киселей, поливки десертов или мороженого, для много чего в кондитерской практике 🙂

Удачного варенья!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.